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【Green Your Month】生酮饮食是甚么?原来也可制作美味素食!生酮饮食达人分享「低碳低糖」的贺年美食礼盒,祝愿大家新一年吃得更健康!

文:说柏    图:Man Tsang、受访者提供 短片拍摄及后期制作:Man Tsang 鸣谢:「无肉食」 素食餐厅提供场地拍摄| 2021-02-06

素食,不但有益健康,更可以长养我们的菩提心,提醒人类环保护生的重要。借着这个「Green Your Month」专题,佛门网每月推出以素食为主题的文章作为温馨提示,希望大家这一个月,会比上一个月更爱自己、爱家人、爱动物、爱我们的地球!

近年,不少人开始留意生酮饮食(ketogenic diet),有说能帮助减肥。究竟这是一种怎样的饮食方法?对我们身体有甚么好处?进食时又有甚么地方要注意?四年前因身体出现毛病而奉行生酮饮食的彭梓溋(Fiona)为我们现身说法,更趁着农历新年快到,亲自制作素食版的生酮饮食贺年小吃礼盒和大家分享,「对我而言,生酮饮食是健康的饮食方式;很多人以为健康食物一定不太好吃,其实不一定。只要花点心思,生酮素食一样可以很美味!」

Fiona率先为大家分享她亲自制作的素食版贺年小吃礼盒,美味之余,也希望令大家吃得更健康。Fiona率先为大家分享她亲自制作的素食版贺年小吃礼盒,美味之余,也希望令大家吃得更健康。

「减碳」多吃良好脂肪 素食一样做得到

平时,我们主要靠进食粥粉面饭及面包这些碳水化合物,从而产生果糖,用作身体的能量。生酮饮食借着大量减少摄取碳水化合物,转而透过燃烧脂肪来产生酮体,为身体提供能量。惟当奉行生酮饮食时,脂肪吸收的比例需占全部食物的75%,那是否代表要饮猪油、进食大量肥腻的食物来补充脂肪?Fiona笑称这绝对是谬误。「我们生酮饮食者是要吸收好的脂肪,其实不少素食食材也含有丰富的良好脂肪,例如牛油果、鸡蛋黄、椰子油、夏威夷果仁油、橄榄油等等。」

成为生酮饮食者后,Fiona爱四出寻找适合自己的健康食材。成为生酮饮食者后,Fiona爱四出寻找适合自己的健康食材。

生酮饮食 未必跟减肥有直接关连

说到很多人关注的「生酮饮食=减肥」的讨论,Fiona先申明自己不是营养师或医学专家,但作为一位奉行生酮饮食多年的人士,她也为我们分享这方面的看法。「无可否认,当我们大量减少进食碳水化合物及淀粉质,一开始的确有助降低体重磅数,但可能只是减去身体多余水分。」她认为生酮饮食和减肥未必有必然关连,「我会把生酮饮食当作是一种健康饮食模式,多于一种减肥方法。」Fiona这样说,是因为当年生酮饮食的确拯救了她的健康。

曾患皮肤敏感 中西医皆无效

「2017年之前的我,饮食非常不健康,常常吃快餐,加上工作不定时,压力也大。久而久之,令自己身体出现变化。」那时候,Fiona渐发现额头皮肤位置开始发红,后来更出现甩头发、皮肤溃烂等问题。期间她拜访过不少中西医,以各种方法医治了一年多,仍未见好转。「后来一名外国籍医生建议我尝试生酮饮食,结果在短短三至星期内,病情已大为好,令我喜出望外!」

自此,Fiona一直奉行生酮饮食至今。她自言当自己不再依赖碳水化合物、戒掉「糖瘾」后,精神状态较以往好得多,睡眠质素也提升了不少。事实上。当人体减少吸收糖分后,血糖指数会保持平均稳定,因此生酮饮食同时有助糖尿病及炎症发生。「生酮饮食推祟吃整存食物(whole food),尽量减少进食加工食材,亦非常注重酱汁的成分,以避免吸收太多隐性糖分。」所以Fiona认为,以生酮饮食方式制作素食及其他食物,会有低糖、易吸收的好处。但若真的要好像她奉行严格的生酮饮食餐单,必须先询问医生的专业建议,以及做一次完整的身体检查,看看身体是否适合这种饮食方法。

