【Green Your Month】素食餐厅变身实验室，以新派健康素肉研发走肉菜式，欢迎大家担任「食验员」，一同研究、品尝！
素食，不但有益健康，更可以长养我们的菩提心，提醒人类环保护生的重要。借着这个「Green Your Month」专题，佛门网每月推出以素食为主题的文章作为温馨提示，希望大家这一个月，会比上一个月更爱自己、爱家人、爱动物、爱我们的地球！
提起素肉，不少人仍停留在素鸡素鹅、斋卤味这些印象中。惟近年开始，以高科技研发的新派健康植物素肉，亦渐渐为香港人所认识；以它来制成的素汉堡，更一度成为大热的饮食潮流。位于荔枝角的一间新开素食餐厅，更进一步将新派健康植物素肉「发扬光大」，「研发」出素食铁板牛扒、煲仔饭等多款港人耳熟能详的地道菜式，非常吸睛！
（左起）「走肉蔬食研究所」负责人Esther、Joei和Jonathan之前已开设了另一间素食自助餐厅「走肉朋友」。今次新店选择不同风格，希望前来的客人可安坐在餐厅中，细心品尝他们花了不少心思设计的素菜。学校实验室主题设计 成打卡热点
说是「研发」，全因这间「走肉蔬食研究所」素食餐厅，装潢是以学校实验室为主题。甫进店内，恍如置身课室中，两边座位是书桌式设计、四周放置了书本、实验室试管等装饰；墙上还挂有一块长长的黑板，到处也是「打卡位」。而且这间「课室」面积偌大，座位与座位之间有宽阔空间。餐厅负责人Esther表示，希望能提供一个舒适的环境，让客人放下压力，轻松体验美味的素食。
恍如学校实验室的设计，让大家回到校园时，一边品尝素食，一边怀缅昔日念书时的美好时光。「餐厅命名为研究所，主要『研究对象』包括素食版的牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等，尝试把各种荤食菜式制作成『走肉』版本，希望无论是否素食者都会喜欢。」Esther表示，餐厅理念是吸引非素食的朋友尝试多吃素菜，由「一周一素」开始，继而再进一步，长远令茹素成为更多人的饮食习惯。
采用Impossible植物肉制作的铁板素汉堡扒，拌以波浪纹薯条，完全跟足传统港式西餐厅的做法。Impossible植物肉取代牛肉 营养不逊色
餐厅这次跟新派健康素肉制作商Impossible Foods合作，采用其生产的Impossible植物肉，制作成多款模仿牛肉的素食菜式。Esther和厨师团队一致认为这款植物肉的口感真的很像牛肉，「据知它的营养成分，也不比肉类逊色呢！」
为此我们还访问了Impossible Foods的亚洲市场总管Denise Kwok，了解新派健康素肉跟以往旧式素肉相比，有何突出之处：「Impossible植物肉主要以水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油，以及大豆血红蛋白制成。」大豆血红蛋白又称血红素，可在植物内找到，它在烹调时能散发独特的香味。「植物肉的铁质和优质蛋白质含量，跟传统牛肉不相伯仲，更不含动物荷尔蒙或者抗生素，对环境有较少影响，减低对地球造成的污染！」
另一道素牛肉饼煲仔饭，肉饼同以Impossible植物肉制成，吃到最后还留有少许饭焦，令人回味。怀旧港式美食 跟足传统做法
在这裏享用的Impossible植物肉菜式，不少也带有浓浓的港式情怀风味，其中一道窝蛋素牛肉饼煲仔饭（可不加蛋），加了冬菜和马蹄在内制成素肉饼，蒸出来热腾腾的，卖相甚佳。铁板素汉堡扒（含葱蒜）上桌后，侍应会即场淋上牛肝菌汁，绝对是传统港式西餐店的做法。
铁板素鸡丝银芽炒面近似港式茶餐厅的肉丝炒面，同样将面条炸至香脆，更采用铁板上碟，别具风味。「我们跟厨师团队花了两个多月设计这些菜式，除了『走肉』之外，其他一切做法皆跟足原版。」店内还有素鸡丝炒面、素肉骨茶、泰式生菜包、韩风炸鸡、西式意粉等多元化美食，当中包括纯素、蛋奶素及不含五辛的做法，无论是甚么类型的素食者，都会找到适合自己口味的菜式。餐厅设有沙律吧，凡惠顾主菜的客人均免费享用，还可「白饭任装」，毋须担心不够饱。
（左图）素肉骨茶用料十足，药材味浓。（右图）草莓覆盆子梳打味道清香，更采用实验室容器盛载，卖相吸引。感恩客人支持 冀吸引更多人茹素
餐厅开张至今约两个多月，虽不巧碰上饮食业低潮，Esther感恩已储了一班熟客。「很记得有一位妈妈带同她的『食肉兽』小儿子前来，点了一客煲仔饭。小男孩一口气吃下，大赞味道很好！」后来妈妈告知那是素食，令小男孩大吃一惊，并叫妈妈下次再带他来！「另有一位年轻女熟客，有一次趁农历十五来吃饭，那天生意不错，全场坐满。她离开结帐时着我们要好好加油，希望日后能晚晚座无虚席！」Esther坦言，就是客人的支持，简单一句加油，为他们注入正能量，继续研发多些新菜，吸引更多人尝试素食，大家同出一分力，减少对地球带来更多的负荷。
