明覺專稿

【Green Your Month】在這個素食1月,銀杏館一班老友記為大家分享茹素好處,鼓勵更多人「轉素」!

文:說柏    圖:Tim Liu 短片攝影:Tim Liu 短片後期製作:佛門網| 2020-01-06


素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

自2014年開始,英國素食組織Veganuary每年都會推動「素食1月」活動[1],鼓勵全球人士在新一年第一個月,嘗試純素飲食,體會茹素對健康、對環保的種種好處。事實上,不論推廣素食或體驗素食,其實不分國籍或年齡,只要有心「轉素」,永遠不會遲。今天,就由一班來自上環新開素食社企餐廳「耆素銀杏館」的老友記員工,為大家分享他們的茹素體驗和心得吧!

自從「銀杏館」位於中環蘇豪區的總店結業後,行政總裁麥敏媚(右二)一直希望在中上環重開餐館。因緣配合之下,「耆素」在去年10月開張,由意姐(左一)、安妮婆婆(左二)和Patty(右一)等一班老友記員工悉心打理。自從「銀杏館」位於中環蘇豪區的總店結業後,行政總裁麥敏媚(右二)一直希望在中上環重開餐館。因緣配合之下,「耆素」在去年10月開張,由意姐(左一)、安妮婆婆(左二)和Patty(右一)等一班老友記員工悉心打理。

長者茹素 助改善腸胃機能

「老人家的身體機能開始退化,若能多茹素,我們便可避免吸收肉食中的毒素,有助改善健康!」因信佛持素二十多年的「耆素」員工Patty,中氣十足地跟我們分享茹素對老人家的好處。未知是否長期茹素的關係,Patty看上去仍很年輕,一點不像七十歲。另一位擔任樓面工作的意姐,數年前因自感年紀漸大而「轉素」,「茹素後,腸胃機能轉好了,身體也健康了!」意姐雖已七十二歲,但樓面工作絕難不倒她。二人本在「銀杏館」旗下餐廳工作了一段時間,後來得悉「耆素」開張,二話不說要求調職過來。「能夠天天茹素,為喜愛素食的客人服務,工作自然更開心!」

「耆素」集合多國素菜風格,為中上環的上班族提供「性價比」健康素食。「耆素」集合多國素菜風格,為中上環的上班族提供「性價比」健康素食。

多餸飯套餐 吃齊五色素食

擔任收銀員的Patty,常常要跟客人互動交流,「我性格愛好熱鬧和交際應酬,在『耆素』工作其中一個任務,當然是向客人推廣素食!」Patty認為,無論是素食或非素食者、年紀大小也好,茹素也要吃得精明。「必須均勻進食不同顏色的素食,才能吸收足夠營養!」

「耆素」主打的多餸飯套餐,每天便提供多達八款小菜,讓客人可按自己口味,挑選不同顏色及營養的素菜。部分食材更來自「銀杏館」自家農場,屬天然有機出產,希望讓客人吃得更健康,亦能吃出食材原味。「好像我們提供的五清湯,特別加入農場的蘿蔔葉來煲製,它有排毒功效,平時在街市很難買到呢!」

多餸飯套餐可從八款小菜中挑選三款,還附送自家煲製的「婆婆靚湯」,粥粉麵飯更是無限添加。多餸飯套餐可從八款小菜中挑選三款,還附送自家煲製的「婆婆靚湯」,粥粉麵飯更是無限添加。

多吃素食 精神轉好、工作更有氣力

多餸飯自午餐起開始提供,餐廳另設有早餐及下午茶時段。到訪當天,正見店內主管安妮婆婆專心製作素飯糰,是早餐時段甚受歡迎的食物。安妮婆婆下月便七十四歲了,但無論廚房內外大大小小工作均應付自如。「我本身並非素食者,但自從在這裏工作後,一日兩餐茹素,發現精神好了,工作時更有氣力!我以往一直靠喝奶茶提神;現在多吃素食後,已沒有喝了!」

(左)素餃子餡料選用新豬肉,配搭姬松茸和有機菜,口感豐富。(右)素飯糰和豆漿,皆屬自家天天新鮮製作。(左)素餃子餡料選用新豬肉,配搭姬松茸和有機菜,口感豐富。(右)素飯糰和豆漿,皆屬自家天天新鮮製作。

多國菜風格 自家煲製足料「婆婆靚湯」

安妮婆婆之前已擔任「銀杏館」餐廳主管好一段日子,現在調職至「耆素」,她坦言最大挑戰是重新學習不同素食食材。除了多餸飯,餐單上還有各式客飯小菜,集合各國美食風格,種類十分多元化,選用的食材自然多不勝數。「單是菇菌類也有很多品種,唯有靠寫『貓紙』來幫助記憶!」安妮婆婆還負責設計餐廳招牌的「婆婆靚湯」,為此她特別前往書店及圖書館閱讀食譜書籍,記下不同食材功效及配搭。「這真是很大挑戰,但我在學習過程中獲益良多,明白活到老、學到老的道理!」

(左)素豬扒意粉特別選用成本較高的純素芝士焗製,讓不吃蛋奶的純素朋友也可享用。(右)韓式石鍋飯同樣選用「新豬肉」製成肉碎,以石鍋盛裝,香氣撲鼻。(左)素豬扒意粉特別選用成本較高的純素芝士焗製,讓不吃蛋奶的純素朋友也可享用。(右)韓式石鍋飯同樣選用「新豬肉」製成肉碎,以石鍋盛裝,香氣撲鼻。

感恩客人支持 推動長者就業

「耆素」一班老友記員工盡心盡力工作,為中、上環上班族提供「性價比」的健康美味素食。「銀杏館」行政總裁麥敏媚(Joyce)感恩餐廳開業後反應不錯,證明素食在這區有一定市場。「餐廳在去年10月開張,坦白說,她的『誕生』時間不太好。但我相信無論社會情況如何,大家也需要吃飯。我會叫一班老友記更用心製作素食,這樣客人一定能感受得到。」

Joyce眾人不約而同認為,客人的實質支持,對他們來說就是最大鼓勵。「餐廳開業不久,已有不少熟客,其中一位幾乎天天前來光顧,給我們很多食物上的建議,希望我們做得更好,吸引更多人茹素!」這也給予他們動力,繼續推動健康素食及長者就業,讓更多香港人體驗茹素好處,讓更多長者享有豐盛耆年。

午飯時段,餐廳常見長長人龍,不少上班族前來享用健康素食(圖:銀杏館)。午飯時段,餐廳常見長長人龍,不少上班族前來享用健康素食(圖:銀杏館)。

「銀杏館」小資料:

「銀杏館」是香港「老牌」社企,自2006年起開設首間餐廳,主力聘請退休長者工作。2016年2月,銀杏館將火炭「華麗冰室」轉為「華麗耆素」餐廳;去年10月則在上環開設「耆素」。此外,「銀杏館」旗下其他葷食餐館也設有素食餐單,希望吸引更多香港人茹素,吃得更健康。

 

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