Fiona热爱下厨,她曾设计多款生酮素食,让家人朋友品尝。在他们支持下,创立了「溋养」平台,进一步推广生酮饮食。Fiona热爱下厨,她曾设计多款生酮素食,让家人朋友品尝。在他们支持下,创立了「溋养」平台,进一步推广生酮饮食。

生酮饮食较多限制 仍可制作美味素食

Fiona坦言,生酮饮食的食材较昂贵,选择方面也较多限制,例如只可吃士多啤梨和蓝莓这两种糖分低的水果,糖就只可使用罗汉果糖,「它的口感和甜度其实跟一般砂糖没太大分别,但罗汉果糖的糖分不会被血液吸收,全部可从尿液排出,所以不会提升体内糖分。」不过Fiona认为,这些限制能换来自身健康,对她来说绝对值得。「自从奉行生酮饮食后,我的身体已完全适应,所以有时也放心跟朋友外出吃饭。固然餐厅未必有太多符合生酮饮食标准的食物,但其实间中吃多一点点碳水化合物是没有问题,翌日我会多做一点运动,帮助消耗体内多余的糖分。」

不过,Fiona成为生酮饮食者后,的确减少外出用膳,却多了在家下厨,自此她爱上研发各种生酮饮食食谱,灵感多来自外国的生酮饮食餐单,她会加以改良,务求适合香港人的口味,然后跟家人朋友试食,当中更包括不少素食。「我妈妈每逢初一十五茹素,有时她也烦恼有甚么素菜可吃。为此我曾制作生酮饮食版素寿司,以椰菜花饭取代白米,她吃后也大赞味道很好!」

素食版贺年小吃礼盒,既要等合生酮饮食准则,又要做出烘焙的香脆口感,Fiona坦言经历多次失败后才告成功。素食版贺年小吃礼盒,既要等合生酮饮食准则,又要做出烘焙的香脆口感,Fiona坦言经历多次失败后才告成功。

创办平台 与素食群组合作推广

在家人和朋友支持下,Fiona去年年尾创办「溋养」平台推广生酮饮食。她有感现时香港人对生酮饮食的认识不多,很多人更误以为只是一种减肥方法。她希望借着这个平台,让更多人了解何谓生酮饮食。Fiona找来好友Vicky合作,二人去年曾参与市集摆买,更联同素食群组「素生活」合作,「我们的生酮蛋糕,跟他们的纯素朱古力来个Crossover,大家同样主打自家制作。有素食者品尝过我们没有添加小麦的蛋糕后,也笑言跟一般蛋糕分别不大!」

客人的赞赏,背后是Fiona经过无数次尝试后的成果。「以生酮饮食准则来制作烘焙食物,难度的确很大,因为不能加淀粉质,令食材很难混和一起。我也是经历多次失败后,才告成功。」好像今天她带来的生酮饮食贺年礼盒,包括笑口枣、合桃酥和杏仁芝士薄脆,以橄榄油、杏仁粉、有机杏仁、合桃和全天然芝士等食材制作,美味之余,又能减少对身体的负担。「我们最近更再次跟素生活合作,推出了一款以95%纯素手造朱古力生酮巴斯克芝士蛋糕,以及生酮瑞士卷,两者均属情人节限定。希望能令普罗大众改观:其实只要多花心思,素食/生酮饮食一样能制作出健康与美味并全的食物!」

Fiona制作的贺年小吃礼盒,以及跟素生活合作的情人节生酮素食甜品,可在本周末在锦田举行的「新界牛年宵市集」内找到。Fiona制作的贺年小吃礼盒,以及跟素生活合作的情人节生酮素食甜品,可在本周末在锦田举行的「新界牛年宵市集」内找到。

「溋养」平台现时仍属起步阶段,Fiona寄望新一年疫情有所减退后,能参与多些推广活动,接触更多朋友,让大众对生酮饮食有更多认识了解。她明白每个人的饮食口味也不尽相同,生酮饮食亦未必适合所有人,所以「溋养」同时推广「低碳饮食」,即减少进食碳水化合物,例如常尝试将每餐的饭量减半,以及少吃酱汁过多的食物,借此避免令身体吸收过多糖分。Fiona认为,近年香港人已越加注重健康,尤其经过这次新冠疫情后,大家愿意多加了解自己的饮食习惯,尝试作出改变,相信有助她在未来推广健康、正确的生酮饮食方法。

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