素食，不但有益健康，更可以长养我们的菩提心，提醒人类环保护生的重要。借着这个「Green Your Month」专题，佛门网每月推出以素食为主题的文章作为温馨提示，希望大家这一个月，会比上一个月更爱自己、爱家人、爱动物、爱我们的地球！

不经不觉，2020年已差不多完结。这是不容易过的一年。茹素的Milky去年创业，在湾仔开设素食餐厅「手工订制素食专门店」，本来生意甚稳定，却在今年年初遇上新型冠状病毒疫情，区内很多上班族也「work from home」（在家工作），营业额大受影响。Milky果断在4月着手筹备新店，由湾仔商业旺区搬往尖沙咀远离大街的宁静住宅地带，餐厅也由昔日楼上素食餐饮兼零售形式，演变成现在走文青风的纯素咖啡小店「斋啡」。

疫情带来转变契机

「新店的风格，就是我一直以来希望做到的素食店风格！」Milky坦言之前经营湾仔店时很辛苦，那时午饭时段可做两至三轮生意，还要处理外卖，令她忙得喘不过气来。

疫情的影响，同时为Milky带来转变的契机。她认为「斋啡」无论在营运模式及节奏上，跟湾仔店有很大转变，惟相同之处是继续坚持制作纯素餐饮，「希望利用各种新派纯素食材及植物肉，配搭新鲜蔬食，令大家发现素食其实不是那么沉闷及『斋』（味寡）！」

店名隐含主打素食特色

小店面积不大，却很有自己风格，以木系色调布置为主导，亦设有窗口座位，能让街外阳光射进来，感觉开扬，不会过分局促。这些全都是Milky的主意，她希望能打造一间令人感觉悠闲、写意的咖啡小店。「斋啡」的店名亦标志这裏的餐饮特色──提供纯素的「斋」（素食）及「啡」（咖啡）。「餐厅定位为纯素，因此我们选用燕麦奶来冲调咖啡，咖啡豆就用本地烘培师特选的拼配豆，主要来自巴西和卢旺达，两者（咖啡豆和燕麦奶）味道很匹配！」

主食方面，这裏主要提供饱点类食物，以不同馅料配搭墨西哥卷或比高包（bagel），其中新派植物肉是店内甚受欢迎的选择。「新派植物肉的口感跟肉类相近，烹调上也没有太大难度。最重要能令荤食者开始慢慢认识素食，变相令我们推素时更相得益彰！」

为非素食者带来惊喜

Milky笑称，每天起码有数位客人不知道他们吃的原来是「斋」。「对部分非素食的客人来说，他们会觉得这裏的菜式名称如『不可能猪柳』十分有趣，只因他们可能未接触过新派植物肉。即使在亲身品尝过之后，也未必知道那是素食来！」Milky表示，若客人没有主动查问，他们一般也不会刻意提及餐厅只提供素食，「一来不想吓倒他们，二来希望他们吃后（对素食）有惊喜！」

小店另一主打是各类自家制作的蛋糕和甜品。「我们的纯素蛋糕会加入杏仁粉、小米粉、日本米粉等增加松软度，再用上植物奶及纯素忌廉焗制。若跟一般含蛋奶的蛋糕相比，纯素蛋糕的口感会较『扎实』，但其实味道上分别不太大。」

灵活定位有助推素

餐厅不设晚餐时段，相较之前在湾仔店的繁忙及困身，Milky自言可腾出更多时间及心机打理小店，同时处理网购订单。「旧有的『手工订制素食专门店』品牌现转为网店，客人订购后可选择送货或前来『斋啡』自取。」她亦特别安排店内一角摆卖纯素产品，实行以网店和实体店双线营运，方便熟客们「素」货。

「当然现在工作仍然很忙，但感恩能做到当初预期所想的目标。」纵然这一年来，香港的餐饮业受疫到情影响，惟Milky相信逆市已过去，未来就看大家如何灵活变通及定位。「斋啡」的定位也是如此，这裏没有打正旗号标榜素食，表面上跟一般咖啡店无异，却因此吸引不少原本没打算「找素」的客人前来光顾，变相令更多人认识素食，也是推素的好方法吧。