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《素食教煮》第61集:黑松露米意粉石榴球 (中文字幕)

2020-07-13 |提供者 : 佛门网 |观看次数 : 561
素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken为大家示范一款中西Fusion菜式「黑松露米意粉石榴球」,以米意粉配搭菇粒及素火腿,再采用腰果及燕麦奶打成的纯素忌廉,还有味道香浓的黑松露酱及松露油作调味,制作成特色馅料,然后用纯素Filo薄酥皮,包成石榴球外形。究竟煮米意粉有何秘诀?包裹石榴球又有甚么地方要注意,才能焗制出外层香脆、内里香气扑鼻的米意粉石榴球?一同观看Ken的详细示范!

(鸣谢:「雅.悠蔬食」素食餐厅提供食材及场地拍摄)

黑松露米意粉石榴球

馅料材料:
米形意粉 180克、素火腿(砌粒) 100克
大啡菇 (砌粒) 2只、意大利青瓜 (砌粒) 半条
腰果 100克、燕麦奶 500克、营养酵母 2茶匙
黑松露酱 1至1.5茶匙、松露油 1茶匙

调味料:
盐 半茶匙、黑胡椒碎 适量、香菇粉 半茶匙

石榴球材料:
馅料 适量、Filo薄酥皮 1包、橄榄油 适量

馅料做法:
1. 将腰果和燕麦奶搅拌,成为素忌廉,备用。
2. 水滚后,将米意粉加进锅煮约5至6分钟,约煮至五到六成熟,捞起隔水备用。
3. 热锅下油,加入意大利青瓜,加少许黑胡椒碎及盐调味,煎香后捞起备用。
4. 热锅下油,先后加入菇粒及素火腿,待两者煎香后,加入百里香叶同炒香,再加入水和约300克素忌廉,以及盐、黑胡椒碎及香菇粉作调味。
5. 待煮至稍后杰身后,将米意粉回锅,并转慢火烩约3分钟。期间须用锅铲贴着锅底搅拌食材,以免煮燶。最后加入营养酵母及将意大利青瓜回锅,并加入黑松露酱和松露油,拌匀所有食材和调味料后,石榴球馅料即告完成。

石榴球做法:
1. 从雪柜拿出Filo薄酥皮,放凉一会后,先在面层涂一层橄榄油,然后对摺一半,再涂另一层橄榄油。然后拿第二片薄酥皮对摺,成为石榴球酥皮。
2. 按自己喜欢,将馅料放进大小不同的石榴球酥皮,然后将四角夹向中间,制成石榴球模样。
3. 在焗盘表面,以及在石榴球顶部涂少许橄榄油,然后入焗炉,以摄氏170至180度焗约12至13分钟,视乎焗炉的火力而定。完成后取出,黑松露米意粉石榴球完成,趁热享用。

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主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集团创意主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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