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《素食教煮》第60集:菊花杞子马蹄糕 (中文字幕)

2020-06-29 |提供者 : 佛门网 |观看次数 : 95
素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken为大家示范一款清新的「菊花杞子马蹄糕」,特别在马蹄糕加入胎菊,多了一份菊花的清香,十分适合在炎炎夏日品尝!制作上跟以往Ken示范的中式糕点分别不大,但在控制糕浆的浓稠度方面,有不少地方要注意,才能做出既弹牙又清甜的马蹄糕!

(鸣谢:「雅.悠蔬食」素食餐厅提供食材及场地拍摄)

菊花杞子马蹄糕 (1盘份量)

粉浆材料:
马蹄粉 185克、粟粉 25克、开粉水 400克

糖水材料:
热水 1,200克、片糖 280克、胎菊 (或干菊花) 20克
马蹄肉 200克、杞子 30克

做法:
1. 杞子先用热水浸软,然后隔水沥干。马蹄肉切粒,备用。
2. 在大钢盘里加入马蹄粉及粟粉,略拌匀后加入一半份量的开粉水,搅拌至没有粉粒后,再加入剩余的水份,搅匀后成为粉浆。
3. 将片糖、水和胎菊煮沸,及至片糖溶化后,关火焗约15分钟,隔去菊花成为糖水。菊花可另加水或茶冲泡饮用,不要浪费。
4. 糖水略放凉至摄氏85度后倒进粉浆里,成为汤羹状的糕浆。如糕浆浓稠度不足,需用中小火加热,期间须不停搅拌以免黏锅底。当煮至杰身后离火,加入马蹄粒和杞子,完全拌匀后倒进糕盘或菊花模具内。
5. 将糕盘及菊花模具以大火蒸15至20分钟,完全放凉后可切件享用。建议在2至3天内享用。

「五香芋头糕」食谱来自Ken妈妈的秘方,还有从点心师傅偷师得来的心得,可说累积前人四、五十年的功力而成!

Ken也在体验频道另一节目《素是这样甜》亮相,教大家制作「椰香奇亚籽豆奶露配意大利凉粉」,同样适合炎炎夏日品尝!


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集团创意主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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