明覺專稿

【Green Your Month】全港首間Raw Food素食餐廳即將完結歷史任務,創辦人周兆祥分享這些年來得著及未來轉型大計:營商也是修行,感恩團隊成就自己!

文:說柏    圖:Alex Leung 短片攝影及後期製作:Alex Leung| 2020-05-04

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

提起綠色達人周兆祥博士,相信大家會想到他從一而終的綠色生活態度;若是素食朋友,當會知道周博士向來推崇「食生純素」(raw food,又稱生機飲食,即不經攝氏41度以上高溫處理、不添加任何人工及動物成分的純素食物),他更為此為此開設「綠野林」生活素餐廳,成為全港首間raw food食肆,同時設有健康食材店,並定期舉辦不同活動及課程,希望讓更多香港人認識及體驗「食生」的好處。

周兆祥博士創辦「綠野林」,多年來致力推廣「食生純素」(raw food)。雖然這種飲食方式尚未廣為人接受,周博士相信今天他們撒下的種子,未來會開花結果。「也許十年八年後,在一般超市也可輕鬆買到有機raw food食材呢!」周兆祥博士創辦「綠野林」,多年來致力推廣「食生純素」(raw food)。雖然這種飲食方式尚未廣為人接受,周博士相信今天他們撒下的種子,未來會開花結果。「也許十年八年後,在一般超市也可輕鬆買到有機raw food食材呢!」

只可惜,受到近月來疫情影響,「綠野林」即將完結她的歷史任務,餐廳部分會在本月底結業,改以另一種方式繼續推廣raw food。談到這個決定,周博士坦言確有不捨之情。「餐廳的壁畫,都是我一筆一筆畫下來的!」但換個角度看,這也是學習如何「斷捨離」。

回想當初開設「綠野林」,周博士希望能慢慢改變香港人的飲食習慣,由葷食到素食再到「食生」,惟這並非一朝一夕做得到。不過周博士會樂觀地想,「我在三十多年前開始茹素,那時候推廣素食,就好像今天推廣『食生』一樣困難。」惟餐廳開業六年半以來,不少客人俱透過「食生」幫助治癒各種身體疾病,甚至改善身心靈情緒問題。「看見他們的轉變,就是我和團隊最大滿足感!」周博士深信,再過多三、四十年後,待多些科學及研究引證,大眾會便明白到『食生』的好處。

餐廳的「食生純素」餐單,部分也模仿熟食菜式,希望吸引更多人嘗試、體驗「食生」的好處(圖:周兆祥 / 「綠野林」生活素餐廳Facebook)。餐廳的「食生純素」餐單,部分也模仿熟食菜式,希望吸引更多人嘗試、體驗「食生」的好處(圖:周兆祥 / 「綠野林」生活素餐廳Facebook)。

食生純素菜式:可塑性大、營養更豐富

趁這段日子來到「綠野林」,大家仍可把握機會,品嘗到周博士及團隊精心製作的美食,包括像真度十足的raw food壽司、意粉及薄餅,連芝士蛋糕也有!「raw food菜式,也能做到這樣子,讓一早習慣『食生』的人士,也可帶同家人朋友前來品嘗!」

其中一款仿吉列豬扒意粉,那塊素扒是用上新鮮未煮的腰果、合桃、亞麻籽及淮山一起打製而成,口感有點像炸芋頭,香味十足。意粉則是用翠玉瓜刨成麵條形狀,比起真正意粉,卡路里自然低得多。加上所有raw food皆不經高溫處理,能保留食材中大部分營養及酵素,自然對身體更健康。

raw food版仿吉列豬扒意粉(右圖),還採用泰式香料製作醬汁,吃進口酸酸甜甜,十分醒神。另一道raw food版素壽司卷(左圖),是以椰菜花打成飯粒形狀,再配以各種蔬果。外層的紫菜,同樣未經高溫處理。raw food版仿吉列豬扒意粉(右圖),還採用泰式香料製作醬汁,吃進口酸酸甜甜,十分醒神。另一道raw food版素壽司卷(左圖),是以椰菜花打成飯粒形狀,再配以各種蔬果。外層的紫菜,同樣未經高溫處理。

「素食教煮」客串參與:raw food能量更大,須專注製作

近月在這裏擔任兼職廚師的「素食教煮」Ken Kwong,也藉著邊做邊學,親身體驗raw food的好處。他尤其欣賞「食生純素」版的芝士蛋糕,「不告訴你,你真會以為它跟一般芝士蛋糕無分別!」製作這款甜品,先以蕎麥及杏仁打製成餅底,面層的「芝士餡」就以腰果及椰子油,再配搭不同口味攪拌好,然後放進雪櫃冷藏,吃進口同樣香滑美味。

Ken表示,這陣子多吃了raw food後,感覺十分舒服,「吃完後全不覺膩滯,因為食物很快便消化,有助加快身體復原能力!」學習製作raw food,他尤其感受到食物當中的能量傳送。「你必須保持正面的態度,時刻保持專注、靜心,才能做出美味的raw food!」

