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《素食教煮》第18集:寻找隐世菇菌 ── 「黄金菇」清香炖汤好食材

2018-06-04 |提供者 : 佛门网 |观看次数 : 57
素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken继续带大家跳出厨房,来到「菇菌达人」郭先生的小店,为大家介绍「黄金菇」这款来自青藏高原的珍稀食材。黄金菇学名为黄绿蜜环菌,当地牧民会把新鲜收割的黄金菇串起一大束,放在帐蓬内的火塘(火炉)烘干转售。黄金菇的香味浓烈,但又不会太混浊,有一份独特的清香味道,非常适合用来炖汤。其功效包括提升免疫力、抗癌,亦对呼吸道和消化道有好处。这款「黄金菇淮山黄耳炖汤」,除以黄金菇做「主角」,Ken特别加入多款菇菌和腰果,提升汤的鲜甜,一同看看怎样做!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」、菇菌店「美蕈隆」提供食材及场地拍摄)

黄金菇淮山黄耳炖汤(4人份)

材料:
黄金菇 8粒、新鲜淮山 8块、黄耳 4小朵
白菌 2粒、灵芝菇 1/3包、腰果 8粒、热水 800克

调味料:
盐 2克、糖 4克、香菇粉 4克

做法:
1. 取4个250克容量的炖汤盅,每盅分别放入2粒黄金菇、2块淮山、1小朵黄耳、3片白菌、5条灵芝菇及2粒腰果。
2. 将盐,糖及香菇粉加入热水中,搅拌至完全溶化成素上汤。
3. 最后将素上汤平均分入汤盅,然后盖上保鲜纸,隔水蒸炖约2小时,完成。


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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