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【周末素Guide】番茄是水果還是蔬菜? 大小番茄的營養價值大不同⋯⋯

人間福報 | 2021-09-10
(圖:Pixabay)(圖:Pixabay)

番茄可以當水果吃,也可以下菜煮成番茄義大利麵、番茄羅宋湯,到底番茄算是蔬菜還是水果呢?這個問題已經爭議100多年。在美國關稅法中,進口蔬菜需要繳納關稅,水果不用,因此還鬧上法院。根據臺灣地區食品營養成分資料庫分類,大番茄屬於蔬菜;而含有豐富維他命C的小番茄一般不會拿來煮食,就被認為是水果。不過雖然都是番茄,大小番茄的營養價值也是大不同。

番茄是蔬菜還是水果?

根據台北農產指出,1893年美國有一個番茄進口商人 約翰·尼克斯,在紐約港被海關稅收員徵收10%的蔬菜關稅,當時進口水果可以免關稅而蔬菜須收關稅,這場爭論在在美國最高法庭展開番茄歸類辯論,法官最終判決,以當時番茄日常烹調方法及觀點,認爲番茄被當作主菜食用,而非甜點,因此番茄認定為蔬菜。

(圖:台北農產)(圖:台北農產)

番茄大小與品種營養價值大不同

大番茄 : 烹煮後產生「茄紅素」,加入油脂茄紅素吸收會更佳。

大小番茄滋味口感其實各有特色。大番茄最好挑果形豐圓、果色鮮紅帶有果香的,越紅表示茄紅素越多。台灣古早有種吃法很受歡迎,就是把番茄沾醬油膏、糖粉、薑汁、甘草粉調成的醬汁,風味獨特。

小番茄 : 含豐富「維他命C」,受熱易被破壞,生吃較佳。

小番茄則講求果實呈長橢圓形,果色鮮紅亮麗,果形整齊美觀;尤其是皮薄肉質細膩,甜中帶一點點酸最好吃,也有人喜歡夾著蜜餞吃,享受酸酸甜甜的口感。


轉載自人間福報:
https://vegemap.merit-times.com/nutrition_detail?id=4336

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