60°C愛心便當剩食再造

文：李玉櫻
圖：佛門網編輯室
2014-10-15

「我們除了送飯還送愛心。」惜食堂的外展義工們已準備好一個個橘紅色的飯壺，爭分奪秒，趕在中午前把熱呼呼的便當送到100戶筲箕灣愛東邨的獨居長者手中。送飯之餘，她們還會和公公婆婆聊聊天，了解他們的需要，送些衣服被子，還會替他們打掃房子，難怪義工說﹕「他們見到我像螞蟻見到蜜糖一樣﹗」

惜食堂每天回收飲食集團的剩食，由職員和義工製作成4600個餐盒，轉贈給基層人士。

惜食堂的外展義工隊伍，每天中午送便當到筲箕灣愛東邨給獨居長者，照顧飲食之餘更和公公婆婆們聊天幫忙整理家居、補給物資，深得長者們喜愛。

賣相質素都很高

這個便當還真不簡單﹗它以回收剩食再煮成飯菜，單看賣相還真不知內情﹗惜食堂項目發展主任梁思敏表示，賣相吸引很重要，「宗旨是如果我們自己不想吃的，也不會給人吃﹗」由於合作伙伴多是大集團，如酒店捐出準備多了但還沒放在自助餐桌上的熟食、未煮過的蔬菜等等；也有集團捐出外表有瑕疵的點心、凍肉的頭尾部分，這些剩食不論賣相質素都很高。

認真處理源頭減廢

婚宴和自助餐浪費食物最嚴重，但飲食集團多不願意轉贈剩食，因為回收熟食時，若在運輸、儲存及處理的過程中稍一不慎，易招食安問題影響招牌。惜食堂的合作伙伴卻不乏酒店和飲食集團，足見其對處理剩食認真嚴謹。在惜食堂廚房所見，進入的人都要戴上口罩和髮網，他們會以不同的冰箱分開儲存蔬菜和凍肉，明火翻煮食物後不斷用溫度計抽樣檢測溫度，確保從廚房送出的食物要達攝氏90度，這樣送到受惠者手裡就能維持在攝氏60度左右。為什麼溫度這樣重要﹖梁思敏表示﹕「細菌在這個溫度下的滋生會少些﹗派飯時會提醒他們要在一個半小時內進食，確保安全。」現時每天送出4,600個飯盒的惜食堂為慈善團體，服務完全零收費，收入全賴捐款支持，下月更在深水埗增設飯堂供合資格的基層人士進餐。

惜食堂項目發展主任梁思敏講解剩食回收的安全守則，從剩食的運輸、儲存及處理，每個步驟都要嚴謹進行。

從食物反思需要

惜食堂也和Green Monday合作「無綠不歡飲宴」活動，負責回收婚宴剩食，梁思敏表示，在飲宴尾段上菜的菜式如燒雞、炒飯麵剩下的份量最多，可見飲宴提供食物超過賓客所需。若婚宴中提醒客人當晚有剩食轉贈，該飲宴的剩食會更多，因為大家都有吃到剛好就夠的想法。慈濟的證嚴法師提倡吃到八分飽，多出來的兩分食物拿來助人的理念。10月16日是世界糧食日，我們也正好藉此日子反思人和食物、需要和想要之間的關係。