明覺專稿

逃肉好時光:素肉醬焗香菌貝殼粉配薯蓉鹽焗腰果沙律

第223期明覺   圖、文:神野貓| 2010-12-08

材料

香菇(大)兩隻──切薄片

黑木耳兩片──切粒

手製大貝殼粉十五隻

西蘭花三朵──切細朵

有機薄荷葉十五片

免治素牛肉一杯

去皮番茄一罐

Parmesan芝士1/2杯

調味

乾羅勒一茶匙

葵花籽油

綠橄欖醬一湯匙

醬油一湯匙

黑糖一茶匙

薯蓉鹽焗腰果沙律材料

中薯仔一隻

豆漿1/4杯

植物油一茶匙

椒鹽半茶匙

沙律菜一杯

碎鹽焗腰果兩湯匙

橄欖油一茶匙

黑醋兩茶匙

乾羅勒一茶匙

釀貝殼粉餡料做法

1.香菇及黑木耳先浸好,然後香菇切片,黑木耳切絲。

2.用葵花籽油起鑊,然後加入香菇片、黑木耳粒及西蘭花炒勻。

3.再加入1/3杯去皮番茄,綠橄欖醬、醬油及黑糖各一茶匙炒勻,盛起備用。

釀貝殼粉做法

1.貝殼粉慢火煮十分鐘,過冷河,隔水備用。

2.將一片薄荷葉放進貝殼粉,然後釀入約一湯匙餡料。

3.共做十五隻,排在焗盤上。

田園素肉醬做法

1.用葵花籽油起鑊,然後加入去皮番茄一杯及免治素牛肉,炒勻

2.加入乾羅勒、醬油、鹽、胡椒及黑糖各一茶匙及水半杯,細火煮三分鐘,熄火。

3.將汁料鋪於已釀好的貝殼粉上,然後灑上Parmesan芝士碎。

4.以攝氏150度火焗10分鐘。

薯蓉鹽焗腰果沙律做法:

1.薯仔煮熟,壓成薯蓉。

2.加入植物油、豆漿及椒鹽拌勻。

3.沙律菜拌入碎鹽焗腰果,加橄欖油,黑醋及乾羅勒一茶匙。

4.在已上碟的貝殼粉旁,加一點薯蓉及混好的沙律作拌碟,整道菜便可上枱。

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