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南涌年纪.时菜

2010-02-18

文:陈晓蕾 图:米定


把握机会,最后两个月可以大吃绿叶菜了──这期南涌年纪附上新年礼物:十二个月当造的「时菜名单」。

常觉得在南涌,味蕾像是重新认识蔬菜,那天在在南涌,便一起吃了一顿好美味「绿色大餐」。

南涌的白萝卜,明明是瘦瘦长长的耙子萝卜品种,却肥得一发不可收拾,有些个子更超巨型!煮法好简单,切片轻轻煎熟,却是又甜又多汁,什么调味料都不用放。
 


大埔「食德好」回收食物计划,刚好收到一大批磨菇,送了好些来南涌,煎香了,洒上黑椒和盐,那鲜味一点都不比牛扒逊色!这么肥大肉厚的菇,怎会给丢掉呢?
 


还有刚收成的粟米,逐粒拔出来吃,好香好糯。

但当天的高潮,是番茄:


南涌种了七个品种的番茄,陆续成熟,TV出电邮叫大家「保卫」番茄,别给鸟儿吃光──哪有地方,比我们的肚子更安全?

即场试吃:第一粒红番茄,切下去,汁液四溅,

味道好甜,像是好大粒的车厘茄,最难得会像西瓜一样「起沙」。
 


黄色的大番茄big yellow:肉好厚,但味较淡,居然有点糯的口感。
 


橙色番茄味道的浓度,介乎红番茄和黄番茄之间,偏甜,较少番茄的酸味。


还有猪肝颜色的番茄,皮较厚,但非常多汁。帮忙TV耕田的何叔叔说:「我试过拿两个南涌番茄煮猪润面,只是两个番茄,又酸又甜!哗,简直呀!十个街市番茄都没有这种番茄味!」
 

「最靚的番茄还没长出来,那是蟹爪形状的,好丑但好好味!」常来南涌的Benny再加一句。

这里的番茄个头也大,黄番茄竟能长得比迷你南瓜更大,一颗重十两、十二两是平常,更可以种到一斤一颗!

回家后,依然回味无穷。

为什么在南涌吃到的蔬菜都特别好吃?除了因为水土和种植方法,还因为都是当造的,眼见种子发芽长大开花再结果,在最成熟的时候摘下来,简直是蔬菜最美的一刻。

登时对「不时不食」有了新体会:

比方菜心应是秋冬才当造,在夏天,农夫要额外建棚子挡阳光,要放更多农药应付热天更活跃的虫害,雨水多,肥料也得多放,耗费更多能源,可是种出来的菜心,依然没有冬天收成的好吃。就算现在「地球是平」的,各种蔬果都能在不同地方当造,但长途运过来,番茄只会是未成熟、宜运输的厚皮少汁品种。再者运输亦耗费能源,食物里数愈长,排放的二氧化碳愈多……

这些通通都是理性的理由,然而吃进口便就晓得──当造的本地农产,真的好吃太多了!

嘴巴食就好了,什么都不用多说。

而且知道了每样蔬菜都有当造的时候,心里更珍惜。

一月

芥兰、西兰花、椰菜花、椰菜、大芥菜、白菜、菜心、生菜、西芹、唐芹、茼莴、波菜、黄牙白

甜椒、番茄、矮瓜、荷兰豆、红萝卜、白萝卜、红菜头、马玲薯、粟米

二月

芥兰、西兰花、椰菜花、椰菜、大芥菜、白菜、菜心、生菜、西芹、唐芹、茼莴、波菜、黄牙白

甜椒、番茄、矮瓜、荷兰豆、红萝卜、白萝卜、红菜头、马玲薯、

三月

芥兰、西兰花、椰菜花、椰菜、大芥菜、白菜、生菜、西芹、菜心、波菜、茼莴

甜椒、番茄、矮瓜、荷兰豆、红萝卜、白萝卜、红菜头、马玲薯、

四月

芥兰、白菜、菜心、生菜、西芹、苋菜、通菜

甜椒、番茄、矮瓜、青瓜、葫芦瓜、苦瓜、豆角、红萝卜、白萝卜、红菜头、马玲薯、粟米

五月

生菜、苋菜、通菜

番茄、矮瓜、青瓜、葫芦瓜、丝瓜、节瓜、冬瓜、苦瓜、豆角、红萝卜、马玲薯、露荀、粟米

六月

苋菜、通菜

番茄、矮瓜、青瓜、葫芦瓜、丝瓜、节瓜、冬瓜、苦瓜、豆角、露荀、粟米

七月

苋菜、通菜

矮瓜、青瓜、葫芦瓜、丝瓜、节瓜、冬瓜、苦瓜、豆角、露荀、

八月

苋菜、通菜

矮瓜、青瓜、葫芦瓜、丝瓜、节瓜、冬瓜、苦瓜、豆角、露荀、

九月

白菜、苋菜、通菜

青瓜、丝瓜、葫芦瓜、节瓜、冬瓜、苦瓜、荷兰豆、

十月

芥兰、白菜、菜心、生菜、苋菜

青瓜、葫芦瓜、丝瓜、节瓜、冬瓜、苦瓜、荷兰豆、白萝卜、

十一月

芥兰、白菜、菜心、生菜、唐芹、茼莴、波菜

甜椒、番茄、荷兰豆、红萝卜、白萝卜、红菜头、粟米

十二月

芥兰、西兰花、椰菜花、椰菜、大芥菜、白菜、菜心、生菜、西芹、唐芹、茼莴、波菜、黄牙白、甜椒、番茄、矮瓜、荷兰豆、红萝卜、白萝卜、红菜头、粟米


有什么是一年四季都能吃?

番薯和韭菜。



南涌年纪简介

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