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【Green Your Month】以偌大空间换取平和自在!中环纯素新餐厅,让香港人放慢脚步,享受精致素菜,体验素食背后的意义⋯⋯

文:说柏   图:Tim Liu| 2018-12-10
「Pop Vegan」纯素餐厅走Fusion多国菜路线,餐单种类多元化,让素食者及非素食者也可选择到喜爱的食物。「Pop Vegan」纯素餐厅走Fusion多国菜路线,餐单种类多元化,让素食者及非素食者也可选择到喜爱的食物。

素食,不但有益健康,更可以长养我们的菩提心,提醒人类环保护生的重要。借着这个「Green Your Month」专题,佛门网每月推出以素食为主题的文章作为温馨提示,希望大家这一个月,会比上一个月更爱自己、爱家人、爱动物、爱我们的地球!

地少人多,从来是香港的「特色」──走在中环商业旺区、置身地铁车厢内,大部分时间也逼满了人,近年更出现所谓「纳米楼」,在在显示香港人的空间严重不足。不过,早前在中环苏豪区,却有一间新开的纯素餐厅「Pop Vegan」反其道而行,在占地达3,000呎的地方内,只设置六十多个座位,空间感极度充足,配上简约装潢,背景播放着悠扬音乐,让每位客人能舒服地享用餐厅的纯素美食,享受一刻的平和。

餐厅空间感甚广,令人用膳时没有压迫感(图:POP Vegan)。餐厅空间感甚广,令人用膳时没有压迫感(图:POP Vegan)。

偌大空间 座位之间无压迫感

其实以餐厅的偌大面积,即使放多几张餐桌,仍有一定空间感,同时可做多些生意。不过餐厅老板王世豪 (Gordon)却坚持这样做:「香港已向来地少人多,造成很多限制。我希望打造一个无约束感的空间,让人们可以放慢脚步,舒适地享用这裏的素菜。」

约四年前,Gordon为推动素食,已创立「甘薯叶」这个素食超市品牌;如今他再开设「Pop Vegan」,目的如出一辙:「我认为若要进一步推广素食,餐饮业会是另一个不错的途径。开设餐厅,我们可尝试不同种类的素菜,让客人亲身体验和品尝。」餐厅主厨Johnson拥有逾二十年西餐经验,之前主要制作荤食,后来「转軚」炮制素菜,而且更是不含五辛的纯素,Johnson坦言是一大挑战:「例如一道日式寿司卷,因为不能加蛋,我们选用腐皮、木薯粉模仿蛋的口感,制作上确要花些心思。」

除了素汉堡,餐厅还提供极具创意的「素叉烧墨西哥手卷」(左)及日式「纯素吞拿寿司卷」(右),同样甚有「Comfort Food」风格。前者以中式素叉烧配上黄瓜、沙葛、生菜等制成墨西哥手卷,口感极具层次。后者的馅料同样丰富,用上蒟蒻吞拿配搭姜黄、腐皮、牛油果、纯素芝士及大麻籽等,绝不逊色于荤食寿司。除了素汉堡,餐厅还提供极具创意的「素叉烧墨西哥手卷」(左)及日式「纯素吞拿寿司卷」(右),同样甚有「Comfort Food」风格。前者以中式素叉烧配上黄瓜、沙葛、生菜等制成墨西哥手卷,口感极具层次。后者的馅料同样丰富,用上蒟蒻吞拿配搭姜黄、腐皮、牛油果、纯素芝士及大麻籽等,绝不逊色于荤食寿司。

选择多元 Comfort Food人人爱吃 

打开餐厅的餐单,发觉种类十分齐全,由前菜、沙律、汤类、主菜,以至甜品皆应有尽有,却不设套餐消费,目的希望客人能随心挑选自己喜爱的食物。Gordon还提及当中包括一些「Comfort Food」(舒服食物):「例如素汉堡,无论是非素食者或素食者都会喜欢吃,Comfort Food是有一点点邪恶感,吃进口却令人感觉开心满足。」虽说是「邪恶食物」,Gordon笑言素汉堡总比荤食汉堡更健康:「加上我们主要选用天然新鲜的食材,不少酱料更是自家调制;就算部分用上加工食材,我们也会细心筛选较好质素的。希望让客人亲身透过味蕾,感受我们用心制作的食物。」

「核桃酿大啡菇配青苹果瑞士薯饼」,以清新的大啡菇配搭香口薯饼,分量也甚足料,建议多人一起分享品尝。「核桃酿大啡菇配青苹果瑞士薯饼」,以清新的大啡菇配搭香口薯饼,分量也甚足料,建议多人一起分享品尝。

放松身心 领悟茹素背后的慈悲心

空间偌大、餐单选择繁多,再配合食物质素,Gordon希望借着这些特点,留住每一位前来的素食及非素食顾客,体会到素菜一样可以十分多元化及具创意。而为配合餐厅的自在、随意风格,这裏不设最低消费,也没有用餐时间限制,即使你只点一客沙律,然后坐上大半天也无不可。「香港人的生活,平时已太多限制,我希望客人来到这裏,可以真正放松一下。」Gordon如是说。

冬荫意粉(左)乃采用一种较少见、名为「Chitarra」的幼身意粉,再以泰式冬荫酱制作,略带微辣的口味,十分开胃。餐厅还采用燕麦奶冲调咖啡及港式奶茶(右),香滑口感可跟牛奶媲美。冬荫意粉(左)乃采用一种较少见、名为「Chitarra」的幼身意粉,再以泰式冬荫酱制作,略带微辣的口味,十分开胃。餐厅还采用燕麦奶冲调咖啡及港式奶茶(右),香滑口感可跟牛奶媲美。

提到餐厅名字中的「POP」,英文字面意思是「流行」,其实是「Pursuit Of Peace」(追求和平)的缩写,代表餐厅背后的理念,希望透过素食,让大家体验到和平的感觉。Gordon认为,推广素食不能一味靠「硬销」,「素食是一种很自然的饮食方式,所以餐厅内没有任何推广素食的标语,我只想客人来到这裏,能在舒适、自在的氛围下品尝厨师精心炮制的精美素菜,凭着这种感觉,去让他们明白到,原来茹素可以如此享受,从而了解素食的种种好处。」Gordon深信,茹素就如人生道理一样,都是靠自身领悟、从心而发,才能真正了解箇中意义。「我固然想多些人茹素,但其实我最想大家知道茹素背后的原因,借素食启发每个人的慈悲心,才能达致尊重生命、真正和平。」

餐厅老板Gordon(左)和主厨Johnson希望客人能在舒适的环境下,细意品尝他们精心炮制的纯素美食。餐厅老板Gordon(左)和主厨Johnson希望客人能在舒适的环境下,细意品尝他们精心炮制的纯素美食。
餐厅还设有购物区,方便顾客可顺道选购一些纯素产品,包括燕麦奶、纯素芝士、纯素朱古力等等。餐厅还设有购物区,方便顾客可顺道选购一些纯素产品,包括燕麦奶、纯素芝士、纯素朱古力等等。
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