天气炎热，是时候吃一些清淡一点的菜式。这次为大家示范的，是以营养丰富的面鼓汁赤饭灯笼配酱油茄子。
 

赤饭是由糯米与红豆煮成的日本食品，红豆的份量是糯米的百分之一至二。做法是先 把红豆煮一会，然后用煮红豆的水用来煮饭，煮好的饭会被染成粉红色，带有吉祥的意思。 
 

依日本饮食文化，只有在特别日子才会吃赤饭。在古代，若发生了不幸的事情，人们 会以吃赤饭转运招福。时至今日，赤饭慢慢演变成祭典及奉神的供品，也是庆典、生日及女孩初次来经时的庆祝食品。有些地区例如关东及东 北一带，会于葬仪告别式上准备赤饭与亲朋分享，大概这是取其消除厄运的意思。 
 

在明治时期，赤饭是用蒸的方法做成，在近代才改为用锅煮。吃赤饭时通常先加芝麻及盐调味，但要注意一点，千万不要把芝麻炒香或加热，因为老一辈的日本人认为，一旦芝麻的皮裂开，会令人联想到切腹，是不吉利的征兆。

说到不吉利的征兆，不得不提另一点，由于红豆煮的时候也跟芝麻一样，表皮可能会裂开，同样会令人联想到切腹。因此有些地区会以其他豆类代替红豆，借此避过遇上不吉利的征兆。比方说，在关东地区会改用角豆；千叶地区会改用花生；长野县的佐久盘地会改用花豆；北海道会改用又名金时豆的甜纳豆；而北海道住了很多出生于山梨县、青森县的津轻地区及岩手县北部的北东北地区一带的人，他们的赤饭会用加了糖的角豆，较其他地区的甜口一点。

除了这道赤饭料理，世界上还有很多跟赤饭意义相若的食品，但我相信保持正面思想，不用吃甚么也能消除厄运。

今晚食乜餸﹕面鼓汁赤饭灯笼配酱油茄子

材料：

１．红灯笼椒一个

２．黄灯笼椒一个

３．熟栗子四粒

４．鸡蛋两只

５．赤饭（日本红豆饭）一盒

６．香叶两片
 

煮法：

１．将灯笼椒从顶部位置切开，底部切平。

２．将赤饭放进灯笼椒，中间放一粒栗子，然后在上面加鸡蛋、一粒栗子及一片香叶。然后用200度火焗炉焗25分钟。

面豉汁

材料：

１．即食甜面豉酱一汤匙 。

２．水半杯。

３．料理酒一汤匙 。

４．酱油一汤匙。

５．味醂少许。

煮法：

１．先在小锅里加水，然后加料理酒及酱油煮一会。

２．最后拌入即食甜面豉酱及味醂便成。
 

酱油茄子

材料：

１．茄子一条

调味料：

１．高汤昆布3x2厘米

２．日本酱油一汤匙

３．日本料理酒一汤匙

４．味醂少许

５．沙糖一汤匙

６．水半杯 

煮法：

１．茄子切成四段，每段一开四件。

２．在锅里加入水与高汤昆布煮一会。

３．然后再加入茄子煮 一会。

４．加入沙糖、料理酒及酱油，然后盖起锅子，直至茄子煮土至软身。之后收细火，加入味醂调味后上碟。