「食生純素」版芝士蛋糕(右圖)有朱古力、抹茶、芒果等口味選擇。色彩繽紛的raw food薄餅(左)就以南瓜籽、葵花籽、翠玉瓜及亞麻籽攪拌後風乾,成為薄餅底。薄餅面層按時令加入不同蔬果,輔以腰果和酵母打成的raw food芝士醬,蘊含豐富維他命B12,素食者尤其適合享用。「食生純素」版芝士蛋糕(右圖)有朱古力、抹茶、芒果等口味選擇。色彩繽紛的raw food薄餅(左)就以南瓜籽、葵花籽、翠玉瓜及亞麻籽攪拌後風乾,成為薄餅底。薄餅面層按時令加入不同蔬果,輔以腰果和酵母打成的raw food芝士醬,蘊含豐富維他命B12,素食者尤其適合享用。

營商與修行:靜心有助決策,欣慰團隊成長

說到專注、靜心,周博士不約而同表示這是他經營「綠野林」必要保持的心態,也令他把營商跟修行連結起來。「很多時候,當心境靜下來,往往便能做出正確的決定!」從一開始以為商業社會就是刀光劍影、爾虞我詐;到後來周博士漸漸發現,原來也可以採用慈悲、符合道德的方式做生意。「這些年來,我發現自己的團隊,才是我的最大資產,也是我最大得著。」

多年來用心培訓員工,看著他們一個個成長及自我提升,周博士認為這方面的得著,比起單純推廣「食生」更大。「每一位員工,每一位顧客,同樣幫助我不斷修行,這是我經營『綠野林』的最大意義!」

(左圖)周博士邀請「素食教煮」Ken Kwong擔任兼職廚師,Ken亦因此感受到raw food的能量傳送。(右圖)周博士感恩「綠野林」團隊的支持,彼此一起努力轉型至新方向,繼續推廣「食生」(圖:「綠野林」生活素餐廳Facebook)。(左圖)周博士邀請「素食教煮」Ken Kwong擔任兼職廚師,Ken亦因此感受到raw food的能量傳送。(右圖)周博士感恩「綠野林」團隊的支持,彼此一起努力轉型至新方向,繼續推廣「食生」(圖:「綠野林」生活素餐廳Facebook)。

轉型新方向:順應順流,線上線下並行

周博士透露,稍後「綠野林」將會轉型,由處尖沙咀現址搬往同區另一處,餐廳部分屆時雖結業,但仍會繼續售賣有機純素食材,以及舉辦活動及課程,未來更會加強「線上」銷售,希望能進一步開拓市場,接觸更多人群。「這次轉型,也是團隊的年輕員工建議,他們比我看得更長遠,亦更了解新時代需要。」

回看這次疫情,不少人已習慣上網購物及學習,「綠野林」未來會循此形式轉型,線上線下並行,譬如將raw food私房菜食材送往客人家中,以及舉辦更多網上課程及導師班等等。「固然,經營餐廳有其象徵意義,亦較能凝聚志同道合人士;但以今天的社會及經濟環境,實難以運作下去,我們亦毋須過份執著必定要有一間實體餐廳,才能推廣『食生』。」

「綠野林」轉型後,將會推行「Raw@Home」計劃,將raw food食材以私房菜形式送至府上。周博士同時會舉辦網上課程,讓海外的朋友也能參與(圖:綠野林Facebook)。「綠野林」轉型後,將會推行「Raw@Home」計劃,將raw food食材以私房菜形式送至府上。周博士同時會舉辦網上課程,讓海外的朋友也能參與(圖:綠野林Facebook)。

素食與食生,才是地球未來出路

近日,香港疫情稍為緩和下來,不過大家仍不能鬆懈。周博士認為,新型冠狀病毒來襲,無疑是地球向我們發出的警號。「經此一役,我相信大家也意識到,若要地球持續發展,綠色生活才是未來出路,而素食和『食生』,正是綠色生活中重要一環。」這也是周博士及他的團隊多年來的堅持,希望更多人加入素食及「食生」行列,一同達致「綠色覺醒」。

周博士深信,素食與「食生」是地球未來可持續發展的出路,他和團隊會繼續推廣raw food,希望更多人接受這種健康飲食方式(圖:周兆祥 / 綠野林Facebook)。周博士深信,素食與「食生」是地球未來可持續發展的出路,他和團隊會繼續推廣raw food,希望更多人接受這種健康飲食方式(圖:周兆祥 / 綠野林Facebook)。

周兆祥博士簡介:

「綠野林」創辦人、資深環保先鋒、資深身心靈導師、身心靈平台主席、綠田園主席、香港食生會主席、鄉獅自然學校校董、前大學翻譯教授;四十多年來積極推廣回歸自然的生活方式,出版了二百多種書籍和光碟,現在每天透過網上節目和網下活動介紹飲食、健康、修行等智慧。

周博士自1985年開始茹素(蛋奶素),回港後在1995年創立香港素食學會,大力推動本地素食運動。其後陸續接觸「食生」理念,曾往美國、南非等地訪問全食生的先行者,並不斷增加食生的比例,終在2011年決定完全食生,並於2013年創立全港首間raw food餐廳「綠野林」,以及2014年創立香港食生會,身體力行推動raw food飲食方式。

延伸閱讀:

純素生食專家Wings Lam的Raw Food修行旅程

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