明覺專稿

【Green Your Month】她與日籍丈夫用心經營素食小店,自利利他引入罕有日本天然純素食材:希望大家吃出食物原味道,藉素食與大自然連結起來!

文:說柏    圖:Man Tsang 短片拍攝及剪輯:Man Tsang| 2020-08-05

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

尋找日本素食,往往比想像中困難,如一碗麵豉湯,很多時也會加入鰹魚成分。信佛茹素的May,同樣遇上這方面的煩惱。「我丈夫是日本人,家中常常製作日本素食料理,惟市面很難找到合適的純素食材及調味料!」

幸好,May的夫家在日本鳥取縣以務農為業,親戚們不時為她郵寄正宗日式純素產品。「後來我想到,既然我有這煩惱,相信其他素食者也有同樣問題!」由此令May和丈夫萌生開店念頭,年多前創辦「Veggie Labo」,主力售賣來自日本的天然純素食材及調味料,藉此推廣日式素食。「我們是本著『自利利他』的理念來經營,希望能方便更多素友。一開始其實沒有考慮太多,心想即使產品滯銷,我也可自用吧!」

May與丈夫開設小店售賣日本純素食材,她主要負責打理店面,丈夫擔任採購工作。May與丈夫開設小店售賣日本純素食材,她主要負責打理店面,丈夫擔任採購工作。

純素食材多來自鳥取縣 天然無添加

事情出乎May意料之外。開業不久,他們獨家從鳥取縣引入的一款「銅藻」食材(食用海藻一種,含多種人體必須的營養素及膳食纖維),剛好有電視節目推介,吸引不少人慕名前來購買,店鋪亦因此打響名堂。

事實上,店內不少售賣的食材,俱來自鳥取縣農家,一般產量不多,十分罕有。他們亦會盡量選取天然無添加的產品,希望大家吃得更健康。除了銅藻,另一款來自鳥取縣的田樂味噌,是當地摩尼寺前的茶屋的「名物」(編按:根據商品上的說明,原材料含有味醂及酒精成分,因此並不適合佛教徒選用),全人手製作,更加入柚子,味道獨一無二。茶屋會將這款味噌淋在蒟蒻上,製成簡單而美味的夏日小吃。蒟蒻同屬手工製,是鳥取縣一名七十多歲婆婆的手藝。特色在不含人工添加成分,全以天然昆布粉做出凝固效果,吃進口分外軟滑。May表示,這才是蒟蒻的真正口感和味道!

(左圖)日式冷豆腐用上純素麵汁及銅藻,十分適合炎炎夏日品嘗。(右圖)手工蒟蒻輕輕焯熟後,淋上柚子味的田樂味噌,將鳥取縣摩尼寺的純素小吃還原過來。(左圖)日式冷豆腐用上純素麵汁及銅藻,十分適合炎炎夏日品嘗。(右圖)手工蒟蒻輕輕焯熟後,淋上柚子味的田樂味噌,將鳥取縣摩尼寺的純素小吃還原過來。

與農家合作無間 彼此理念一致 

夏天常吃的日式冷烏冬或冷麵,所用的麵汁大多含動物成分。店內售賣的純素麵汁,以昆布為主要食材,做出來的味道,跟葷食麵汁分別不大。能夠找到這些市面難尋的純素食材及調味料,May坦言他們在鳥取的人脈是有一定優勢。「日本農家很有人情味,但必須取得對方信任,才能和他們合作。」如何獲取信任?May認為彼此理念務必一致。「鳥取縣四季氣候分明,當地居民大部分是農家,他們十分尊重大自然,會順應四季變化,種植不同農作物。我們小店則希望透過素食,讓更多人認識食物背後的來源,如何跟大自然連結起來。」

純素麵汁不含動物成分,讓素食朋友也可放心享用,輕易製作出正宗日式冷麵。純素麵汁不含動物成分,讓素食朋友也可放心享用,輕易製作出正宗日式冷麵。

食輪不動,法輪不轉:啟發分享食譜、開班教學

為了進一步推廣這份理念,May在開業初期,已在小店社交平台分享純素食材的故事和素食食譜,除了同出於自利利他的想法,還有從法鼓山師姐的啟發。「我定期有替法鼓山香港道場擔任香積義工,最深刻印象是一位師姐,和我分享佛教常說的『食輪不動,法輪不轉』(法輪是指修行,食輪是指飲食,人如果不能飲食就活不下去了)[1],這成為我日後的座右銘!」May設計的日式素食食譜,賣相精緻美觀,十分「吸睛」,她認為這樣才能吸引更多人嘗試,達到推廣素食的目的。

