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【Green Your Month】深水埗隐世Cafe「转素」,店主为坚持梦想,辞职全身投入:客人能多吃一餐素食,绝对是好事!

文:说柏    图:Tim Liu 短片摄影:Tim Liu 短片后期制作:佛门网| 2019-12-05

素食,不但有益健康,更可以长养我们的菩提心,提醒人类环保护生的重要。借着这个「Green Your Month」专题,佛门网每月推出以素食为主题的文章作为温馨提示,希望大家这一个月,会比上一个月更爱自己、爱家人、爱动物、爱我们的地球!

「素年」座落在深水埗后街,其实跟热闹的大街相距不远,却自成一角,感觉宁静自在(图:素年)。「素年」座落在深水埗后街,其实跟热闹的大街相距不远,却自成一角,感觉宁静自在(图:素年)。

素食风气日盛,近年不少人为环保、为健康,纷纷成为素食者;就连餐厅也「转素」,加入素食大军──说的是位处深水埗隐秘后街的「素年」。餐厅本是开业多年的荤食西式扒房,自今年年初转为素食Café。店主Kay更为此辞去工作,全身投入经营小店。为何他有这个决定?何解他有这份决心和勇气?

「开设素食餐厅,是我和太太的梦想!」这是Kay夫妇俩近年茹素后,渐渐萌生的想法。「成为素食者后,我和太太每次外出,得四处寻找素食餐厅,惟当时市面上选择仍不算太多,便想到不如由我们开一家合自己心水的素食小店吧!」

采用Impossible植物肉制作的素汉堡,份量十足,配搭番蕃薯条同吃,比薯条更健康。不喜欢素肉的朋友,也可选择以大蘑菇做馅料的黑松露蘑菇汉堡。采用Impossible植物肉制作的素汉堡,份量十足,配搭番蕃薯条同吃,比薯条更健康。不喜欢素肉的朋友,也可选择以大蘑菇做馅料的黑松露蘑菇汉堡。

理想与现实:开店初期,我瘦了二十磅!

今年年初,Kay有份投资、由舅父担任主厨的西式扒房刚好租约期满;舅父自感年纪已大,打算退休。Kay认为一下子放弃多年的餐厅有点可惜,决定接手把它改为素食餐厅。「我本身是教师,起初以为可一边教书、一边开餐厅。但做下去才发现一点不容易!」

在跟舅父合资经营扒房期间,Kay甚少参与店内工作,顶多只是拍拍照片放上社交平台宣传。对饮食业「零经验」的他,自开设「素年」后事事得要亲力亲为,大半年来碰过不少壁。「回想开业初期最困难之处,就是人手不足。」餐厅打开门面做生意,不能没有人在场。那时他方知道当初想法太理想。

「后来我跟学校商量,转为0.6教席老师(即大概半职),不用再兼顾校内行政。每当放学,甚至中间有空堂,我便跑往餐厅开工!」Kay尝试两边兼顾,结果「两头不到岸」,更挨坏了身体,短短个多月瘦了二十磅!最后,他还是决定提早辞退教师工作,全身投入餐厅的工作。

日式咖喱吉列素猪扒意大利饭,是以「新猪肉」制成素猪扒,口感不俗,深甚受非素食的顾客欢迎。日式咖喱吉列素猪扒意大利饭,是以「新猪肉」制成素猪扒,口感不俗,深甚受非素食的顾客欢迎。

多元食物风格:满足不同素食者的需求!

「其实早在年轻时候,我已想过开一间唱片店或Cafe,让客人安坐店内,好好享受食物和音乐。」走进「素年」,地方虽不大,装潢设计甚有简约气氛,是时下流行的文青风格,店内常播放着时而轻柔、时而跳跃的音乐,令人感觉舒服自在。不过,一间餐厅要吸引客人到访,食物仍是最重要一环。

「我们是小店经营,不能提供太多选择,但仍会尽量满足不同类型素食者的需求。」翻开餐单,包括了日式、西式、泰式等不同风格素食,大多是Kay和太太的主意,然后跟厨师团队一同商讨如何制作,当中清楚列明哪些菜式是蛋奶素、五辛及纯素,一目了然。「我们亦选用了近年流行的新派健康素肉,制作模仿荤食的菜式,很受非素食的客人欢迎!」

芫茜意大利饭是纯素菜式,也可要求走五辛,十分体贴。芫茜意大利饭是纯素菜式,也可要求走五辛,十分体贴。

爱与客人交流:不少更成为朋友!

开业大半年至今,Kay感恩餐厅现已渐上轨道。「开业初期,主要是素食者前来捧场,以行动支持新的素食店。」后来客人层面越来越广,他估计现时占了七成为非素食者,不少更成为「熟客」,令他大感高兴。

「开设素食餐厅,我最希望是鼓励更多人每星期多吃一、两餐素食!」Kay分享,有熟客一开始只是陪太太前来吃素食,「他吃过我们的素菜后,大赞味道很好,之后便常常前来,后来更成为朋友呢!」Kay很喜欢跟客人互动交流,分享彼此对素食、音乐的喜好。这是小店才有的贴心待客之道,也是「素年」成功的原因之一。

纯素日式定食包括日式杂菜、乌冬、面豉汤和甜品,十分丰富(图:素年)。纯素日式定食包括日式杂菜、乌冬、面豉汤和甜品,十分丰富(图:素年)。

未来期望:为100%纯素而努力!

Kay以往担任老师期间,常常要为学生评分。现在当了餐厅店主,他又如何自评过去大半年的表现?「总体来说是满意的,大致做到当初自己所想的东西。」未来又有甚么改进空间?「希望『素年』日后能成为纯素餐厅。现时基于食材成本,我们未能提供100%纯素菜式。但若客人要求,我们又做到的话,是可以将菜式转为纯素制作。」谈到餐厅的英文店名「Years」,正代表着Kay对「素年」的期望,希望餐厅能长年经营下去,让更多人体验素食的好处。「我还希望,『Years』能发展成一个生活品牌,不止素食,还是一种健康、环保的生活态度,彼此一同合力,减少对地球的伤害。」

 

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