素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
9月，又是莘莘學子開學時候。家長和老師們，可能皆對新學年有所期盼，希望小朋友在未年一年學業成績更進一步，做到品學兼優。除此之外，還有甚麼更重要？鳳溪創新小學的李淑賢校長，認為學校不只是傳授知識，更要幫助學生培養健康身體，才能成就未來種種目標。
一週三天茹素 品嚐自家製午素
如何做到？李校長是素食者，深知道茹素對身體的好處，自五、六年前開，開始在校內推動茹素風氣，由「一週一素」開始，即全校學生逢星期一在飯堂享用素食午膳；後來有家長發現小朋友茹素後，身體更健康，遂主動建議學校繼續「推素」，到現在已發展至「一週三素」（逢一、二及四）。過去一學年，共有175位學生選擇一週五天茹素，約佔全校人數的20%。9月新入學的132位小一生，初步估計逾80人選擇五天全素，比例超過六成！
這些數據顯示，學校多年來「推素」已見成果，惟李校長強調在學校推廣素食，切忌心急：「首先要多做家長教育，由家教會舉辦素食講座、工作坊，讓他們知道素食的好處，菜式亦可以很多元化。為人父母，皆希望小朋友能健康成長。我會跟家長說，小朋友的學識和品德固然重要，但也要有健康的體魄才行。」一頓健康的素食午餐，絕對有助小朋友吸收足夠、均衡的營養，真正令他們「快高長大」。
營養師設計餐單 味道和健康取平衡
採訪當天，正值小一預備日。學校特別為出席家長準備了素午餐試吃，菜式包括竹笙金菇腐皮卷、番茄薯仔素肉碎、粟米西蘭花，再配搭紅藜麥白飯。為學校提供午餐的供應商「藍海洋飲食」，當日也安排營養師蘇晴（Toby）到來，和家長分享健康素食心得。Toby認為，設計素食午餐對他們來說甚具挑戰性：「小朋友大多喜愛吃香口食物，對食物的敏感度亦較高，如何在味道和健康之間取得平衡，的確不容易。」
素午餐準則：均衡營養 少油少鹽少糖多纖
以當日試食的午餐為例，Toby表示素腐皮卷是小朋友愛吃的點心類別，但會用較少油去煎，貫徹少油少鹽少糖的原則。「另一道番茄薯仔素肉碎，所選用的素肉來自台灣，純以非基因改造的大豆製作，含豐富蛋白質，更沒有任何添加劑，並非坊間一般買到、混入調味料的加工素肉，相對地較健康。另外，番茄本身已是天然調味料，變相亦不用落太多鹽和糖。」現時，鳳溪創新小學和午餐供應商亦響應「學校午膳減鹽計劃」，每學年逐步減少整體午膳的5%含鹽量，以循序漸進方式改變小朋友的口味，長遠亦對他們的健康有正面影響。
除了兩道主菜，每頓午膳還供應一份純蔬菜，當天的配搭為西蘭花加粟米。Toby明白很多小朋友也偏吃，故盡量提供多些素菜選擇，「即使不吃西蘭花，也可吃粟米。」她發現香港小朋友普遍未能吸收足夠的膳食纖維，而素午餐常用的蔬菜，以及紅藜麥這些穀類食材，正正含有豐富膳食纖維。適逢衞生署日前公布一項初小午膳飯盒的抽樣研究[1]，發現四成飯盒的膳食纖維份量不足；研究更指出午膳飯盒的平均蛋白質含量超過1.8倍。Toby表示肉類多含蛋白質，素食午餐相對地不會那麼容易超標。從營養學角度而言，Toby認為成長中的小朋友，最重要是吸收均衡營養；當日給家長試吃的素食午餐，已包含足夠蛋白質及膳食纖維，鈉的分量亦不會過多。
樂見學生漸接受素食
李校長對素食午餐的要求一絲不苟，原來每天「開飯」前，老師均會先試味，如發現味道過鹹或其他問題，會要求駐場的午餐供應商廚師即時再調校味道；學校每月亦會為家長舉行素午餐試食會，「吃進肚裏的感覺最真實，這有助釋除部分家長對素食的疑慮。」學校還善用資訊科技，透過手機程式，向家長發放健康素食資訊及食譜，鼓勵他們在家中多煮素菜。
長遠來說，李校長期望學校能做到一週五天全素，除了家長支持，小朋友的意願也十分重要。為此，學校上學年開始推出「食得好」計劃，藉送贈不同獎品，鼓勵學生多吃素食和不浪費食物。這些年來，李校長樂見越來越多學生接受素食：「有一位小四學生，當初唸一年班時對蔬菜很抗拒。自從在學校多吃素後，開始慢慢接受，現在還主動教導妹妹『你要吃多些菜』呢！」
鳳溪創新小學多年來的「推素」歷程，一點也不容易；過程中卻漸漸改變學生對素食的觀感，為他們定下一條健康起跑線。李校長深信，一間學校的「成就」，不單看學生成績、幾多小六生派往「Band 1」中學：「我認為，學校需要清楚知道，究竟每天讓小朋友吃甚麼東西，這點十分重要。小朋友在校六年，究竟我們是保護小朋友的健康，還是殘害他們的健康？身為校長，我有責任向家長許下這個承諾。」
