明觉杂志

逃肉好时光:芙蓉豆腐配风味素蚝汁

第203期明觉   图/文:神野猫| 2010-07-21

天气炎热,最好吃一些清淡一点的菜式。这次为大家示范的,是以营养丰富 及四季皆宜的豆腐为主要材料的菜式。

 芙蓉豆腐配风味素蚝汁

(约 十六件份量)

 

芙蓉豆腐

材料:

1. 布包豆腐两件

2. 栗米青豆1/3杯

3. 素免治牛肉1/3杯

4. 鸡蛋两只

调味料:

1. 素蚝油两汤匙

2. 日本酱油一汤匙

3. 味醂一汤匙

4. 麻油一茶匙

5. 五香粉半茶匙

6. 粟粉三汤匙

煮法:

1. 先将豆腐用叉压碎。

2. 然后加入素免治牛肉及栗米青豆。

3. 拌匀后加鸡蛋再拌匀。

4. 之后加入调味料。

5. 最后加粟粉,拌匀成浆。

6. 一大汤匙为一件份量,把浆放进烧红平底锅里煎。

7. 不要加太多油,否则会煎散。

8. 先以中至慢火煎好一面以固定形状,之后小心反转另一面再煎。

9. 煎至整个定型后便可上碟。

风味素蚝汁

调味料:

1. 素蚝油两汤匙

2. 日本酱油两汤匙

3. 味醂三汤匙

4. 麻油一汤匙

5. 香辣豆瓣酱一茶匙

6. 水1/3杯

7. 粟粉两茶匙,另外用1/3杯开水开成茨汁。

煮法:

1. 先在小锅里加水,然后加 调味料及素蚝油煮一会。

2. 最后拌入粟粉茨煮至厚身,淋在已上碟的豆腐饼上。

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