明觉杂志

红烧趣善

第321期明觉   主理︰能干法师 开示:法忍法师 图︰庾卓明 文︰李玉樱 食谱来源︰由法性讲堂提供,特此鸣谢。| 2014-02-05

能干法师烹调和编着的素食谱《能干妈妈素easy》于大年三十晚出炉啦﹗感恩法师让《明觉》开专栏转载食谱。


笔者借此访问法忍法师,请她介绍妈妈能干法师的拿手素菜。法忍法师首先为大家介绍食谱中一道既简单又能宴客的「红烧趣善」,制作时间只需20分钟,用料和调味料更是非常简单,方便大家来多了客人时也可随时加菜。


菜式名为「趣善」有双重寓意,一是取「脆鳝」的谐音,另外「趣」字在这里用为动词,有趋向(趣向)之意。佛教认为好的果报,不是单靠祈愿,而是要自己亲手栽种善因,福报便会自然而来。希望大家吃过这道年菜,便由每天的生活做起,一路向善。


对于素制成品惹来「斋口不斋心」的争议,法忍法师认为这只是旨在给一些暂改不了肉食习惯的人一个过渡时期,加上进食时也没有杀生的心念,不妨在过了这阶段,才再去追求素食的原味。就像佛陀以不同法门度众生一样,大家选适合自己的方式茹素便可。至于素制品大多以肉类命名,她认为︰「名字只是约定俗成而来,《金刚经》云︰『众生、众生者,如来说非众生,是名众生。』无论它被叫作什么,其本质仍是一样。」



材料:


冬菇(中型)10-12只



调味料:


生抽1汤匙  老抽1汤匙  糖1/2茶匙  水约4-5汤匙



炸冬菇材料


生粉约1/2汤匙  生油适量



制作时间:


20分钟



做法:


1.冬菇先洗净浸透(约浸6-8小时),挤干水份,从外而内将原只冬菇剪成条状。

2.备鑊落油烧热,冬菇放入保鲜袋中平均沾上生粉。

3.油滚后,将冬菇逐条放入油鑊,炸至稍干身捞起,全部炸完后,再翻炸第二次,可以2至3条同时翻炸,炸至干身,盛起沥油备用。

4.备鑊落调味料,煮几分钟至稍收汁,加入已炸冬菇条快速翻炒,至所有冬菇条沾上酱汁即可。



下厨小贴士:


用保鲜袋装入冬菇条,加入生粉,留少许空气在袋内,上下摇动至每条冬菇条均沾上生粉,便可下油鑊炸,用此方法将食物上粉既方便又清洁。



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