天氣炎熱，最好吃一些清淡一點的菜式。這次為大家示範的，是以營養豐富 及四季皆宜的豆腐為主要材料的菜式。

 芙蓉豆腐配風味素蠔汁

（約 十六件份量）

芙蓉豆腐

材料：

1. 布包豆腐兩件

2. 栗米青豆1/3杯

3. 素免治牛肉1/3杯

4. 雞蛋兩隻

調味料：

1. 素蠔油兩湯匙

2. 日本醬油一湯匙

3. 味醂一湯匙

4. 麻油一茶匙

5. 五香粉半茶匙

6. 粟粉三湯匙

煮法：

1. 先將豆腐用叉壓碎。

2. 然後加入素免治牛肉及栗米青豆。

3. 拌勻後加雞蛋再拌勻。

4. 之後加入調味料。

5. 最後加粟粉，拌勻成漿。

6. 一大湯匙為一件份量，把漿放進燒紅平底鍋裡煎。

7. 不要加太多油，否則會煎散。

8. 先以中至慢火煎好一面以固定形狀，之後小心反轉另一面再煎。

9. 煎至整個定型後便可上碟。

風味素蠔汁

調味料：

1. 素蠔油兩湯匙

2. 日本醬油兩湯匙

3. 味醂三湯匙

4. 麻油一湯匙

5. 香辣豆瓣醬一茶匙

6. 水1/3杯

7. 粟粉兩茶匙，另外用1/3杯開水開成茨汁。

煮法：

1. 先在小鍋裡加水，然後加 調味料及素蠔油煮一會。

2. 最後拌入粟粉茨煮至厚身，淋在已上碟的豆腐餅上。