天氣炎熱，是時候吃一些清淡一點的菜式。這次為大家示範的，是以營養豐富的麵鼓汁赤飯燈籠配醬油茄子。
 

赤飯是由糯米與紅豆煮成的日本食品，紅豆的份量是糯米的百分之一至二。做法是先 把紅豆煮一會，然後用煮紅豆的水用來煮飯，煮好的飯會被染成粉紅色，帶有吉祥的意思。 
 

依日本飲食文化，只有在特別日子才會吃赤飯。在古代，若發生了不幸的事情，人們 會以吃赤飯轉運招福。時至今日，赤飯慢慢演變成祭典及奉神的供品，也是慶典、生日及女孩初次來經時的慶祝食品。有些地區例如關東及東 北一帶，會於葬儀告別式上準備赤飯與親朋分享，大概這是取其消除厄運的意思。 
 

在明治時期，赤飯是用蒸的方法做成，在近代才改為用鍋煮。吃赤飯時通常先加芝麻及鹽調味，但要注意一點，千萬不要把芝麻炒香或加熱，因為老一輩的日本人認為，一旦芝麻的皮裂開，會令人聯想到切腹，是不吉利的徵兆。

說到不吉利的徵兆，不得不提另一點，由於紅豆煮的時候也跟芝麻一樣，表皮可能會裂開，同樣會令人聯想到切腹。因此有些地區會以其他豆類代替紅豆，藉此避過遇上不吉利的徵兆。比方說，在關東地區會改用角豆；千葉地區會改用花生；長野縣的佐久盤地會改用花豆；北海道會改用又名金時豆的甜納豆；而北海道住了很多出生於山梨縣、青森縣的津輕地區及岩手縣北部的北東北地區一帶的人，他們的赤飯會用加了糖的角豆，較其他地區的甜口一點。

除了這道赤飯料理，世界上還有很多跟赤飯意義相若的食品，但我相信保持正面思想，不用吃甚麼也能消除厄運。

今晚食乜餸﹕麵鼓汁赤飯燈籠配醬油茄子

材料：

１．紅燈籠椒一個

２．黃燈籠椒一個

３．熟栗子四粒

４．雞蛋兩隻

５．赤飯（日本紅豆飯）一盒

６．香葉兩片
 

煮法：

１．將燈籠椒從頂部位置切開，底部切平。

２．將赤飯放進燈籠椒，中間放一粒栗子，然後在上面加雞蛋、一粒栗子及一片香葉。然後用200度火焗爐焗25分鐘。

麵豉汁

材料：

１．即食甜麵豉醬一湯匙 。

２．水半杯。

３．料理酒一湯匙 。

４．醬油一湯匙。

５．味醂少許。

煮法：

１．先在小鍋裡加水，然後加料理酒及醬油煮一會。

２．最後拌入即食甜麵豉醬及味醂便成。
 

醬油茄子

材料：

１．茄子一條

調味料：

１．高湯昆布3x2厘米

２．日本醬油一湯匙

３．日本料理酒一湯匙

４．味醂少許

５．沙糖一湯匙

６．水半杯 

煮法：

１．茄子切成四段，每段一開四件。

２．在鍋裡加入水與高湯昆布煮一會。

３．然後再加入茄子煮 一會。

４．加入沙糖、料理酒及醬油，然後蓋起鍋子，直至茄子煮土至軟身。之後收細火，加入味醂調味後上碟。