客人見May常常分享食譜及廚藝心得,紛紛詢問會否開班教學。當時她另租地方舉辦日式料理烹飪班,經常要兩邊走。後來他們在去年12月搬往上環現址,地方大了,更設有廚房,終可恆常舉辦烹飪班。「我先生的姐夫在日本也有教授廚藝,我們特別邀請他來港教班,分享日式純素料理的製作,以及講解食材的故事來源。」

May親自設計各種日式素食食譜,款款賣相精美,做法簡單,至今已發布逾100個食譜。她表示更有學員將所有食譜列印出來,DIY製成食譜書,教她十分感動(圖:Veggie Labo)。May親自設計各種日式素食食譜,款款賣相精美,做法簡單,至今已發布逾100個食譜。她表示更有學員將所有食譜列印出來,DIY製成食譜書,教她十分感動(圖:Veggie Labo)。

喜與學員互動交流 感染大家多茹素

不過May強調,她和姐夫在上堂時,不會高高在上以導師自居,相反會跟學員們平起平坐,大家一同分享及交流,一同炮製精緻美味的和風素食。「我認為烹飪和科學也很相似,只要加些創意,尋找到成功的(煮食)方程式,煮出來的食物就能色香味俱全!」

藉著售賣日本特色純素食材,以及透過教授正宗日式純素料理,小店成功凝聚一班熟客,大部分更是非素食者。「一開始,他們純粹是喜愛日式料理,專誠前來學習;後來在我們感染下,漸漸在家中煮多了素食,連本身愛吃肉的家人也大讚好味道,證明我當初以美食推廣素食的想法是有效的!」

「Veggie Labo」的「Labo」,代表著實驗室(laboratory)的意思。他們開辦的日式素食料理班,導師和學員就如實驗室研究員,大家一起交流分享,尋找出研製日式美食的方程式(圖:Veggie Labo)。「Veggie Labo」的「Labo」,代表著實驗室(laboratory)的意思。他們開辦的日式素食料理班,導師和學員就如實驗室研究員,大家一起交流分享,尋找出研製日式美食的方程式(圖:Veggie Labo)。

感恩成就「港日」素食因緣

開業年多,May有感小店成就了港日之間的素食因緣。「香港的客人,常常感謝我們引入罕見的日本純素食材,令他們吃到食物真正原味。日本的農家,同樣很高興他們的出產,能獲遠在香港的朋友欣賞!」每年,May和家人均會前往鳥取縣探親,順道拜訪各個農家,感恩他們一直以來的支持,可惜今年因新冠病毒肆虐全球而未能「回鄉」。談到這次疫情的影響,May表示所有烹飪班須暫時延期,連帶貨運成本也上漲。可幸客人對食材的需求未有減少,而她也會多些在網上分享食譜,讓大家在留守家中抗疫期間,仍不忘製作素食。

未來,May希望跟一些本地農夫合作,鼓勵更多人選用在地蔬食,配以日式天然純素調味料,簡簡單單,已能製作出新鮮美味的日式素食,這跟聖嚴法師說過「最健康的飲食態度,應該是食物新鮮、營養,選擇自然的食物」[2]別無二致。小店開業至今,May一直不忘初心,用心推廣日式素食。「我雖是凡夫,但希望藉美食,讓更多人認識素食的好處。」May相信,茹素有助我們保持有清淨的心,「只要有清淨的心,哪裏都是淨土。」

延伸閱讀:

【Green Your Month】禪食以外,還有禪煮!岸本太太藉茹素經驗推廣食養料理,分享「一物全體、身土不二」的道理

 


[1] 〈聖嚴法師開示保健之道〉,《僧芽》2017年第3期,法鼓山僧伽大學教務處

[2] 同上

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