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《素食教煮》第62集:素瑶柱炆冬菇 (中文字幕)

2020-10-13 |提供者 : 佛门网 |观看次数 : 2,022
素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

疫情期间,大家已习惯减少外出,多了留在家吃饭。今集Ken教大家炆制冬菇,并制作成一道上得大台的菜式「素瑶柱炆冬菇」。Ken建议大家不妨预先炆好一定份量的冬菇,可放在雪柜作常备食物。究竟怎样炆冬菇才能入味?Ken还示范制作「玻璃生菜」用作配菜衬底,为甚么称作「玻璃生菜」?有甚么烹调技巧?一同看看Ken的示范!

(鸣谢:「雅.悠蔬食」素食餐厅提供食材及场地拍摄)

素瑶柱炆冬菇

炆冬菇材料:
花菇 (已浸泡) 300克、金菇 (炸至金黄色) 1包、姜片 5片、生粉 适量

调味料:
素蚝油 2茶匙、片糖 20克、香菇粉 1茶匙

玻璃生菜材料及调味料:
西生菜 300克、麻油 适量、海盐 适量、黑糖 适量

炆冬菇做法:
1. 冬菇洗净后加冻水浸过夜,然后隔水,加入适量生粉(粟粉或面粉也可)进一步清洁冬菇,完成后备用,浸冬菇的水亦留来稍后炆煮之用。
2. 制作炸金菇的方法,可参考先前集数「太史五菇羹」,完成后备用。
3. 热锅下油,开大火,先煎香姜片至金黄,然后加入已浸好的冬菇一起煎。
4. 当冬菇煎香后,加入片糖、香菇粉及冬菇水,水的份量建议可加至刚盖过冬菇。若想汁料多些,可增加冬菇水的份量,先盖上锅盖炆一会(约15至20分钟),让冬菇吸收甜味。然后加入炸金菇和素蚝油再略炆5分钟,可按需要加入适量生粉水用作收汁,完成后即可上碟。

玻璃生菜做法:
1. 西生菜洗净及切片,备用。
2. 烧滚一锅水,加入糖、盐和麻油,试好味道后即可将西生菜加进水内,轻轻焯一焯后即可捞起隔水。注意不要焯太久令西生菜变黄及缩水。
3. 先将焯好的西生菜放碟,然后将炆好的冬菇放顶,最后加少许干辣椒丝做装饰即告完成,趁热享用。

「黄金素瑶柱扒豆苗」同样用上炸金菇制成素瑶柱,同样是上得大台的菜式!

港式茶餐厅美食「纯素瑞士汁炒牛河」,制作不算太复杂,大家可试试!


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集团创意主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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