時事脈搏

南普陀素菜源於佛齋,秉承佛教飲食、宮庭素菜的傳統,至今已有百年歷史⋯⋯

中國新聞網 | 2020-06-29
南普陀寺素菜館(圖:中國新聞網影片)南普陀寺素菜館(圖:中國新聞網影片)

在中國福建廈門,提到南普陀素菜可謂婦孺皆知,南普陀素菜源於佛齋,至今已有百年歷史。作為廈門市的一張燙金名片,一盤盤的素色佳餚飲譽海內外。日前,記者走進廈門南普陀寺實地採訪。

位於南普陀寺東側的普照樓,是一座園林式的素菜館。南普陀素菜製作技藝傳承人張弋正在後廚忙碌著,只見他猛火快炒,不停翻動著大鍋,不一會,這個名為「竹影情長」的菜餚便出鍋,張弋小心翼翼地進行著擺盤。

廈門南普陀素菜館廚師長、南普陀素菜製作技藝傳承人張弋:「南普陀素菜它本身融合了詩情景意,禪味時尚八個字的一個文化內涵,然後它的菜餚將近有百年的歷史,以純素純手工,菜名是素菜素做,素菜素名,素菜素料,就是純素的,也是最原始的這種烹飪技法,在香港、澳門、台灣地區包括東南亞都非常盛名。」

南普陀素菜館廚師長張弋(圖:中國新聞網影片)南普陀素菜館廚師長張弋(圖:中國新聞網影片)

張弋告訴記者,南普陀素菜秉承佛教飲食傳統,融合了宮庭素菜的精細,民間素菜的天然,寺院素菜的純正。正因如此,百年歷史的南普陀素菜也吸引了眾多海內外賓客紛至沓來,也激起了眾多名人雅士的豪情雅興,紛紛給南普陀素菜取名,「絲雨菰雲」、「香泥藏珍」、「竹影情長」等菜名都頗具詩意。其中,以郭沫若先生詩句命名的「半月沉江」等菜餚,至今成為美談。

張弋:「那這道菜郭沫若先生來的時候品嚐了這道菜,以前是叫做當歸麵筋湯,後來就是大文豪郭沫若先生品嚐了這道菜以後,按照它的造型取名為半月沉江。」

張弋專注素菜製作近三十年,他告訴記者,南普陀素菜所有的配料、做法一脈相承,始終未變。這些年來,他始終堅持南普陀素菜製作技藝活態傳承,通過編制菜譜、帶徒弟並結合傳統工藝,加強技術創新,開發新的菜譜。

(圖:中國新聞網影片)(圖:中國新聞網影片)

張弋:「以前我們都是做傳統的宴席,包括一些高檔的素菜這樣子。但是現在的年輕人相對跟我們以前不大一樣,那我們也做出很多適應年輕人的一些素菜。比如說一些比較現代化的一些烹飪技法,包括擺盤啊這種東西。」

中國有句古語,三分學七分練。張弋表示,南普陀素菜講求手工技藝,刀工也很關鍵,需要勤學、多練。在他看來,雖然有師傅領進門,但很多東西只可意會不可言傳,需要靜下心來學習揣摩,才能更好地將素食文化代代相傳。
 

轉載自中國新聞網:
http://www.chinanews.com/cul/s...ews860210.shtml

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