明觉杂志

香港素食人口远逊外国

第305期明觉   文:杨大伟| 2013-06-26

两个鞋商到新岛屿卖鞋的故事,相信大家都听过,当二人上岸发现岛上所有人都不穿鞋时,鞋商甲马上离开,因为这里没有他的市场,鞋商乙却欢天喜地,因为他找到了一个完全没有竞争对手的新市场。同样逻辑放在香港的素食市场,可以说是适当之至。根据2008年香港素食会的报告,香港素食人口仅2.4%,比发达地区如美国(4%至5%)、英国(6%)、台湾(10%)、意大利(12%)少一大截。笔者不把40%人口素食的印度列入比较范围,因为它具有独特的文化和宗教背景。


假如只看表面数字,才2.4%的素食市场,被饮食业遗忘好像是不能幸免的现实。但这数据的背后,到底是港人天生无肉不欢,抑或是素食选择太少,导致大家「被迫」食肉?一直以来,素食者走进大型快餐连锁几乎是零选择,中式酒楼或茶餐厅也是「走牛走虾」才勉强有得食,但价钱却一毫不减。久而久之,大家被「洗脑」至认为「素食等于无啖好食」。


当笔者和大部分人谈Green Monday每周一天素食的概念时,几乎无人抗拒,而且大都明白过量肉食对身体的弊处。尽管如此,他们几乎都千篇一律提出同一个问题,就是哪里有好食的素菜。有一次,我们团队遇上本身也崇尚环保的周润发,「发哥」听到Green Monday的理念马上表示支持,还说最好不止Monday,连「星期三、星期五都要食素」,但他很快又补充,说不能太油和太多制成品,否则弄巧反拙。


Green Monday去年曾在百多间中小学推广校园素食午餐计划,从五万多名家长和学生的选择中,我们得到一个鲜明的答案,就是只要用心设计菜式,素食绝对不会没有市场。校园饭盒一般是四选一,以往偶有一道素菜,「得票率」通常只有4%至6%,和2.4%的素食人口好像十分吻合。但自从Green Monday跟校园膳食供应商合作,逢星期一指定提供一款精美素菜,再配合适当的宣传和教育,同样是四选一,现在选素食的学生竟攀升至40%,即是近十倍的增幅。同类型情况也在和我们合作的快餐店和食肆发生,他们都明显吸纳了一群从前没有的新顾客。


其实只要大家明白素食对环保和健康的好处,加上有优质方便的菜式供选择,绿色饮食绝对可以成为潮流。今天意大利有七百万人素食,是全国人口的12%,但原来才十二年前,其素食人口仅一百五十万,即今天的四分一。原来在环保和健康讯息的推动下,再配合意大利菜很容易便能做出美味和多选择的素菜,素食是绝对可以由小众变成主流。


看过以上例证,阁下会选择像鞋商甲般,继续认定素食只属小众的事而不加理会,还是学习鞋商乙,投入你的心思,去开拓和迎接这个全球性的绿色新潮流?




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