明觉杂志

逃肉好时光:素肉酱焗香菌贝壳粉配薯蓉盐焗腰果沙律

第223期明觉   图、文:神野猫| 2010-12-08

材料

香菇(大)两只──切薄片

黑木耳两片──切粒

手制大贝壳粉十五只

西兰花三朵──切细朵

有机薄荷叶十五片

免治素牛肉一杯

去皮番茄一罐

Parmesan芝士1/2杯

调味

干罗勒一茶匙

葵花籽油

绿橄榄酱一汤匙

酱油一汤匙

黑糖一茶匙

薯蓉盐焗腰果沙律材料

中薯仔一只

豆浆1/4杯

植物油一茶匙

椒盐半茶匙

沙律菜一杯

碎盐焗腰果两汤匙

橄榄油一茶匙

黑醋两茶匙

干罗勒一茶匙

酿贝壳粉馅料做法

1.香菇及黑木耳先浸好,然后香菇切片,黑木耳切丝。

2.用葵花籽油起鑊,然后加入香菇片、黑木耳粒及西兰花炒匀。

3.再加入1/3杯去皮番茄,绿橄榄酱、酱油及黑糖各一茶匙炒匀,盛起备用。

酿贝壳粉做法

1.贝壳粉慢火煮十分钟,过冷河,隔水备用。

2.将一片薄荷叶放进贝壳粉,然后酿入约一汤匙馅料。

3.共做十五只,排在焗盘上。

田园素肉酱做法

1.用葵花籽油起鑊,然后加入去皮番茄一杯及免治素牛肉,炒匀

2.加入干罗勒、酱油、盐、胡椒及黑糖各一茶匙及水半杯,细火煮三分钟,熄火。

3.将汁料铺于已酿好的贝壳粉上,然后洒上Parmesan芝士碎。

4.以摄氏150度火焗10分钟。

薯蓉盐焗腰果沙律做法:

1.薯仔煮熟,压成薯蓉。

2.加入植物油、豆浆及椒盐拌匀。

3.沙律菜拌入碎盐焗腰果,加橄榄油,黑醋及干罗勒一茶匙。

4.在已上碟的贝壳粉旁,加一点薯蓉及混好的沙律作拌碟,整道菜便可上枱。

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