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《素食教煮》第59集:素瑶柱猴菇糭 (中文字幕)

2020-06-15 |提供者 : 佛门网 |观看次数 : 595
素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

6月25日便是端午节,素食教煮今集特别教大家制作「素瑶柱猴菇糭」,内有炸金菇、炸猴头菇、栗子、冬菇等丰富馅料,口感十分丰富。原来这是Ken妈妈亲自传授给他的「秘方」,无论在食材配搭及调味,以及包糭的方法,均有不少细节和技巧要注意。究竟如何才能包到漂亮的五角糭?大家一定要看看Ken亲身示范!

(鸣谢:「雅.悠蔬食」素食餐厅提供食材及场地拍摄)

素瑶柱猴菇糭 (约10只)

材料:
糯米 600克、绿豆边 300克、熟红豆 80克、冬菇 10粒
栗子 (剥壳) 10粒、炸金菇 2包、急冻猴头菇 10粒

糯米调味:
海盐 1汤匙、香菇粉 1茶匙、椰糖 1茶匙
花生油 2汤匙、胡椒粉1茶匙

绿豆边调味:
海盐 1茶匙、椰糖 1茶匙、香菇粉 半茶匙
麻油 1.5汤匙、沙姜粉 1茶匙

猴头菇调味:
五香粉 1.5茶匙、椰糖 半茶匙、素蚝油 2茶匙
麻油 1汤匙、香菇粉 1/3茶匙

冬菇调味:
冰糖 1茶匙、素蚝油 2茶匙
麻油 1汤匙、姜片 3片

其他材料:
竹叶 (干或新鲜皆可,用新鲜竹叶包出来的糭会较细小)、咸水草

事前准备:
1. 竹叶用室温水浸约2至3小时至软身,再用热水烚一会,备用。
2. 咸水草略为浸水一会,或可跟竹叶一起烚,用作清走杂质。
3. 糯米及绿豆边浸水约3至4小时,然后完全晾干水,备用。
4. 烚熟红豆,记着不要烚至散开,但亦不要太硬身。完成后加少许盐调味,备用。
5. 炸香急冻猴头菇后隔油,加五香粉、椰糖、素蚝油、香菇粉及麻油拌均调味,备用。
6. 冬菇先浸水,洗净后加姜片、素蚝油、麻油及冰糖和水一起炆,炆至入味即可。
7. 金菇切去尾段,再切成五小段,下油锅炸至金黄,制作成素瑶柱,备用。

包糭方法:
1. 取两片干的竹叶,叠成交叉形状,再摺成一个尖角承托位,平滑一面放糯米。
2. 先用汤匙加入2匙糯米及1匙绿豆边;再加适量炸金菇,栗子冬菇及猴头菇各1粒,最后加多2匙糯米及1匙绿豆边。
3. 先将朝向自己那边的竹叶向前摺,再在左右两边加一片竹叶包裹,将有茎位的一边竹叶朝向自己,然后前后两边对摺,再用咸水草包扎即可。详细手法及步骤,建议一边看今集的示范短片,一边学习如何包裹。
4. 包好的糭用滚水烚2小时,期间须加水。烚好后可趁热享用,或放凉后放入雪柜保存。

小贴士:
.糉烚好后,最好马上捞起,避免浸水过久,导致竹叶较易变坏,以及拉淡糯米的味道。

素糭内的馅料素瑶柱(炸金菇)该如何制作?可看回之前一集「纯素荷香生炒糯米饭」,内有详细示范!

体验频道另一节目《素是这样甜》,教大家制作「纯素幻彩紫薯栗蓉糭」,有兴趣也不妨试试!


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集团创意主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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