素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

常說香港人工作壓力大、生活空間越見擠迫，漸漸令年輕一輩不敢抱有夢想。不過這說法不適用在本文三位主角Ice、Ewan和Ah Lu身上。年紀輕輕的她們，為實現夢想，數月前在西環開設小店「JOMO Coffee & Cakes」。這個夢想背後，代表著她們年中無休、事事親力親為的心機成果──用心沖調每一杯香濃咖啡、精心研發各種純素甜品，希望讓繁忙的香港人來到這裏，暫且放下生活上種種壓力，享受一刻平和安靜。

餐單「加素」　推崇健康飲食　　

「在香港生活，壓力很大，令不少人對蛋奶等食物敏感，這也是我們當初引入純素甜品的原因之一！」Ice在開店前曾遠赴東京藍帶廚藝學院，學製傳統法式甜品。「傳統法式甜品，用上很多蛋奶、牛油、忌廉等食材，其實不太健康。」三人坦言，當初籌備開店、研發甜品餐單時，曾一度遇上樽頸位，「（甜品）加了那麼多蛋奶，看上去的確很漂亮，吃進口也真的很美味，但會加重我們身體負擔！」

從頭學起　純素甜品不簡單　

其時，茹素的Ewan跟Ice和Ah Lu建議試製純素甜品，獲二人認同，惟她們此前沒有製作純素食物及甜品的經驗，一切得由零開始學起。例如由Ice研發的純素胡蘿蔔蛋糕，當初就是根據含蛋奶的食譜，不斷改良而成。「我們嘗試了很多食材，調校它們的分量比例，最終發現以蘋果打製成醬，便可代替雞蛋的黏軟口感！」

另一款生可可撻採用生可可粉製成。Ewan表示生可可粉不經高溫烘焙，能保留可可大部分營養，抗氧化成分更高。「烘焙過的可可粉，一般會加入牛油和忌廉；相較之下，生可可粉自然更低脂、更健康。」由Ah Lu設計的「走蛋奶」檸檬撻，以杏仁粉和糙米粉取代一般麵粉，再加入主角檸檬、無花果等天然食材，配搭頗花心思。

葷素共融　將素食推向大眾

小店主打各式甜品和手沖咖啡，亦有少量葷食食物，她們希望小店能做到葷素共融，「大夥兒外出用膳，飲食口味各有不同，有時或要刻意互相遷就，但我們希望不同客人來到這裏，都能找到他們喜愛的食物。」

據三人觀察，自開業以來，不少葷食的顧客亦主動選擇純素甜品或食物；待吃後才發現，其實跟加了蛋奶的傳統甜品沒有太大分別。她們不約而同認為，這樣才能吸引更多人體驗素食的好處。「健康的食物，往往給予我們正能量。希望客人吃過我們的純素甜品後，不會有『罪惡感』，亦認識到甜品的食材配搭，可以有很多變化！」

Ice謙稱，她們只是小店經營，沒有甚麼專業先進的廚具器材，餐單亦沒有太多花巧類別；三人只求用心製作每一道食物，顧客的反應，就是推動她們繼續做下去的動力。「（製作純素甜品）很有成功感，換來客人好評，亦令大家吃得更健康，我們相信，這一切也是值得的。」