明覺專稿

香港素食人口遠遜外國

第305期明覺   文:楊大偉| 2013-06-26

兩個鞋商到新島嶼賣鞋的故事,相信大家都聽過,當二人上岸發現島上所有人都不穿鞋時,鞋商甲馬上離開,因為這裡沒有他的市場,鞋商乙卻歡天喜地,因為他找到了一個完全沒有競爭對手的新市場。同樣邏輯放在香港的素食市場,可以說是適當之至。根據2008年香港素食會的報告,香港素食人口僅2.4%,比發達地區如美國(4%至5%)、英國(6%)、台灣(10%)、意大利(12%)少一大截。筆者不把40%人口素食的印度列入比較範圍,因為它具有獨特的文化和宗教背景。


假如只看表面數字,才2.4%的素食市場,被飲食業遺忘好像是不能倖免的現實。但這數據的背後,到底是港人天生無肉不歡,抑或是素食選擇太少,導致大家「被迫」食肉?一直以來,素食者走進大型快餐連鎖幾乎是零選擇,中式酒樓或茶餐廳也是「走牛走蝦」才勉強有得食,但價錢卻一毫不減。久而久之,大家被「洗腦」至認為「素食等於無啖好食」。


當筆者和大部分人談Green Monday每週一天素食的概念時,幾乎無人抗拒,而且大都明白過量肉食對身體的弊處。儘管如此,他們幾乎都千篇一律提出同一個問題,就是哪裡有好食的素菜。有一次,我們團隊遇上本身也崇尚環保的周潤發,「發哥」聽到Green Monday的理念馬上表示支持,還說最好不止Monday,連「星期三、星期五都要食素」,但他很快又補充,說不能太油和太多製成品,否則弄巧反拙。


Green Monday去年曾在百多間中小學推廣校園素食午餐計劃,從五萬多名家長和學生的選擇中,我們得到一個鮮明的答案,就是只要用心設計菜式,素食絕對不會沒有市場。校園飯盒一般是四選一,以往偶有一道素菜,「得票率」通常只有4%至6%,和2.4%的素食人口好像十分吻合。但自從Green Monday跟校園膳食供應商合作,逢星期一指定提供一款精美素菜,再配合適當的宣傳和教育,同樣是四選一,現在選素食的學生竟攀升至40%,即是近十倍的增幅。同類型情況也在和我們合作的快餐店和食肆發生,他們都明顯吸納了一群從前沒有的新顧客。


其實只要大家明白素食對環保和健康的好處,加上有優質方便的菜式供選擇,綠色飲食絕對可以成為潮流。今天意大利有七百萬人素食,是全國人口的12%,但原來才十二年前,其素食人口僅一百五十萬,即今天的四分一。原來在環保和健康訊息的推動下,再配合意大利菜很容易便能做出美味和多選擇的素菜,素食是絕對可以由小眾變成主流。


看過以上例證,閣下會選擇像鞋商甲般,繼續認定素食只屬小眾的事而不加理會,還是學習鞋商乙,投入你的心思,去開拓和迎接這個全球性的綠色新潮流?




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