明覺專稿

【Green Your Month】以偌大空間換取平和自在!中環純素新餐廳,讓香港人放慢腳步,享受精緻素菜,體驗素食背後的意義⋯⋯

文:說柏    圖:Tim Liu| 2018-12-10
「Pop Vegan」純素餐廳走Fusion多國菜路線,餐單種類多元化,讓素食者及非素食者也可選擇到喜愛的食物。「Pop Vegan」純素餐廳走Fusion多國菜路線,餐單種類多元化,讓素食者及非素食者也可選擇到喜愛的食物。

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

地少人多,從來是香港的「特色」──走在中環商業旺區、置身地鐵車廂內,大部分時間也逼滿了人,近年更出現所謂「納米樓」,在在顯示香港人的空間嚴重不足。不過,早前在中環蘇豪區,卻有一間新開的純素餐廳「Pop Vegan」反其道而行,在佔地達3,000呎的地方內,只設置六十多個座位,空間感極度充足,配上簡約裝潢,背景播放著悠揚音樂,讓每位客人能舒服地享用餐廳的純素美食,享受一刻的平和。

餐廳空間感甚廣,令人用膳時沒有壓迫感(圖:POP Vegan)。餐廳空間感甚廣,令人用膳時沒有壓迫感(圖:POP Vegan)。

偌大空間 座位之間無壓迫感

其實以餐廳的偌大面積,即使放多幾張餐桌,仍有一定空間感,同時可做多些生意。不過餐廳老闆王世豪 (Gordon)卻堅持這樣做:「香港已向來地少人多,造成很多限制。我希望打造一個無約束感的空間,讓人們可以放慢腳步,舒適地享用這裏的素菜。」

約四年前,Gordon為推動素食,已創立「甘薯葉」這個素食超市品牌;如今他再開設「Pop Vegan」,目的如出一轍:「我認為若要進一步推廣素食,餐飲業會是另一個不錯的途徑。開設餐廳,我們可嘗試不同種類的素菜,讓客人親身體驗和品嘗。」餐廳主廚Johnson擁有逾二十年西餐經驗,之前主要製作葷食,後來「轉軚」炮製素菜,而且更是不含五辛的純素,Johnson坦言是一大挑戰:「例如一道日式壽司卷,因為不能加蛋,我們選用腐皮、木薯粉模仿蛋的口感,製作上確要花些心思。」

除了素漢堡,餐廳還提供極具創意的「素叉燒墨西哥手卷」(左)及日式「純素吞拿壽司卷」(右),同樣甚有「Comfort Food」風格。前者以中式素叉燒配上黃瓜、沙葛、生菜等製成墨西哥手卷,口感極具層次。後者的餡料同樣豐富,用上蒟蒻吞拿配搭薑黃、腐皮、牛油果、純素芝士及大麻籽等,絕不遜色於葷食壽司。除了素漢堡,餐廳還提供極具創意的「素叉燒墨西哥手卷」(左)及日式「純素吞拿壽司卷」(右),同樣甚有「Comfort Food」風格。前者以中式素叉燒配上黃瓜、沙葛、生菜等製成墨西哥手卷,口感極具層次。後者的餡料同樣豐富,用上蒟蒻吞拿配搭薑黃、腐皮、牛油果、純素芝士及大麻籽等,絕不遜色於葷食壽司。

選擇多元 Comfort Food人人愛吃 

打開餐廳的餐單,發覺種類十分齊全,由前菜、沙律、湯類、主菜,以至甜品皆應有盡有,卻不設套餐消費,目的希望客人能隨心挑選自己喜愛的食物。Gordon還提及當中包括一些「Comfort Food」(舒服食物):「例如素漢堡,無論是非素食者或素食者都會喜歡吃,Comfort Food是有一點點邪惡感,吃進口卻令人感覺開心滿足。」雖說是「邪惡食物」,Gordon笑言素漢堡總比葷食漢堡更健康:「加上我們主要選用天然新鮮的食材,不少醬料更是自家調製;就算部分用上加工食材,我們也會細心篩選較好質素的。希望讓客人親身透過味蕾,感受我們用心製作的食物。」

「核桃釀大啡菇配青蘋果瑞士薯餅」,以清新的大啡菇配搭香口薯餅,分量也甚足料,建議多人一起分享品嘗。「核桃釀大啡菇配青蘋果瑞士薯餅」,以清新的大啡菇配搭香口薯餅,分量也甚足料,建議多人一起分享品嘗。

放鬆身心 領悟茹素背後的慈悲心

空間偌大、餐單選擇繁多,再配合食物質素,Gordon希望藉著這些特點,留住每一位前來的素食及非素食顧客,體會到素菜一樣可以十分多元化及具創意。而為配合餐廳的自在、隨意風格,這裏不設最低消費,也沒有用餐時間限制,即使你只點一客沙律,然後坐上大半天也無不可。「香港人的生活,平時已太多限制,我希望客人來到這裏,可以真正放鬆一下。」Gordon如是說。

冬蔭意粉(左)乃採用一種較少見、名為「Chitarra」的幼身意粉,再以泰式冬蔭醬製作,略帶微辣的口味,十分開胃。餐廳還採用燕麥奶沖調咖啡及港式奶茶(右),香滑口感可跟牛奶媲美。冬蔭意粉(左)乃採用一種較少見、名為「Chitarra」的幼身意粉,再以泰式冬蔭醬製作,略帶微辣的口味,十分開胃。餐廳還採用燕麥奶沖調咖啡及港式奶茶(右),香滑口感可跟牛奶媲美。

提到餐廳名字中的「POP」,英文字面意思是「流行」,其實是「Pursuit Of Peace」(追求和平)的縮寫,代表餐廳背後的理念,希望透過素食,讓大家體驗到和平的感覺。Gordon認為,推廣素食不能一味靠「硬銷」,「素食是一種很自然的飲食方式,所以餐廳內沒有任何推廣素食的標語,我只想客人來到這裏,能在舒適、自在的氛圍下品嘗廚師精心炮製的精美素菜,憑著這種感覺,去讓他們明白到,原來茹素可以如此享受,從而了解素食的種種好處。」Gordon深信,茹素就如人生道理一樣,都是靠自身領悟、從心而發,才能真正了解箇中意義。「我固然想多些人茹素,但其實我最想大家知道茹素背後的原因,藉素食啟發每個人的慈悲心,才能達致尊重生命、真正和平。」

餐廳老闆Gordon(左)和主廚Johnson希望客人能在舒適的環境下,細意品嘗他們精心炮製的純素美食。餐廳老闆Gordon(左)和主廚Johnson希望客人能在舒適的環境下,細意品嘗他們精心炮製的純素美食。
餐廳還設有購物區,方便顧客可順道選購一些純素產品,包括燕麥奶、純素芝士、純素朱古力等等。餐廳還設有購物區,方便顧客可順道選購一些純素產品,包括燕麥奶、純素芝士、純素朱古力等等。
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