明觉杂志

《逃肉好时光》﹕消除厄运的赤饭

第199期明觉   文 / 逃肉大厨神野猫| 2010-06-15

天气炎热,是时候吃一些清淡一点的菜式。这次为大家示范的,是以营养丰富的面鼓汁赤饭灯笼配酱油茄子。
 

赤饭是由糯米与红豆煮成的日本食品,红豆的份量是糯米的百分之一至二。做法是先 把红豆煮一会,然后用煮红豆的水用来煮饭,煮好的饭会被染成粉红色,带有吉祥的意思。 
 

依日本饮食文化,只有在特别日子才会吃赤饭。在古代,若发生了不幸的事情,人们 会以吃赤饭转运招福。时至今日,赤饭慢慢演变成祭典及奉神的供品,也是庆典、生日及女孩初次来经时的庆祝食品。有些地区例如关东及东 北一带,会于葬仪告别式上准备赤饭与亲朋分享,大概这是取其消除厄运的意思。 
 

在明治时期,赤饭是用蒸的方法做成,在近代才改为用锅煮。吃赤饭时通常先加芝麻及盐调味,但要注意一点,千万不要把芝麻炒香或加热,因为老一辈的日本人认为,一旦芝麻的皮裂开,会令人联想到切腹,是不吉利的征兆。

说到不吉利的征兆,不得不提另一点,由于红豆煮的时候也跟芝麻一样,表皮可能会裂开,同样会令人联想到切腹。因此有些地区会以其他豆类代替红豆,借此避过遇上不吉利的征兆。比方说,在关东地区会改用角豆;千叶地区会改用花生;长野县的佐久盘地会改用花豆;北海道会改用又名金时豆的甜纳豆;而北海道住了很多出生于山梨县、青森县的津轻地区及岩手县北部的北东北地区一带的人,他们的赤饭会用加了糖的角豆,较其他地区的甜口一点。

除了这道赤饭料理,世界上还有很多跟赤饭意义相若的食品,但我相信保持正面思想,不用吃甚么也能消除厄运。

今晚食乜餸﹕面鼓汁赤饭灯笼配酱油茄子

材料:

1.红灯笼椒一个

2.黄灯笼椒一个

3.熟栗子四粒

4.鸡蛋两只

5.赤饭(日本红豆饭)一盒

6.香叶两片
 

煮法:

1.将灯笼椒从顶部位置切开,底部切平。

2.将赤饭放进灯笼椒,中间放一粒栗子,然后在上面加鸡蛋、一粒栗子及一片香叶。然后用200度火焗炉焗25分钟。

面豉汁

材料:

1.即食甜面豉酱一汤匙 。

2.水半杯。

3.料理酒一汤匙 。

4.酱油一汤匙。

5.味醂少许。

煮法:

1.先在小锅里加水,然后加料理酒及酱油煮一会。

2.最后拌入即食甜面豉酱及味醂便成。
 

酱油茄子

材料:

1.茄子一条

调味料:

1.高汤昆布3x2厘米

2.日本酱油一汤匙

3.日本料理酒一汤匙

4.味醂少许

5.沙糖一汤匙

6.水半杯 

煮法:

1.茄子切成四段,每段一开四件。

2.在锅里加入水与高汤昆布煮一会。

3.然后再加入茄子煮 一会。

4.加入沙糖、料理酒及酱油,然后盖起锅子,直至茄子煮土至软身。之后收细火,加入味醂调味后上碟。

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