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《素食教煮》第48集:台式纯素盐酥「G」 (中文字幕)

2019-12-23 |提供者 : 佛门网 |观看次数 : 251
素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

甚么是盐酥「G」?原来台湾人习惯将素鸡说成「素G」(国语的「鸡」和「G」同音)。今集,Ken教大家用急冻猴头菇代替荤食鸡肉,以正宗台式做法制作盐酥素鸡。盐酥一般多含鸡蛋,究竟Ken用甚么纯素食材来取代?炸盐酥素鸡的过程又有甚么地方要注意?一同Click入短片看看他亲身示范!

(鸣谢:「雅.悠蔬食」素食餐厅提供食材及场地拍摄)

台式纯素盐酥「G」

材料:
急冻猴头菇 300克、自发粉 150克
粘米粉 80克、蕃薯粉 80克、九层塔 1大把

调味料:
五香粉 1/3茶匙、白胡椒粉 1茶匙、沙姜粉 1茶匙
砂糖 1茶匙、姜汁 适量、酱油 1.5茶匙、麻油 适量

做法:
1. 烧滚一锅水,用作冻急猴头菇「汆水」,去除菇的雪藏味。大概灼1分钟左右即可捞起。
2. 将所有调味料加进猴头菇内拌匀;分段将开水加进自发粉内,不断搅匀至杰身状态,然后加进猴头菇,让粉浆填满猴头菇外层。
3. 先把蕃薯粉和粘米粉拌匀,然后将已完成步骤3的猴头菇加进去,让猴头菇「上粉」。
4. 烧热一锅油至摄氏160至170度,加入已「上粉」的猴头菇炸约1分钟,捞起备用。
5. 九层塔保持干身状态,加进油锅内快炸,捞起备用。
6. 猴头菇回锅,炸多30秒左右,令菇的盐酥外层更脆身。完成后上碟。
7. 最后加入九层塔、少许白胡椒粉及盐拌匀即告完成,趁热享用。

Ken还为大家示范另一道充满台式风味的 「香椿豆干大啡菇炒刀削面」

喜欢吃炸物的朋友,不妨试试这道 「吉列菇扒伴菜丝沙律」


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集团创意主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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