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【Green Your Month】深水埗隱世Cafe「轉素」,店主為堅持夢想,辭職全身投入:客人能多吃一餐素食,絕對是好事!

文:說柏    圖:Tim Liu 短片攝影:Tim Liu 短片後期製作:佛門網| 2019-12-05

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

「素年」座落在深水埗後街,其實跟熱鬧的大街相距不遠,卻自成一角,感覺寧靜自在(圖:素年)。「素年」座落在深水埗後街,其實跟熱鬧的大街相距不遠,卻自成一角,感覺寧靜自在(圖:素年)。

素食風氣日盛,近年不少人為環保、為健康,紛紛成為素食者;就連餐廳也「轉素」,加入素食大軍──說的是位處深水埗隱秘後街的「素年」。餐廳本是開業多年的葷食西式扒房,自今年年初轉為素食Café。店主Kay更為此辭去工作,全身投入經營小店。為何他有這個決定?何解他有這份決心和勇氣?

「開設素食餐廳,是我和太太的夢想!」這是Kay夫婦倆近年茹素後,漸漸萌生的想法。「成為素食者後,我和太太每次外出,得四處尋找素食餐廳,惟當時市面上選擇仍不算太多,便想到不如由我們開一家合自己心水的素食小店吧!」

採用Impossible植物肉製作的素漢堡,份量十足,配搭番蕃薯條同吃,比薯條更健康。不喜歡素肉的朋友,也可選擇以大蘑菇做餡料的黑松露蘑菇漢堡。採用Impossible植物肉製作的素漢堡,份量十足,配搭番蕃薯條同吃,比薯條更健康。不喜歡素肉的朋友,也可選擇以大蘑菇做餡料的黑松露蘑菇漢堡。

理想與現實:開店初期,我瘦了二十磅!

今年年初,Kay有份投資、由舅父擔任主廚的西式扒房剛好租約期滿;舅父自感年紀已大,打算退休。Kay認為一下子放棄多年的餐廳有點可惜,決定接手把它改為素食餐廳。「我本身是教師,起初以為可一邊教書、一邊開餐廳。但做下去才發現一點不容易!」

在跟舅父合資經營扒房期間,Kay甚少參與店內工作,頂多只是拍拍照片放上社交平台宣傳。對飲食業「零經驗」的他,自開設「素年」後事事得要親力親為,大半年來碰過不少壁。「回想開業初期最困難之處,就是人手不足。」餐廳打開門面做生意,不能沒有人在場。那時他方知道當初想法太理想。

「後來我跟學校商量,轉為0.6教席老師(即大概半職),不用再兼顧校內行政。每當放學,甚至中間有空堂,我便跑往餐廳開工!」Kay嘗試兩邊兼顧,結果「兩頭不到岸」,更捱壞了身體,短短個多月瘦了二十磅!最後,他還是決定提早辭退教師工作,全身投入餐廳的工作。

日式咖喱吉列素豬扒意大利飯,是以「新豬肉」製成素豬扒,口感不俗,深甚受非素食的顧客歡迎。日式咖喱吉列素豬扒意大利飯,是以「新豬肉」製成素豬扒,口感不俗,深甚受非素食的顧客歡迎。

多元食物風格:滿足不同素食者的需求!

「其實早在年輕時候,我已想過開一間唱片店或Cafe,讓客人安坐店內,好好享受食物和音樂。」走進「素年」,地方雖不大,裝潢設計甚有簡約氣氛,是時下流行的文青風格,店內常播放著時而輕柔、時而跳躍的音樂,令人感覺舒服自在。不過,一間餐廳要吸引客人到訪,食物仍是最重要一環。

「我們是小店經營,不能提供太多選擇,但仍會盡量滿足不同類型素食者的需求。」翻開餐單,包括了日式、西式、泰式等不同風格素食,大多是Kay和太太的主意,然後跟廚師團隊一同商討如何製作,當中清楚列明哪些菜式是蛋奶素、五辛及純素,一目了然。「我們亦選用了近年流行的新派健康素肉,製作模仿葷食的菜式,很受非素食的客人歡迎!」

芫茜意大利飯是純素菜式,也可要求走五辛,十分體貼。芫茜意大利飯是純素菜式,也可要求走五辛,十分體貼。

愛與客人交流:不少更成為朋友!

開業大半年至今,Kay感恩餐廳現已漸上軌道。「開業初期,主要是素食者前來捧場,以行動支持新的素食店。」後來客人層面越來越廣,他估計現時佔了七成為非素食者,不少更成為「熟客」,令他大感高興。

「開設素食餐廳,我最希望是鼓勵更多人每星期多吃一、兩餐素食!」Kay分享,有熟客一開始只是陪太太前來吃素食,「他吃過我們的素菜後,大讚味道很好,之後便常常前來,後來更成為朋友呢!」Kay很喜歡跟客人互動交流,分享彼此對素食、音樂的喜好。這是小店才有的貼心待客之道,也是「素年」成功的原因之一。

純素日式定食包括日式雜菜、烏冬、面豉湯和甜品,十分豐富(圖:素年)。純素日式定食包括日式雜菜、烏冬、面豉湯和甜品,十分豐富(圖:素年)。

未來期望:為100%純素而努力!

Kay以往擔任老師期間,常常要為學生評分。現在當了餐廳店主,他又如何自評過去大半年的表現?「總體來說是滿意的,大致做到當初自己所想的東西。」未來又有甚麼改進空間?「希望『素年』日後能成為純素餐廳。現時基於食材成本,我們未能提供100%純素菜式。但若客人要求,我們又做到的話,是可以將菜式轉為純素製作。」談到餐廳的英文店名「Years」,正代表著Kay對「素年」的期望,希望餐廳能長年經營下去,讓更多人體驗素食的好處。「我還希望,『Years』能發展成一個生活品牌,不止素食,還是一種健康、環保的生活態度,彼此一同合力,減少對地球的傷害。」

 

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