明覺專稿

【Green Your Month】素食,如何跟身心靈結合,接引更多有緣人?素食教煮Ken Kwong分享他的純素餐廳理念⋯⋯

文:說柏    圖:佛門網 短片攝影及剪輯:Alex Leung| 2021-08-21

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

外號「素食教煮」的鄺梓罡(Ken Kwong),多年來一直致力推動素食。隨著廚藝漸長、見聞越廣,Ken認為除了要讓更多人認識素食的好處,心靈滋養對我們同樣重要。由他主理的「好素純素餐廳」新近開業,就是希望藉素食打造一個身心靈平台,無論是素食或非素食的朋友前來,在品嘗健康美味素食之餘,還可透過參與不同活動,促進身心靈健康。

Ken製作的「彩虹天貝佛陀碗」,集合各種顏色的蔬食和營養,吃後飽而不滯。Ken製作的「彩虹天貝佛陀碗」,集合各種顏色的蔬食和營養,吃後飽而不滯。

多國菜風格 集多年廚藝大成

「餐廳的素食風格,就是我過去多年的風格!」Ken以往曾在不少素食餐廳工作,亦曾前往台灣、泰國、韓國等地學藝,多年累積下來的經驗,便成就了餐廳的Fusion多國菜風格。這兩年他更跟隨周兆祥博士學習Raw Food(生機素食),因此餐廳菜式亦加入這方面元素。例如近年在素食界大熱的「佛陀碗」(Buddha Bowl),特色在集合不同顏色的蔬食;這裏還加入含豐富蛋白質的天貝,以及Ken親製的Raw Food咖哩腰果,不但提升口感和味道,亦能吸收更多營養。

而為吸引非素食的朋友,餐廳特別設計了一些仿葷食的菜式如素豬扒飯,賣賣噱頭。不過他們的素豬扒並非使用植物肉,而是以猴頭菇配搭桃膠而成,後者的透明質感用作模仿肥豬肉,吃進口當然健康得多。飯則採用胚芽米,它介乎白飯與糙米之間,不像白米般精製,同時保留糙米的健康,再配搭菠蘿、蕃茄、粟米等豐富食材。

(左圖)素豬扒飯採用猴頭菇配搭桃膠製成,外層炸得香脆,入口毫不覺肥膩;胚芽米的口感亦和白飯分別不大。(右圖)這裏的燉湯除用料十足,更特別採用過濾水,令湯更甜,還多添活性碳等成分。(左圖)素豬扒飯採用猴頭菇配搭桃膠製成,外層炸得香脆,入口毫不覺肥膩;胚芽米的口感亦和白飯分別不大。(右圖)這裏的燉湯除用料十足,更特別採用過濾水,令湯更甜,還多添活性碳等成分。

改用天然調味料 吃得更健康

除了多國菜風格,Ken和餐廳團隊還在細節上落足功夫,希望大家食得更健康。「這些年來不斷學習素食,教我更加認識到如何配搭健康的素食食材,做出色香美味的菜式。」這些細節位,包括烹調必用的調味料。「一般餐廳多用餐桌鹽或精製鹽,我們則選用海鹽及岩鹽,並以原蔗糖代替白砂糖。油亦多用橄欖油、山茶油等。」Ken坦言改用這些天然調味料,對賣相沒有太大幫助,但只要細心品嘗,就會吃出分別,也是他們的堅持。

(左圖)晚飯時段,餐廳轉以私房菜形式,這道生素雲石芝麻蛋糕便是晚餐的甜品,不加蛋奶,亦毋須焗製,但吃進口跟一般芝士蛋糕別無二致。(右圖)純素鮮腐竹煎蛋,顧名思義以鮮腐竹代替雞蛋。腐竹先用豆漿浸過,提升味道層次;並加入黃薑粉及牛肝菌同煎,十分惹味。(左圖)晚飯時段,餐廳轉以私房菜形式,這道生素雲石芝麻蛋糕便是晚餐的甜品,不加蛋奶,亦毋須焗製,但吃進口跟一般芝士蛋糕別無二致。(右圖)純素鮮腐竹煎蛋,顧名思義以鮮腐竹代替雞蛋。腐竹先用豆漿浸過,提升味道層次;並加入黃薑粉及牛肝菌同煎,十分惹味。

舉辦素食班、讀書會 促進身心靈健康 

素食以外,Ken和餐廳另外兩位負責人溫先生及藍小姐,不約而同希望透過「好素」這個平台,進一步推廣身心靈健康。「我們的身體,就是靠有營的食物(素食)保持健康。我們的心靈,則要靠善知識和正能量滋養。」他們計劃在餐廳舉行不同類型的身心靈活動,好像Ken自己會舉辦素食班。健康講座。本身經營素食食材的溫先生,向來致力推廣中國經典文化,稍後也會在這裏舉辦讀書會。「希望客人在品嘗過這裏的食物後,再參加我們的活動,了解更多有關素食,以至身心靈、文化的內涵。」

(左圖)餐廳環境以簡約禪意為主,旁邊還有一排排書櫃,放滿了書籍,大多是老闆 溫先生的收藏;未來也會舉行讀書會等不同活動,歡迎大眾參與。(右圖)餐廳還兼售素食食 材,方便客人買回家煮素。(左圖)餐廳環境以簡約禪意為主,旁邊還有一排排書櫃,放滿了書籍,大多是老闆 溫先生的收藏;未來也會舉行讀書會等不同活動,歡迎大眾參與。(右圖)餐廳還兼售素食食 材,方便客人買回家煮素。

兒時夢想成真 感恩因緣和合

談到當初開設餐廳的緣起,Ken笑言這是他的童年夢想。「小時候,婆婆開大牌檔,那時我十分貪吃,也喜歡下廚,便希望長大後開一間Cafe!」大約十年前,Ken接觸慈濟,加上契爺陳纘強先生的鼓勵,開始跟素食結緣,夢想便由開Cafe改為開素食Cafe。這也是慈濟教導他的「職志合一」──自己既茹素,同時擔任素食餐飲工作,背後代表著他發願推廣素食的初心。

經過十年來的努力學習和經驗累積,直到今天,Ken的兒時夢想終於成真。他感恩一路走來幫助及教導過他的人,還有一切因緣安排,才能成就今天的「素食教煮」。今天他也努力成為種樹人,而這間餐廳,便成為他的種樹地方,在此撒下更多素食種子,接引更多有緣人前來茹素、學習怎樣煮素、滋養身心靈健康,漸漸引領他們成為素食者。這份推動素食的心願,相信會是Ken的終身志業。

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