文：陈晓蕾　图：米米定

 

看过「月出」吗？

今年中秋节翌日，就在南涌看着月亮从山上缓缓现身。

　

那一团月亮，光得吓人，所有星星都躲起来了。

 

南涌这块地，是三十多个人一起认养的，中秋节，「养地人」都来了。农夫TV早早便盘算：田里最当造的，是杨桃，都预留下来送给大家。

 

 


还从农友们，买来不少新鲜蔬果，并且细细设计了餐单，你得知道：TV的绰号，是「南涌厨神」！

这边厢「南涌厨神」开炉煮食，
 

那边厢，湾仔「土作坊」的主脑人Dora开坛做月饼，她已经第三年中秋节在南涌教整饼，也成了这地的小小「传统」。
 

一看见Dora，我连忙拉着问：

今年买土作坊的有机月饼，味道都不一样：九月中尝第一块，莲蓉饀料好粗，也没去年的香，十月送礼给亲戚，颇不好意思，不断强调月饼不算好吃不过非常非常有心，亲戚试吃：「挺好呀！」咦，香气回来了，感觉又比较细滑。

月饼水准不稳定怎么办？

「吃有机的食物，就得放弃稳定的要求。」Dora耐着性子解释：

青嫩的莲子，和老掉了的莲子，蒸的时间并不一样，然而南涌每天摘下的莲子，成熟程度本来就不同，街坊没可能逐粒把新旧莲子分类，所以制出来的莲蓉粗幼也不一；

如果放多一些糖、甚至用猪油，月饼一定更好味，可是就牺牲了健康，因此仍然采用带有苦味的山茶油，不过妥协地加多了油的份量，这是为什么后期制成的月饼相对细滑；

如果把街坊分工，一些专剥莲子、一些专门搓饼皮，制饼水平或者可以提高，但「土作坊」相信人不是「螺丝」，宁愿街坊一起完成每一个工序；

还有，不想街坊工作时间太长、成本太高不敢浪费……

听了这些，登时说不出话来。

有机食物加工太不容易，然而，如何令一般消费者认同？品牌如何能继续发展？这些问题亦不得不面对，这条路，好漫长！
 

 
Dora细心地在饼面扫上蛋液，这晚的月饼即制即焗，暖乎乎分外好吃，心里益发感恩。

谢谢Dora。
 

 

夜幕降下，月亮隆重出场，上菜啰！

「南涌厨神」TV在Bella和阿何帮忙下，真的煮出了素菜「九大簋」：
 

又辣又香虎皮椒

遂片煎好的意大利烧茄子

爽甜日本面鼓烧秋葵

煎豆腐外脆内软

烤南瓜好香甜

沙葛真爽口

芋头韮菜饼味道丰富

刀拍黄瓜一吃停不了

金银蛋笕菜连汤都给喝光

连饭也加了红菜头

所有蔬菜都是当造的本地产，原来香港土地资源如此丰盛！

 

饭后，大家提着灯笼摘杨桃：
 

满载而归呢！


　

那杨桃咬下去，汁液四溅，果味好浓！
 

夜深，养地人围着唱歌，一叶点起大爉烛，发仔弹结他，清水领着大家唱「甜蜜蜜」。

月亮静静地听。