明覺專稿

東蓮上素

2009-09-14
東蓮上素東蓮上素
東蓮上素
 
材料
 
冬菇
中六隻
髮菜
半兩
黃芽白
半斤
金菇
一包
鮮腐竹
兩張
荷蘭豆
六條
甘荀
數片
三片
 
 
調味料
 
 
 
薑汁
一湯匙
糖、鹽
適量
麻油
少許
胡椒粉
少許
素蠔油
一湯匙
 
做法
 
1 .冬菇浸軟洗淨去蒂,用半湯匙薑汁、糖、鹽、油少許,拌勻醃幾分鐘。
2 .水滾後,下冬菇煲十分鐘,盛起待用。
3 .髮菜浸軟用少許鹽擦淨、飛水,同冬菇一起煲。
4 .金菇去頭洗淨,甘荀去皮切片。
5 .荷蘭豆去頭尾,用水灼熟待用。
6 .腐竹切小塊,用油炸至金黃色,盛起瀝油待用。
7 .先將黃芽白洗淨切長段,燒紅鑊,下少許油爆薑,再下黃芽白、甘荀、金菇一起炒透。
8 .加調味料,炒勻,再下所有材料一起炆至入味,加少許生粉水勾芡,荷蘭豆上面,便可上桌。
 
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