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【Green Your Month】茹素女生毕业即创业,实验创作各款吸睛纯素甜品:希望更多人认识素食、爱上素食!

文:说柏    图:Tim Liu 短片摄影:Tim Liu 短片后期制作:佛门网| 2020-02-05


素食,不但有益健康,更可以长养我们的菩提心,提醒人类环保护生的重要。借着这个「Green Your Month」专题,佛门网每月推出以素食为主题的文章作为温馨提示,希望大家这一个月,会比上一个月更爱自己、爱家人、爱动物、爱我们的地球!

一般甜品蛋糕,很多也含蛋奶,纯素朋友往往可望不可即。两年前,一位既茹素、也爱创作甜品的香港女生Yuki,觉得坊间很难找到纯素甜品,其时刚大学毕业的她,决定创业开设网上纯素甜品品牌「The Vege Lab」。她认为创作「走蛋奶」的纯素甜品,就如科学实验,只要不断尝试,寻找合适食材配搭,准确计算好食谱分量的话,做出来的甜品同样不失美味。如此「大费周章」,不怕麻烦吗?「不会,我反而觉得很好玩呢!」 

自从茹素后,Yuki自觉更开心、祟尚更简约的生活,亦相信这对地球环境及动物护生有帮助。自从茹素后,Yuki自觉更开心、祟尚更简约的生活,亦相信这对地球环境及动物护生有帮助。
Yuki创作的纯素蛋糕,卖相非常吸睛。左图一款「白露」蛋糕,是Yuki去年秋季设计的新品,灵感源自二十四节气中的「白露」,以日本柚子为主角馅料,味道清新。右图一款「纯素朱古力香橙蛋糕」,则是Yuki送给她一位热爱创作的好朋友。蛋糕面上的糖片海浪装饰,寓意祝福好友创作灵感一浪接一浪,在大海中坚持自己的航程(图:The Vege Lab Facebook)。Yuki创作的纯素蛋糕,卖相非常吸睛。左图一款「白露」蛋糕,是Yuki去年秋季设计的新品,灵感源自二十四节气中的「白露」,以日本柚子为主角馅料,味道清新。右图一款「纯素朱古力香橙蛋糕」,则是Yuki送给她一位热爱创作的好朋友。蛋糕面上的糖片海浪装饰,寓意祝福好友创作灵感一浪接一浪,在大海中坚持自己的航程(图:The Vege Lab Facebook)。

自家制纯素食材 健康之余不失美味 

一句「好玩」,相信就是推动Yuki这两年来,一直坚持制作纯素甜品的动力。在她努力下,「The Vege Lab」由起初租用共享厨房,到今天开设自家甜品工场,并拥有自己的团队。制作的甜品种类,亦从一开始主要为纯素蛋糕,渐渐研发出果挞、曲奇、Macaron法式小圆饼的纯素版,甚至连牛角酥及朱古力酥也毋须加牛油,但同样松脆可口! 

Yuki亲自制作纯素酥皮及纯素牛油,希望令客人吃得更健康。她以纯素酥皮配上时令的信浓金苹果,制作成玫瑰外形的纯素苹果挞,十分精致。Yuki亲自制作纯素酥皮及纯素牛油,希望令客人吃得更健康。她以纯素酥皮配上时令的信浓金苹果,制作成玫瑰外形的纯素苹果挞,十分精致。

Yuki制作纯素甜品的心得,是在抽走蛋奶后,如何调整食材中液体和油的比例部分,最终仍能做到接近的口感。当日她即席示范的纯素苹果挞,用上自家制的纯素酥皮。「其实坊间也有纯素酥皮售卖,但一般多含反式脂肪,所用的油也不算太健康。我连纯素牛油也是自己调制,再用它来制作纯素酥皮,既健康,口感也更好!」这款苹果挞选用了时令出产、来自日本长野的信浓金苹果,比普通苹果清甜爽脆,做出来的纯素苹果挞,味道更清香。

