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60°C爱心便当 剩食再造

文:李玉樱    图:佛门网编辑室| 2014-10-15
惜食堂每天回收饮食集团的剩食,由职员和义工制作成4600个餐盒,转赠给基层人士。惜食堂每天回收饮食集团的剩食,由职员和义工制作成4600个餐盒,转赠给基层人士。
惜食堂的外展义工队伍,每天中午送便当到筲箕湾爱东邨给独居长者,照顾饮食之余更和公公婆婆们聊天帮忙整理家居、补给物资,深得长者们喜爱。惜食堂的外展义工队伍,每天中午送便当到筲箕湾爱东邨给独居长者,照顾饮食之余更和公公婆婆们聊天帮忙整理家居、补给物资,深得长者们喜爱。
以回收剩食再煮成饭菜,卖相仍然吸引,加上职员和义工的爱心制作,变得温暖窝心。以回收剩食再煮成饭菜,卖相仍然吸引,加上职员和义工的爱心制作,变得温暖窝心。
惜食堂项目发展主任梁思敏讲解剩食回收的安全守则,从剩食的运输、储存及处理,每个步骤都要严谨进行。惜食堂项目发展主任梁思敏讲解剩食回收的安全守则,从剩食的运输、储存及处理,每个步骤都要严谨进行。
惜食堂对剩食处理非常严谨,煮好的饭菜由出炉到包装,每个步骤均不断抽样作温度检测。惜食堂对剩食处理非常严谨,煮好的饭菜由出炉到包装,每个步骤均不断抽样作温度检测。

「我们除了送饭还送爱心。」 惜食堂的外展义工们已准备好一个个橘红色的饭壶,争分夺秒,赶在中午前把热呼呼的便当送到100户筲箕湾爱东邨的独居长者手中。送饭之余,她们还会和公公婆婆聊聊天,了解他们的需要,送些衣服被子,还会替他们打扫房子,难怪义工说﹕「他们见到我像蚂蚁见到蜜糖一样﹗」


卖相质素都很高

这个便当还真不简单﹗它以回收剩食再煮成饭菜,单看卖相还真不知内情﹗惜食堂项目发展主任梁思敏表示,卖相吸引很重要,「宗旨是如果我们自己不想吃的,也不会给人吃﹗」由于合作伙伴多是大集团,如酒店捐出准备多了但还没放在自助餐桌上的熟食、未煮过的蔬菜等等;也有集团捐出外表有瑕疵的点心、冻肉的头尾部分,这些剩食不论卖相质素都很高。


认真处理 源头减废

婚宴和自助餐浪费食物最严重,但饮食集团多不愿意转赠剩食,因为回收熟食时,若在运输、储存及处理的过程中稍一不慎,易招食安问题影响招牌。惜食堂的合作伙伴却不乏酒店和饮食集团,足见其对处理剩食认真严谨。在惜食堂厨房所见,进入的人都要戴上口罩和发网,他们会以不同的冰箱分开储存蔬菜和冻肉,明火翻煮食物后不断用温度计抽样检测温度,确保从厨房送出的食物要达摄氏90度,这样送到受惠者手里就能维持在摄氏60度左右。为什么温度这样重要﹖梁思敏表示﹕「细菌在这个温度下的滋生会少些﹗派饭时会提醒他们要在一个半小时内进食,确保安全。 」现时每天送出4,600个饭盒的惜食堂为慈善团体,服务完全零收费,收入全赖捐款支持,下月更在深水埗增设饭堂供合资格的基层人士进餐。


从食物反思需要

惜食堂也和Green Monday合作「无绿不欢饮宴」活动,负责回收婚宴剩食,梁思敏表示,在饮宴尾段上菜的菜式如烧鸡、炒饭面剩下的份量最多,可见饮宴提供食物超过宾客所需。若婚宴中提醒客人当晚有剩食转赠,该饮宴的剩食会更多,因为大家都有吃到刚好就够的想法。慈济的证严法师提倡吃到八分饱,多出来的两分食物拿来助人的理念。10月16日是世界粮食日,我们也正好借此日子反思人和食物、需要和想要之间的关系。


伸延阅读﹕

惜食堂网站
http://www.foodangel.org.hk

Green Monday「无绿不欢饮宴计划」
http://www.greenmonday.org.hk/greenluck/

证严法师﹕《菩提心要》清平八分饱 两分助人好
https://www.youtube.com/watch?v=U4RNtaLTKt4

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