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【Green Your Month】在这个素食1月,银杏馆一班老友记为大家分享茹素好处,鼓励更多人「转素」!

文:说柏    图:Tim Liu 短片摄影:Tim Liu 短片后期制作:佛门网| 2020-01-06


素食,不但有益健康,更可以长养我们的菩提心,提醒人类环保护生的重要。借着这个「Green Your Month」专题,佛门网每月推出以素食为主题的文章作为温馨提示,希望大家这一个月,会比上一个月更爱自己、爱家人、爱动物、爱我们的地球!

自2014年开始,英国素食组织Veganuary每年都会推动「素食1月」活动[1],鼓励全球人士在新一年第一个月,尝试纯素饮食,体会茹素对健康、对环保的种种好处。事实上,不论推广素食或体验素食,其实不分国籍或年龄,只要有心「转素」,永远不会迟。今天,就由一班来自上环新开素食社企餐厅「耆素银杏馆」的老友记员工,为大家分享他们的茹素体验和心得吧!

自从「银杏馆」位于中环苏豪区的总店结业后,行政总裁麦敏媚(右二)一直希望在中上环重开餐馆。因缘配合之下,「耆素」在去年10月开张,由意姐(左一)、安妮婆婆(左二)和Patty(右一)等一班老友记员工悉心打理。自从「银杏馆」位于中环苏豪区的总店结业后,行政总裁麦敏媚(右二)一直希望在中上环重开餐馆。因缘配合之下,「耆素」在去年10月开张,由意姐(左一)、安妮婆婆(左二)和Patty(右一)等一班老友记员工悉心打理。

长者茹素 助改善肠胃机能

「老人家的身体机能开始退化,若能多茹素,我们便可避免吸收肉食中的毒素,有助改善健康!」因信佛持素二十多年的「耆素」员工Patty,中气十足地跟我们分享茹素对老人家的好处。未知是否长期茹素的关系,Patty看上去仍很年轻,一点不像七十岁。另一位担任楼面工作的意姐,数年前因自感年纪渐大而「转素」,「茹素后,肠胃机能转好了,身体也健康了!」意姐虽已七十二岁,但楼面工作绝难不倒她。二人本在「银杏馆」旗下餐厅工作了一段时间,后来得悉「耆素」开张,二话不说要求调职过来。「能够天天茹素,为喜爱素食的客人服务,工作自然更开心!」

「耆素」集合多国素菜风格,为中上环的上班族提供「性价比」健康素食。「耆素」集合多国素菜风格,为中上环的上班族提供「性价比」健康素食。

多餸饭套餐 吃齐五色素食

担任收银员的Patty,常常要跟客人互动交流,「我性格爱好热闹和交际应酬,在『耆素』工作其中一个任务,当然是向客人推广素食!」Patty认为,无论是素食或非素食者、年纪大小也好,茹素也要吃得精明。「必须均匀进食不同颜色的素食,才能吸收足够营养!」

「耆素」主打的多餸饭套餐,每天便提供多达八款小菜,让客人可按自己口味,挑选不同颜色及营养的素菜。部分食材更来自「银杏馆」自家农场,属天然有机出产,希望让客人吃得更健康,亦能吃出食材原味。「好像我们提供的五清汤,特别加入农场的萝卜叶来煲制,它有排毒功效,平时在街市很难买到呢!」

多餸饭套餐可从八款小菜中挑选三款,还附送自家煲制的「婆婆靚汤」,粥粉面饭更是无限添加。多餸饭套餐可从八款小菜中挑选三款,还附送自家煲制的「婆婆靚汤」,粥粉面饭更是无限添加。

多吃素食 精神转好、工作更有气力

多餸饭自午餐起开始提供,餐厅另设有早餐及下午茶时段。到访当天,正见店内主管安妮婆婆专心制作素饭团,是早餐时段甚受欢迎的食物。安妮婆婆下月便七十四岁了,但无论厨房内外大大小小工作均应付自如。「我本身并非素食者,但自从在这裏工作后,一日两餐茹素,发现精神好了,工作时更有气力!我以往一直靠喝奶茶提神;现在多吃素食后,已没有喝了!」

(左)素饺子馅料选用新猪肉,配搭姬松茸和有机菜,口感丰富。(右)素饭团和豆浆,皆属自家天天新鲜制作。(左)素饺子馅料选用新猪肉,配搭姬松茸和有机菜,口感丰富。(右)素饭团和豆浆,皆属自家天天新鲜制作。

多国菜风格 自家煲制足料「婆婆靚汤」

安妮婆婆之前已担任「银杏馆」餐厅主管好一段日子,现在调职至「耆素」,她坦言最大挑战是重新学习不同素食食材。除了多餸饭,餐单上还有各式客饭小菜,集合各国美食风格,种类十分多元化,选用的食材自然多不胜数。「单是菇菌类也有很多品种,唯有靠写『猫纸』来帮助记忆!」安妮婆婆还负责设计餐厅招牌的「婆婆靚汤」,为此她特别前往书店及图书馆阅读食谱书籍,记下不同食材功效及配搭。「这真是很大挑战,但我在学习过程中获益良多,明白活到老、学到老的道理!」

(左)素猪扒意粉特别选用成本较高的纯素芝士焗制,让不吃蛋奶的纯素朋友也可享用。(右)韩式石锅饭同样选用「新猪肉」制成肉碎,以石锅盛装,香气扑鼻。(左)素猪扒意粉特别选用成本较高的纯素芝士焗制,让不吃蛋奶的纯素朋友也可享用。(右)韩式石锅饭同样选用「新猪肉」制成肉碎,以石锅盛装,香气扑鼻。

感恩客人支持 推动长者就业

「耆素」一班老友记员工尽心尽力工作,为中、上环上班族提供「性价比」的健康美味素食。「银杏馆」行政总裁麦敏媚(Joyce)感恩餐厅开业后反应不错,证明素食在这区有一定市场。「餐厅在去年10月开张,坦白说,她的『诞生』时间不太好。但我相信无论社会情况如何,大家也需要吃饭。我会叫一班老友记更用心制作素食,这样客人一定能感受得到。」

Joyce众人不约而同认为,客人的实质支持,对他们来说就是最大鼓励。「餐厅开业不久,已有不少熟客,其中一位几乎天天前来光顾,给我们很多食物上的建议,希望我们做得更好,吸引更多人茹素!」这也给予他们动力,继续推动健康素食及长者就业,让更多香港人体验茹素好处,让更多长者享有丰盛耆年。

午饭时段,餐厅常见长长人龙,不少上班族前来享用健康素食(图:银杏馆)。午饭时段,餐厅常见长长人龙,不少上班族前来享用健康素食(图:银杏馆)。

「银杏馆」小资料:

「银杏馆」是香港「老牌」社企,自2006年起开设首间餐厅,主力聘请退休长者工作。2016年2月,银杏馆将火炭「华丽冰室」转为「华丽耆素」餐厅;去年10月则在上环开设「耆素」。此外,「银杏馆」旗下其他荤食餐馆也设有素食餐单,希望吸引更多香港人茹素,吃得更健康。

 

延伸阅读:

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