明觉杂志

水深火热的大寮

第286期明觉   文:传灯法师| 2012-10-03

每次法会,师父都鼓励我们,每人负责煮一两道菜,懂什么就煮什么,跟大家结缘。

大寮即是厨房,也叫香积厨,平时由精于烹饪的师兄把关,也负责教导其他人。佛门里的每一份子,就是这样被锻链,人人都要入得大寮,上得殿堂。

出家,她一心只想修行。剃度前,知道人人要领职,便想专精学好煮汤,反正广东人最爱喝汤,其他的不学也罢。原来只懂煲汤是不合格的,还要学不同的煮食。当她被分派到大寮负责大众的饮食时,简直要她的命。她不爱下厨,因此对大寮很抗拒,学起来格外吃力。

但她很有责任感,也愿意服从安排。当要准备早斋或午斋时,她会慎重地请教师兄,需准备什么材料?怎么做法?每次她都硬记死记,或者写下来,再三细心揣摩。有时需要煮数道菜,实在吃不消,煮到中途便紧张到无法承受,腹部开始绞痛,全身乏力,面色苍白,必须马上躺下休息,由其他人接替。

大寮的任务是照料全寺住众的膳食,不容轻视啊!她不想失职,每当轮值时便提早开工,心想慢慢准备,必万无一失。但师兄们却不准许,说本来只需两小时的工作,哪需花三、四个小时去慢慢摸?她无奈听从,好几次,难过得差点掉下眼泪。

炉火开了,她在默念之前背熟的笔记:点火、下油、放姜、放……才背了几句,油太热,姜也焦了,她急忙倒掉然后从新开始,再背:点火、下油、放姜……。手忙脚乱,急得满头大汗,师兄弟们却笑到捧腹。好几次,勉强煮好了,却在吃饭前撑不住,又倒在床上。

大寮的锅子、铲勺比普通的大,火力也猛数倍,煮的菜式需有不同口味。熬过了不知多少趟笑中有泪、泪中带笑的折腾,她终于开始掌握烹饪的窍门,粥粉面饭,或者不论煎炸蒸煮焖焗任何方法,抑或甜酸苦辣哪种口味,都懂得融会变通。

有一次,大家为翌日的大型活动制作披萨,众师父一起搓制饼皮,但后来觉得饼皮口感不佳,怎么办?有人提议开粉重做,她第一个赞成。那一次的披萨,人人都赞不绝口,说任何专门店都比不上。

我听着大家细说她的故事,感受到那份浓浓的道情。厨艺可经培训而学得,兴趣、耐心和爱心也可经薰陶而培养。当技法达到炉火纯青时,任何问题便不存在。就如我不擅长烹饪,但煮咖喱却难不倒我,只因从小吃到大,怎样也忘不了那味道,即使现在煮素的,也人吃人赞。

厨房近火,当时间紧凑又逼迫时,最容易有磨擦起冲突,更容易成为是非纠纷之地。曾见过有些团体的厨房,里面的人就分成几派,水火不相容,连米也不肯共用。

常说服务大众能够修福,真要修,还需先改变自己。我们本身都是好材料,必须经过炉火的锻炼,才能熬出味道来。

 

 

 

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