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《素食教煮》第58集:意式黑醋素带子 (中文字幕)

2020-06-01 |提供者 : 佛门网 |观看次数 : 582
素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

父亲节快到,大家不妨考虑亲自下厨,炮制健康美味又饱肚的素菜给爸爸享用!Ken为此特别设计这道西式素食「意式黑醋素带子」,考虑到男士通常爱吃海鲜,便用鸡腿菇及日本淮山制成素带子。鸡腿菇甚有荤食肉类的口感,日本淮山则对男士前列腺甚有好处,爸爸们多吃无妨。再配上意大利黑醋作调味,味道酸酸甜甜,十分开胃,相信一众父亲大人也会喜欢!

(鸣谢:「雅.悠蔬食」素食餐厅提供食材及场地拍摄)

意式黑醋素带子

材料:
鸡腿菇 2条、日本淮山 约400克
车厘茄 约12粒、百里香 少许

调味料:
意大利黑醋 1.5汤匙、镇江醋 3汤匙、素蚝油 1.5汤匙
黑糖 2.5茶匙、香菇粉 半茶匙、海盐 少许
生粉水 少许、橄榄油 少许

做法:
1. 鸡腿菇切去头尾,切段后用模具制成素带子形状,再切十字花纹。日本淮山同样切段后用模具制成素带子形状,备用。
2. 热锅下油,先加入鸡腿菇,开大火煎一会后转中大火,待煎至两面焦香后,加入百里香和素蚝油略炒,然后加水至盖过鸡腿菇,再加入镇江醋、黑糖、香菇粉、海盐,以及少量意大利黑醋,把鸡腿菇炆约2至3分钟。
3. 加入日本淮山,一直煮至差不多收汁,再加入车厘茄、意大利黑醋及少量百里香。也可加少许生粉水,令汁料更「挂身」。
4. 最后加少许橄榄油,拌匀后即可关火上碟,加少许百里香作装饰,趁热享用。

由Ken炮制的另一道「纯素瑞士汁炒牛河」,相信爸爸们也会喜欢吃!

「纯素大虾沙律」同样将传统荤食西餐改成走肉版本,究竟Ken用甚么来取代大虾呢?


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集团创意主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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