纯素柠檬挞的意式蛋白霜,采用薯仔蛋白打制而成,和一般蛋白霜完全没有分别,而且更是植物性蛋白,令我们更易消化和吸收。纯素柠檬挞的意式蛋白霜,采用薯仔蛋白打制而成,和一般蛋白霜完全没有分别,而且更是植物性蛋白,令我们更易消化和吸收。

热爱纯素创作 如做实验有趣好玩 

另一款纯素柠檬挞,Yuki以纯素的意式蛋白霜(Italian Meringue)作挞面装饰。蛋白霜同是她自家调制,特别采用一种纯素食材「薯仔蛋白」,顾名思义是取自薯仔内的蛋白成分。「老实说,我一开始制作『无蛋奶』甜品时,因为缺乏对纯素食材的认识,的确感到困难。后来在学习过程中,发现了不同纯素食材,再不断尝试及改良,就像实验一样,我觉得很好玩!能够令纯素的朋友,也可享用到无蛋奶的蛋糕及其他甜品,我觉得很神奇!」

Yuki去年曾一度暂停香港的工作,远赴欧洲学艺,希望提升自己对纯素甜品的知识。(图:受访者提供)。Yuki去年曾一度暂停香港的工作,远赴欧洲学艺,希望提升自己对纯素甜品的知识。(图:受访者提供)。

停工远赴欧洲学艺 扩阔眼界 

去年年中,Yuki的网店开业差不多一年时候,她有感自己创作遇上瓶颈,单靠参考食谱、上网搜集资料已不足够,决定暂停「The Vege Lab」的业务,前往欧洲学艺。「当时停工了两个月左右,但其实没有想太多。我必须趁自己仍可抽身的时候去学习。若迟些才去,顾虑会更多。」 

Yuki及她团队创作的纯素甜品越来越多元化,例如含多款口味的纯素曲奇(左图)、不含牛油制作的纯素朱古力酥(右图)等等(图:The Vege Lab Facebook)。Yuki及她团队创作的纯素甜品越来越多元化,例如含多款口味的纯素曲奇(左图)、不含牛油制作的纯素朱古力酥(右图)等等(图:The Vege Lab Facebook)。

在欧洲的日子,果然扩阔了Yuki对纯素甜品的眼界,「欧洲人创作甜品,对食材非常执着及要求准确,背后代表着他们的科学精神。我亦十分欣赏他们的坚持,(设计食谱)第一次失败后,仍会继续尝试,直至成功为止!」先前提及的薯仔蛋白,便是Yuki从欧洲的甜品老师身上学会如何使用;回港后自然「学以致用」,将它加入自己的甜品食谱中。

愿客人开心吃甜品 反思食材背后故事 

Yuki谦称,自己创作的纯素甜品,固然较一开始时有改进,也获不少客人赞赏,但自觉仍可做得更好。她希望客人在品尝纯素甜品时,能感受到素食并非想像中困难;借此反思我们日常接触的食材来源,例如蛋奶的生产过程,会否包含不人道的处理方法?「如果纯素食材可以代替蛋奶,做到差不多效果,相信大家会认识到纯素饮食的好处,并爱上它!」

Yuki相信,吃甜品的确能令人开心。这也是她爱上甜品的原因。Yuki相信,吃甜品的确能令人开心。这也是她爱上甜品的原因。

Yuki相信,吃甜品绝对是一件赏心乐事。「工作累了,我常会用甜品奖励自己!」尤其身处动荡不安的世代,大家更要保持积极乐观的心态。早前,她制作的纯素曲奇礼盒,盒上印了加拿大已故诗人歌手Leonard Cohen作品《Anthem》两句歌词:There is a crack in everything. That's how the light gets in(万物皆有裂缝,光由此透进)。Yuki坦言,有时生活未必事事尽如人意,但无论怎样,我们始终需要吃东西。「希望客人吃过我们的纯素蛋糕和甜品,也会开心。」这个小小的心愿,对今天的香港人来说,的确很重要。 


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