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【Green Your Month】素食餐厅变身实验室,以新派健康素肉研发走肉菜式,欢迎大家担任「食验员」,一同研究、品尝!

文:说柏    图:Tim Liu 短片摄影:Tim Liu 短片后期制作:佛门网| 2019-11-04


素食,不但有益健康,更可以长养我们的菩提心,提醒人类环保护生的重要。借着这个「Green Your Month」专题,佛门网每月推出以素食为主题的文章作为温馨提示,希望大家这一个月,会比上一个月更爱自己、爱家人、爱动物、爱我们的地球!

提起素肉,不少人仍停留在素鸡素鹅、斋卤味这些印象中。惟近年开始,以高科技研发的新派健康植物素肉,亦渐渐为香港人所认识;以它来制成的素汉堡,更一度成为大热的饮食潮流。位于荔枝角的一间新开素食餐厅,更进一步将新派健康植物素肉「发扬光大」,「研发」出素食铁板牛扒、煲仔饭等多款港人耳熟能详的地道菜式,非常吸睛!

(左起)「走肉蔬食研究所」负责人Esther、Joei和Jonathan之前已开设了另一间素食自助餐厅「走肉朋友」。今次新店选择不同风格,希望前来的客人可安坐在餐厅中,细心品尝他们花了不少心思设计的素菜。(左起)「走肉蔬食研究所」负责人Esther、Joei和Jonathan之前已开设了另一间素食自助餐厅「走肉朋友」。今次新店选择不同风格,希望前来的客人可安坐在餐厅中,细心品尝他们花了不少心思设计的素菜。

学校实验室主题设计 成打卡热点

说是「研发」,全因这间「走肉蔬食研究所」素食餐厅,装潢是以学校实验室为主题。甫进店内,恍如置身课室中,两边座位是书桌式设计、四周放置了书本、实验室试管等装饰;墙上还挂有一块长长的黑板,到处也是「打卡位」。而且这间「课室」面积偌大,座位与座位之间有宽阔空间。餐厅负责人Esther表示,希望能提供一个舒适的环境,让客人放下压力,轻松体验美味的素食。

恍如学校实验室的设计,让大家回到校园时,一边品尝素食,一边怀缅昔日念书时的美好时光。恍如学校实验室的设计,让大家回到校园时,一边品尝素食,一边怀缅昔日念书时的美好时光。

「餐厅命名为研究所,主要『研究对象』包括素食版的牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等,尝试把各种荤食菜式制作成『走肉』版本,希望无论是否素食者都会喜欢。」Esther表示,餐厅理念是吸引非素食的朋友尝试多吃素菜,由「一周一素」开始,继而再进一步,长远令茹素成为更多人的饮食习惯。

采用Impossible植物肉制作的铁板素汉堡扒,拌以波浪纹薯条,完全跟足传统港式西餐厅的做法。采用Impossible植物肉制作的铁板素汉堡扒,拌以波浪纹薯条,完全跟足传统港式西餐厅的做法。

Impossible植物肉取代牛肉 营养不逊色

餐厅这次跟新派健康素肉制作商Impossible Foods合作,采用其生产的Impossible植物肉,制作成多款模仿牛肉的素食菜式。Esther和厨师团队一致认为这款植物肉的口感真的很像牛肉,「据知它的营养成分,也不比肉类逊色呢!」

为此我们还访问了Impossible Foods的亚洲市场总管Denise Kwok,了解新派健康素肉跟以往旧式素肉相比,有何突出之处:「Impossible植物肉主要以水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油,以及大豆血红蛋白制成。」大豆血红蛋白又称血红素,可在植物内找到,它在烹调时能散发独特的香味。「植物肉的铁质和优质蛋白质含量,跟传统牛肉不相伯仲,更不含动物荷尔蒙或者抗生素,对环境有较少影响,减低对地球造成的污染!」

另一道素牛肉饼煲仔饭,肉饼同以Impossible植物肉制成,吃到最后还留有少许饭焦,令人回味。另一道素牛肉饼煲仔饭,肉饼同以Impossible植物肉制成,吃到最后还留有少许饭焦,令人回味。

怀旧港式美食 跟足传统做法

在这裏享用的Impossible植物肉菜式,不少也带有浓浓的港式情怀风味,其中一道窝蛋素牛肉饼煲仔饭(可不加蛋),加了冬菜和马蹄在内制成素肉饼,蒸出来热腾腾的,卖相甚佳。铁板素汉堡扒(含葱蒜)上桌后,侍应会即场淋上牛肝菌汁,绝对是传统港式西餐店的做法。

铁板素鸡丝银芽炒面近似港式茶餐厅的肉丝炒面,同样将面条炸至香脆,更采用铁板上碟,别具风味。铁板素鸡丝银芽炒面近似港式茶餐厅的肉丝炒面,同样将面条炸至香脆,更采用铁板上碟,别具风味。

「我们跟厨师团队花了两个多月设计这些菜式,除了『走肉』之外,其他一切做法皆跟足原版。」店内还有素鸡丝炒面、素肉骨茶、泰式生菜包、韩风炸鸡、西式意粉等多元化美食,当中包括纯素、蛋奶素及不含五辛的做法,无论是甚么类型的素食者,都会找到适合自己口味的菜式。餐厅设有沙律吧,凡惠顾主菜的客人均免费享用,还可「白饭任装」,毋须担心不够饱。

(左图)素肉骨茶用料十足,药材味浓。(右图)草莓覆盆子梳打味道清香,更采用实验室容器盛载,卖相吸引。(左图)素肉骨茶用料十足,药材味浓。(右图)草莓覆盆子梳打味道清香,更采用实验室容器盛载,卖相吸引。

感恩客人支持 冀吸引更多人茹素

餐厅开张至今约两个多月,虽不巧碰上饮食业低潮,Esther感恩已储了一班熟客。「很记得有一位妈妈带同她的『食肉兽』小儿子前来,点了一客煲仔饭。小男孩一口气吃下,大赞味道很好!」后来妈妈告知那是素食,令小男孩大吃一惊,并叫妈妈下次再带他来!「另有一位年轻女熟客,有一次趁农历十五来吃饭,那天生意不错,全场坐满。她离开结帐时着我们要好好加油,希望日后能晚晚座无虚席!」Esther坦言,就是客人的支持,简单一句加油,为他们注入正能量,继续研发多些新菜,吸引更多人尝试素食,大家同出一分力,减少对地球带来更多的负荷。

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