素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

一般甜品蛋糕，很多也含蛋奶，純素朋友往往可望不可即。兩年前，一位既茹素、也愛創作甜品的香港女生Yuki，覺得坊間很難找到純素甜品，其時剛大學畢業的她，決定創業開設網上純素甜品品牌「The Vege Lab」。她認為創作「走蛋奶」的純素甜品，就如科學實驗，只要不斷嘗試，尋找合適食材配搭，準確計算好食譜分量的話，做出來的甜品同樣不失美味。如此「大費周章」，不怕麻煩嗎？「不會，我反而覺得很好玩呢！」 

自家製純素食材　健康之餘不失美味 

一句「好玩」，相信就是推動Yuki這兩年來，一直堅持製作純素甜品的動力。在她努力下，「The Vege Lab」由起初租用共享廚房，到今天開設自家甜品工場，並擁有自己的團隊。製作的甜品種類，亦從一開始主要為純素蛋糕，漸漸研發出果撻、曲奇、Macaron法式小圓餅的純素版，甚至連牛角酥及朱古力酥也毋須加牛油，但同樣鬆脆可口！

Yuki製作純素甜品的心得，是在抽走蛋奶後，如何調整食材中液體和油的比例部分，最終仍能做到接近的口感。當日她即席示範的純素蘋果撻，用上自家製的純素酥皮。「其實坊間也有純素酥皮售賣，但一般多含反式脂肪，所用的油也不算太健康。我連純素牛油也是自己調製，再用它來製作純素酥皮，既健康，口感也更好！」這款蘋果撻選用了時令出產、來自日本長野的信濃金蘋果，比普通蘋果清甜爽脆，做出來的純素蘋果撻，味道更清香。

熱愛純素創作　如做實驗有趣好玩 

另一款純素檸檬撻，Yuki以純素的意式蛋白霜（Italian Meringue）作撻面裝飾。蛋白霜同是她自家調製，特別採用一種純素食材「薯仔蛋白」，顧名思義是取自薯仔內的蛋白成分。「老實說，我一開始製作『無蛋奶』甜品時，因為缺乏對純素食材的認識，的確感到困難。後來在學習過程中，發現了不同純素食材，再不斷嘗試及改良，就像實驗一樣，我覺得很好玩！能夠令純素的朋友，也可享用到無蛋奶的蛋糕及其他甜品，我覺得很神奇！」

停工遠赴歐洲學藝　擴闊眼界 

去年年中，Yuki的網店開業差不多一年時候，她有感自己創作遇上瓶頸，單靠參考食譜、上網搜集資料已不足夠，決定暫停「The Vege Lab」的業務，前往歐洲學藝。「當時停工了兩個月左右，但其實沒有想太多。我必須趁自己仍可抽身的時候去學習。若遲些才去，顧慮會更多。」 

在歐洲的日子，果然擴闊了Yuki對純素甜品的眼界，「歐洲人創作甜品，對食材非常執著及要求準確，背後代表著他們的科學精神。我亦十分欣賞他們的堅持，（設計食譜）第一次失敗後，仍會繼續嘗試，直至成功為止！」先前提及的薯仔蛋白，便是Yuki從歐洲的甜品老師身上學會如何使用；回港後自然「學以致用」，將它加入自己的甜品食譜中。

願客人開心吃甜品　反思食材背後故事 

Yuki謙稱，自己創作的純素甜品，固然較一開始時有改進，也獲不少客人讚賞，但自覺仍可做得更好。她希望客人在品嘗純素甜品時，能感受到素食並非想像中困難；藉此反思我們日常接觸的食材來源，例如蛋奶的生產過程，會否包含不人道的處理方法？「如果純素食材可以代替蛋奶，做到差不多效果，相信大家會認識到純素飲食的好處，並愛上它！」

Yuki相信，吃甜品絕對是一件賞心樂事。「工作累了，我常會用甜品獎勵自己！」尤其身處動盪不安的世代，大家更要保持積極樂觀的心態。早前，她製作的純素曲奇禮盒，盒上印了加拿大已故詩人歌手Leonard Cohen作品《Anthem》兩句歌詞：There is a crack in everything. That’s how the light gets in（萬物皆有裂縫，光由此透進）。Yuki坦言，有時生活未必事事盡如人意，但無論怎樣，我們始終需要吃東西。「希望客人吃過我們的純素蛋糕和甜品，也會開心。」這個小小的心願，對今天的香港人來說，的確很重要。 

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