逃肉好時光:芙蓉豆腐配風味素蠔汁




天氣炎熱,最好吃一些清淡一點的菜式。這次為大家示範的,是以營養豐富 及四季皆宜的豆腐為主要材料的菜式。
芙蓉豆腐配風味素蠔汁
(約 十六件份量)
芙蓉豆腐
材料:
1. 布包豆腐兩件
2. 栗米青豆1/3杯
3. 素免治牛肉1/3杯
4. 雞蛋兩隻
調味料:
1. 素蠔油兩湯匙
2. 日本醬油一湯匙
3. 味醂一湯匙
4. 麻油一茶匙
5. 五香粉半茶匙
6. 粟粉三湯匙
煮法:
1. 先將豆腐用叉壓碎。
2. 然後加入素免治牛肉及栗米青豆。
3. 拌勻後加雞蛋再拌勻。
4. 之後加入調味料。
5. 最後加粟粉,拌勻成漿。
6. 一大湯匙為一件份量,把漿放進燒紅平底鍋裡煎。
7. 不要加太多油,否則會煎散。
8. 先以中至慢火煎好一面以固定形狀,之後小心反轉另一面再煎。
9. 煎至整個定型後便可上碟。
風味素蠔汁
調味料:
1. 素蠔油兩湯匙
2. 日本醬油兩湯匙
3. 味醂三湯匙
4. 麻油一湯匙
5. 香辣豆瓣醬一茶匙
6. 水1/3杯
7. 粟粉兩茶匙,另外用1/3杯開水開成茨汁。
煮法:
1. 先在小鍋裡加水,然後加 調味料及素蠔油煮一會。
2. 最後拌入粟粉茨煮至厚身,淋在已上碟的豆腐餅上。
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