時事脈搏

「別人不快樂,一定是我不夠慈悲!」台灣名廚分享如何在逆境中修忍辱,在場400多人拍手叫絕⋯⋯

人間通訊社 | 2017-09-12
阿基師說,從事廚師工作四十五年,讓他學到「別人不快樂,一定是我不夠慈悲」、「別人不開心,一定是我的智慧未開」,心存善念,就能不隨境起舞,在「逆進」中闖出一條成功大道(圖:人間通訊社)。阿基師說,從事廚師工作四十五年,讓他學到「別人不快樂,一定是我不夠慈悲」、「別人不開心,一定是我的智慧未開」,心存善念,就能不隨境起舞,在「逆進」中闖出一條成功大道(圖:人間通訊社)。

「不教我,我就偷偷學」,台灣知名廚師阿基師──鄭衍基9月9日應邀到佛光山潮州講堂演講,隨著他講說遇到逆境時吃苦忍辱的「逆進」應變功夫,令在場400多位民眾拍手叫絕,贏得滿堂彩。

阿基師9日以「逆進」為題演講,提到父親是福州人,隨國民政府播遷來台,母親是彰化人。從小不喜歡念書的他,放假時不像其他同學到外頭玩,而是主動在家幫忙招呼麵攤生意。十六歲才初中畢業,比別人多念一年,他跟父親提出「我不想念書」時,父親冷淡回應「你『撿角了』(注:台語意思這一輩子沒出息了)」。即便如此,由於他在麵攤工作認真、態度誠懇,父親受到感動,因此鼓勵他「要學廚藝,就讓別人來教」。

「學功夫很苦」,阿基師說,當時本省人、外省人分得很清楚,他做事認真,但同事在揉麵糰做包子、饅頭時,都沒有他的份,他只能遠遠看大家如何用秤測比重,並默默記在腦海裏,利用中午時間,獨自一人一次又一次練習,經過八個月的時間終於無師自通,學得一身本領。

台灣知名廚師阿基師──鄭衍基(圖:人間通訊社)台灣知名廚師阿基師──鄭衍基(圖:人間通訊社)

十多年前,他在國內一家飯店任職主廚,月營業額超過2,000萬元(約港幣520萬元),用心替老闆賺錢,總經理卻突然下一張紙條,要他到川菜廳。「出了甚麼事?我學廣東菜卻要去川菜廳」,沒有人告訴他答案。到了川菜廳,主廚不讓他接觸洗、切、煮菜的事,同事看到他也紛紛走避,讓他更納悶;有一次,聽到同事聊天時,提及他有向廠商索取回扣等情事,公司因此調他到川菜廳,要他知難而退,離開職場。

為了證明自己的清白,他選擇不回應,而是展現他的專業與用心,把廚房水溝清理得乾乾淨淨,牆壁擦得雪亮,認真刷洗煮菜鍋子,仍舊得不到同事認同。有一次,廚師故意把炒菜後的鍋子,丟到泡滿清潔用品的水糟中,泡沫濺滿他的臉,他當下難過的生起一個念頭「我不做了!」

阿基師的太太問他:「你有拿回扣嗎?」他斬釘截鐵回應「沒有」;「那幹嘛要辭職?」他聽了太太的話,忍住失意與難過,繼續堅守工作崗位。

此後,阿基師利用從廚房端菜到餐桌的中間,「偷偷」品嘗川菜的味道,從中了解川菜作法。在川菜廳待了三年半,總經理再度給他一張紙條「明天到辦公室來」,原以為會被調到地下室停車場做收費員,沒想到總經理竟提拔他接掌台北、新竹、高雄三家飯店行政主廚,並告訴他,先前傳聞都不是真的,公司主要是考驗他的忠誠度、向心力及運籌帷幄的能力,讓他久久才釋懷。

通過層層逆境考驗,如今他擔任十五家飯店的行政總主廚,帶領600多位員工,年營業額超過三十八億元(約港幣9.9億元)。阿基師說,從事廚師工作四十五年,讓他學到「別人不快樂,一定是我不夠慈悲」、「別人不開心,一定是我的智慧未開」,心存善念,就能不隨境起舞,在「逆進」中闖出一條成功大道。

 

轉載自人間通訊社:
http://www.lnanews.com/news/...97%9D.html

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