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【Green Your Month】香港「菇男」农夫以咖啡渣种菇,为环保出一份力:蚝菇营养价值高,可制作各种美味素菜!

文:说柏    图:佛门网 短片摄影及剪辑:Man Tsang| 2021-05-01

素食,不但有益健康,更可以长养我们的菩提心,提醒人类环保护生的重要。借着这个「Green Your Month」专题,佛门网每月推出以素食为主题的文章作为温馨提示,希望大家这一个月,会比上一个月更爱自己、爱家人、爱动物、爱我们的地球!

近年,香港茹素风气日盛,代表我们越加注重健康饮食的重要性。大众同时开始关注食物的成份及来源;本土出产的农作物,自然亦吸引更多人注目。两年前开设「香城遗菇」、自家种植多种蚝菇的本地农夫江鋕亮(Russell),也认同这一两年来多了朋友支持「香港制造」的农产品:「好像我种植的蚝菇,吸引了不少素食者购买呢!」

Russell一直对种植甚有兴趣,在三十而立之年决定跳出舒适圈,转行当农夫,成为种植蚝菇的「菇男」。Russell一直对种植甚有兴趣,在三十而立之年决定跳出舒适圈,转行当农夫,成为种植蚝菇的「菇男」。

毅然「裸辞」 转行做环保农夫

在芸芸农作物之中,何解Russell会选择种植菇菌?故事得由数年前他毅然辞去稳定的IT工作、立志「转行」成为一名农夫说起。「种植,一直是我的兴趣。当日辞职,正是希望趁自己仍算年轻,试试能否达成做农夫的心愿。」其时刚好「三十而立」的他,曾往本地、台湾等不同农场考察,后来前往英国进修,了解到何谓可持续农业发展,回港后决定循此方向务农,尽量善用本地资源进行耕种,减少外来输入材料。「农场取名『香城遗菇』,就是代表我采用被遗弃的资源种植菇菌,减少浪费,为环保出一份力。」

Russell表示,蚝菇一年四季也可种植,不过夏天天气炎然,收成会稍差,必须好好控制菇场的温度,过程中他要不断尝试,累积经验。Russell表示,蚝菇一年四季也可种植,不过夏天天气炎然,收成会稍差,必须好好控制菇场的温度,过程中他要不断尝试,累积经验。

因地制宜 善用回收物料种蚝菇 

Russell位于新界屯门郊外的「农场」,跟我们印象中一片绿油油的农田有所不同──他种植菇菌的地方,其实是在建筑物内。「这裏是家族物业,也是我手头拥有的土地资源。而菇菌正好毋需阳光种植,我便因地制宜选择种菇,正式展开自己的耕种事业!」在他反覆研究及尝试下,决定种植蚝菇这一品种。「香港的气候较适合种蚝菇,其用作种植的材料也多样化,较易在本地找到相关资源。」

Russell所说的材料,就是从本地一社企提供的咖啡渣;后来再在其他途径下获得木碎,他将这两种本来会被遗弃在堆田区的东西循环再用,成为种植蚝菇的重要资源,以贯彻他所认同的可持续农业发展理念。

榆黄菇味道较浓,Russell认为可用来炒蛋,成为一道简单兼具丰富营养的素菜(图:佛门网 / 小手练习-由香城遗菇提供)。榆黄菇味道较浓,Russell认为可用来炒蛋,成为一道简单兼具丰富营养的素菜(图:佛门网 / 小手练习-由香城遗菇提供)。

蚝菇含丰富蛋白质及纤维 素菜最佳拍档

现时Russell种植的蚝菇,也细分为榆黄菇、牡丹菇和凤尾菇这三种。「榆黄菇颜色抢眼、味道较香,很适合用来炒蛋。牡丹菇口感较烟韧,凤尾菇则十分爽口,两者用来清炒或煮汤,或配蔬菜同炒、制作罗汉斋也可。」谈到蚝菇的好处,Russell表示它和大部份菇类一样含丰富蛋白质及食用纤维。「素食者大多透过进食豆类来吸收蛋白质。其实蚝菇的蛋白质含量也很高。食用纤维则有助我们肠道健康。」

牡丹菇和凤尾菇可用来煮素汤,制作成日式素食天妇罗也不错(图:小手练习-由香城遗菇提供)。牡丹菇和凤尾菇可用来煮素汤,制作成日式素食天妇罗也不错(图:小手练习-由香城遗菇提供)。

本土新鲜种植 自信较外国货更佳

其实坊间也可找到不少从外地引入的蚝菇,绝大部份均属机器大量耕作生产,价钱固然较平;不过Russell对自己的出产甚有信心,「我绝对相信,由我细心种植的蚝菇,肯定较大量生产的外地蚝菇更美味!」由于是本地新鲜种植,省却长途运输及长时间密封包装,令蚝菇没有异味。「整个种植过程,我没有加农药,另外咖啡渣和木碎同属天然物料,会令菇在生长时更易『吸收』,变得更有营养,菇味亦更浓!」

素食客人大赞有菇味 妈妈、姪女也是粉丝

事实上,Russell发现他的客人当中不少也是素友。「他们的味蕾比较敏感,吃得出我种植的蚝菇,跟市面的有所不同,菇味确实比较浓!」粉丝中还包括Russell茹素的妈妈,以及年纪小小的姪女。「妈妈将我种植的蚝菇和菇粉分享给佛堂朋友,他们都觉得味道十分鲜甜。小姪女平时在外吃饭不会吃菇,却只喜欢吃我种的蚝菇!」

Russell会将每天收成的蚝菇分类,可用作新鲜售卖或制成干菇。样子不太漂亮的就会磨制成天然无添加的菇粉。Russell会将每天收成的蚝菇分类,可用作新鲜售卖或制成干菇。样子不太漂亮的就会磨制成天然无添加的菇粉。

在港务农不容易 冀开拓不同价值可能性

Russell坦言,这两年来当上「菇男」农夫,一直遇到不少问题和挑战。「在香港,种菇的『同行』不算多,没有太多前人经验,主要较自己不断尝试、摸索。」开始初期,确有孤军作战的感觉。后来认识了一些支持本地农产品的销售商并跟他们合作,渐渐多了人认识及购买。他亦感恩姑姐帮忙做后期包装,让自己可专心种菇。

「我还有试种一些香草、灵芝、茶树菇,以及其他不同种类蔬果,尝试更多可能性。不过暂时产量很少,未作正式销售。」Russell希望以自身的示范,让香港人知道这城市除了既定价值的框框以外,还可以尝试其他不同事情。「我认为香港也有条件做到多元发展。有些东西,并非金钱可衡量,正如我用回收废料种菇,有助推动环保,我觉得十分值得做。当然还有客人的赞赏,这些无形的满足感,令我感受到现在的务农生活,较以往来得更踏实、更精彩。」

Russell没有后悔务农的决定,他自言生活比以往更精彩,亦获得很多非金钱衡量的满足感。Russell没有后悔务农的决定,他自言生活比以往更精彩,亦获得很多非金钱衡量的满足感。
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