味噌湯源自日本，據報道，約有四分之三的日本人每天至少食用一次味噌湯，它不僅是營養豐富的菜餚，也是良好的益生菌，可改善免疫系統功能。

簡單的味噌湯僅由味噌醬和高湯製成，味噌醬有許多不同品種，最常見的是米味噌，它是一種由大豆、米麴和鹽製成的發酵糊。

高湯通常由海帶、香菇、鰹魚片和小鯷魚製成，因成分含魚，高湯並非素食可食，但可用香菇、海帶及另添加額外食材製成素食版本，例如海藻、蔬菜和豆腐。

味噌湯廣受歡迎原因有幾項，除了它嘗起來十分美味，天氣寒冷時，它能帶來溫暖舒適，同時，它還富含蛋白質、碳水化合物、錳、維他命K、銅和鋅等營養素。

由於味噌湯是用發酵糊製成，因此它也是益生菌的良好來源。研究表明，這些益生菌有益人體腸道健康，可改善消化並減少疼痛症狀，如便秘、腹脹，且具改善免疫系統功能。

值得注意的是，味噌湯很鹹，一份味噌湯含有多達2克的鹽。有意控制飲食、減少攝取鹽分者，應避免食用味噌。儘管如此，研究也表明，和其他食物中所含的鹽相比，味噌所含的鈉對健康的影響程度較低。

2012年，一項研究將味噌與加工肉類、鹹魚和醃製品等食品進行比較，雖然後三項都會增加胃癌風險，但研究結果顯示，味噌湯不會增加胃癌風險。

醫學博士麥可·格萊格爾（Michael Greger）在NutritionFacts.org網站指出，這可能是因為味噌湯中鹽的致癌作用，被黃豆的抗癌作用抵消。

營養豐富的素食味噌湯，包括杏仁味噌湯、海藻藜麥杏鮑菇味噌湯、味噌蘑菇湯等風味。

海藻藜麥杏鮑菇味噌湯，當中的藜麥營養豐富，杏鮑菇提升味噌湯口感，海藻也讓湯頭增添些許鮮味；味噌蘑菇湯則改用蘑菇，取代雞肉的質地與口感。

轉載自蔬福生活：
https://vegemap.merit-times.com/veganews_detail?id=5843

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