明覺專稿

逃肉好時光:芙蓉豆腐配風味素蠔汁

第203期明覺   圖/文:神野貓| 2010-07-21

天氣炎熱,最好吃一些清淡一點的菜式。這次為大家示範的,是以營養豐富 及四季皆宜的豆腐為主要材料的菜式。

 芙蓉豆腐配風味素蠔汁

(約 十六件份量)

 

芙蓉豆腐

材料:

1. 布包豆腐兩件

2. 栗米青豆1/3杯

3. 素免治牛肉1/3杯

4. 雞蛋兩隻

調味料:

1. 素蠔油兩湯匙

2. 日本醬油一湯匙

3. 味醂一湯匙

4. 麻油一茶匙

5. 五香粉半茶匙

6. 粟粉三湯匙

煮法:

1. 先將豆腐用叉壓碎。

2. 然後加入素免治牛肉及栗米青豆。

3. 拌勻後加雞蛋再拌勻。

4. 之後加入調味料。

5. 最後加粟粉,拌勻成漿。

6. 一大湯匙為一件份量,把漿放進燒紅平底鍋裡煎。

7. 不要加太多油,否則會煎散。

8. 先以中至慢火煎好一面以固定形狀,之後小心反轉另一面再煎。

9. 煎至整個定型後便可上碟。

風味素蠔汁

調味料:

1. 素蠔油兩湯匙

2. 日本醬油兩湯匙

3. 味醂三湯匙

4. 麻油一湯匙

5. 香辣豆瓣醬一茶匙

6. 水1/3杯

7. 粟粉兩茶匙,另外用1/3杯開水開成茨汁。

煮法:

1. 先在小鍋裡加水,然後加 調味料及素蠔油煮一會。

2. 最後拌入粟粉茨煮至厚身,淋在已上碟的豆腐餅上。

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