維他命是維持人體正常運作的重要元素，分成脂溶性和水溶性兩種，很多人對維他命有諸多誤解，以下是日本多位醫師──食品科學教授小林實夏、營養科醫師赤石定典和整形外科醫師落合博子，澄清關於維他命的迷思。

謬誤1：吃350克沙拉，就滿足一日所需維他命

有些維他命不存在於蔬菜中，因此補充其他食物也很重要，例如：具有造血作用的維他命B12不含於蔬菜中。若要攝取每天所需的維他命，均衡食用雞蛋、牛奶或奶製品等食物是非常重要的。

謬誤2：節食時不攝取脂肪，可從沙拉獲得維他命

如果沒有攝取足夠的脂肪，也無法獲得完整營養。花椰菜等蔬菜中含的脂溶性維他命，與油一起食用會更容易被吸收，因此也要攝取適量的脂肪。

謬誤3：水溶性維他命溶於水，煮沸會失去營養

確實煮沸時會溶出流入水中，但營養素並不會消失，若將其做成湯品或味噌湯等，連湯一起飲用，就能不浪費地攝取這些營養。

謬誤4：微波爐會破壞食材維他命

微波爐的電磁波不會破壞維他命，有時反而比煮更營養，與煮沸相比，使用電子鍋或蒸煮方式加熱，因為不使用水，能防止水溶性維他命流失。

謬誤5：冷凍蔬菜會失去新鮮度與維他命

蔬菜在新鮮時冷凍可以保持鮮度，並維持蔬菜本身的營養價值。

謬誤6：積極攝取維他命補充劑

過量攝取維他命會有害健康，例如維他命A是脂溶性維他命，容易在體內累積，長期服用維他命A補充劑可能導致健康問題。已有報道導指出，日常的飲食已足夠提供身體所需的維他命A。

謬誤7：生胡蘿蔔有大量維他命A

與生食相比，用油炒煮能提高吸收率。胡蘿蔔中含有的β－胡蘿蔔素會轉化為維他命A被吸收，由於它是脂溶性的，用油炒煮會更有助於吸收。

（圖：FREEPIK）

謬誤8：晚上吃水果更容易獲得維他命效果

「早上的水果如金」這句話強調早晨食用水果的益處，早上是食用水果的最佳時機，在接受紫外線照射之前的早晨攝取，可以預防肝斑。

謬誤9：透過窗戶曬太陽也能生成維他命D

維他命D是透過紫外線B波（UVB）生成的，但透過玻璃時UVB會被阻擋，因此無法使人體有效生成維他命D。

謬誤10：維他命C能預防感冒

靠維他命C預防感冒的說法無科學根據，但維他命C確實有助於增強免疫力，然而並不代表它能有效預防或治療感冒。

謬誤11：維他命C最佳來源是檸檬

如果想攝取維他命C，大家通常會想到極酸的檸檬，但其實青椒和甜椒的維他命C含量更高，更值得推薦。

（圖：FREEPIK）

謬誤12：年紀大時維他命吸收率下降

隨著年齡增長，維他命的吸收率基本不會有太大變化，但維他命B12的吸收率確實會下降。

如果缺乏維他命B12，可能會增加罹患失智症的風險，要特別注意。

轉載自蔬福生活：
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