明觉杂志

【Green Your Month】吃甜品,也可零罪恶感!她们仨在西环小巷开设隐世Cafe,自行研发纯素甜品:希望让客人有选择、吃得更健康!

文:说柏    图:Tim Liu 短片摄影:Tim Liu 短片后期制作:佛门网| 2019-05-09

素食,不但有益健康,更可以长养我们的菩提心,提醒人类环保护生的重要。借着这个「Green Your Month」专题,佛门网每月推出以素食为主题的文章作为温馨提示,希望大家这一个月,会比上一个月更爱自己、爱家人、爱动物、爱我们的地球!

常说香港人工作压力大、生活空间越见挤迫,渐渐令年轻一辈不敢抱有梦想。不过这说法不适用在本文三位主角Ice、Ewan和Ah Lu身上。年纪轻轻的她们,为实现梦想,数月前在西环开设小店「JOMO Coffee & Cakes」。这个梦想背后,代表着她们年中无休、事事亲力亲为的心机成果──用心冲调每一杯香浓咖啡、精心研发各种纯素甜品,希望让繁忙的香港人来到这裏,暂且放下生活上种种压力,享受一刻平和安静。

采访当天正值星期一下午,虽非黄金用膳时间,但仍有不少客人慕名到访,三人忙个不停。采访当天正值星期一下午,虽非黄金用膳时间,但仍有不少客人慕名到访,三人忙个不停。

餐单「加素」 推崇健康饮食  

「在香港生活,压力很大,令不少人对蛋奶等食物敏感,这也是我们当初引入纯素甜品的原因之一!」Ice在开店前曾远赴东京蓝带厨艺学院,学制传统法式甜品。「传统法式甜品,用上很多蛋奶、牛油、忌廉等食材,其实不太健康。」三人坦言,当初筹备开店、研发甜品餐单时,曾一度遇上樽颈位,「(甜品)加了那么多蛋奶,看上去的确很漂亮,吃进口也真的很美味,但会加重我们身体负担!」

小店地方不大,更座落在小巷内,却巧妙地跟大街的繁嚣相隔,自成一角(图:JOMO Coffee & Cakes)。小店地方不大,更座落在小巷内,却巧妙地跟大街的繁嚣相隔,自成一角(图:JOMO Coffee & Cakes)。

从头学起 纯素甜品不简单 

其时,茹素的Ewan跟Ice和Ah Lu建议试制纯素甜品,获二人认同,惟她们此前没有制作纯素食物及甜品的经验,一切得由零开始学起。例如由Ice研发的纯素胡萝卜蛋糕,当初就是根据含蛋奶的食谱,不断改良而成。「我们尝试了很多食材,调校它们的分量比例,最终发现以苹果打制成酱,便可代替鸡蛋的黏软口感!」

(左图)柠檬挞内有两层,分别为加入腰果的天然柠檬酱,以及柠檬啫喱,口感十分丰富。(右图)胡萝卜蛋糕以苹果打成酱,再加入胡萝卜、合桃等食材而成。(左图)柠檬挞内有两层,分别为加入腰果的天然柠檬酱,以及柠檬啫喱,口感十分丰富。(右图)胡萝卜蛋糕以苹果打成酱,再加入胡萝卜、合桃等食材而成。

另一款生可可挞采用生可可粉制成。Ewan表示生可可粉不经高温烘焙,能保留可可大部分营养,抗氧化成分更高。「烘焙过的可可粉,一般会加入牛油和忌廉;相较之下,生可可粉自然更低脂、更健康。」由Ah Lu设计的「走蛋奶」柠檬挞,以杏仁粉和糙米粉取代一般面粉,再加入主角柠檬、无花果等天然食材,配搭颇花心思。

(左图)纯素的生可可挞,特别选用生可可粉制成,含更高营养。(右图)小店除主打各式手冲咖啡,还可试试以豆奶制作的香蕉草莓沙冰,味道清新。(左图)纯素的生可可挞,特别选用生可可粉制成,含更高营养。(右图)小店除主打各式手冲咖啡,还可试试以豆奶制作的香蕉草莓沙冰,味道清新。

荤素共融 将素食推向大众

小店主打各式甜品和手冲咖啡,亦有少量荤食食物,她们希望小店能做到荤素共融,「大伙儿外出用膳,饮食口味各有不同,有时或要刻意互相迁就,但我们希望不同客人来到这裏,都能找到他们喜爱的食物。」

据三人观察,自开业以来,不少荤食的顾客亦主动选择纯素甜品或食物;待吃后才发现,其实跟加了蛋奶的传统甜品没有太大分别。她们不约而同认为,这样才能吸引更多人体验素食的好处。「健康的食物,往往给予我们正能量。希望客人吃过我们的纯素甜品后,不会有『罪恶感』,亦认识到甜品的食材配搭,可以有很多变化!」

Ice谦称,她们只是小店经营,没有甚么专业先进的厨具器材,餐单亦没有太多花巧类别;三人只求用心制作每一道食物,顾客的反应,就是推动她们继续做下去的动力。「(制作纯素甜品)很有成功感,换来客人好评,亦令大家吃得更健康,我们相信,这一切也是值得的。」

(左起)Ewan、Ah Lu和Ice亲力亲为制作纯素甜品,希望让非素食者吃后「零罪恶感」,也吃不出和传统甜品有何分别。(左起)Ewan、Ah Lu和Ice亲力亲为制作纯素甜品,希望让非素食者吃后「零罪恶感」,也吃不出和传统甜品有何分别。
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