時事脈搏

這位素食連鎖CEO,將佛法融入事業,給大眾打開吃素的方便門,跌宕起伏間,如何始終不忘初心?

人間福報 | 2017-05-18
圖為素食連鎖CEO宋淵博先生(圖:世界素食聯合會)。圖為素食連鎖CEO宋淵博先生(圖:世界素食聯合會)。

在剛剛落幕的「2017中國宜興國際素食文化暨綠色生活名品博覽會」中,上海大蔬無界餐飲管理有限公司素食連鎖CEO宋淵博身為素食行業代言人,出席了一場「素食文化專家高峰論壇」,可謂實至名歸。從台灣到中國大陸,近四分之一個世紀過去,宋淵博在許多奇妙因緣牽引下,有著看似跌宕起伏,卻始終未忘初心的人生軌跡。

仲春時節,攝氏三十度高溫急不可待地光臨上海,在古北新區的棗子樹素食餐廳,陽光穿透大片玻璃窗,映照出宋淵博頎長的身影,神情從容儒雅,以一壺陳年普洱待客,娓娓憶起過往。

那是鄧小平東巡、上海改革開放鳴槍起跑的次年,1993年宋淵博被台灣信義房屋派到上海工作,見證這個城市一年一個樣、三年大變樣的過程。1998年,天性純孝的他,驚聞母親罹癌,全家發願茹素,祈求母親康復。從而發現吃素有益健康,兩年後父親的糖尿病、女兒的貧血都獲得改善。遂萌生了推廣素食的念頭。

祈母健康 茹素開啟事業

雖然他的母親終究不幸揮別人世,卻成為他跨入素食行業的重要因緣。都說在中國大陸做生意必須遵守「三本」原則——本人、本錢、本事,宋淵博既沒有雄厚財力,又是餐飲門外漢,僅憑著一個簡單到不能再簡單想法——希望更多人能夠吃素。他賣掉了母親留下的房子,2001年在淮海路開了第一家棗子樹,諧音「早吃素」。「我跟太太當時做了最壞的打算,如果虧掉了,就當做布施,將功德回向給母親。」宋淵博說。

在那個年代,提到素食,絕大多數人直覺聯想到只有出家人、居士吃齋,以及素食不好吃、不營養。果真,棗子樹慘賠了三個月,門可羅雀,讓房東都動了惻隱之心,勸宋淵博趕快收掉。到了第六個月,眼看賣房子的錢快燒完了,結果「山窮水盡疑無路,柳暗花明又一村」,奇蹟似的當月營業就打平。或許是「德不孤,必有鄰」,漸漸有些人被宋淵博感動,開始用眾籌的方式挹注資金,逐步開出了六家,每家股東不盡相同,總共接近五十位。

宋淵博本身是虔誠佛教徒,棗子樹供應的素食是淨素,無煙無酒無蛋無肉無五辛,並且所有員工,包括廚師和服務員,在餐廳都必須吃素,加上清幽富禪意的環境,打造了一個方便且安心用素食的地方。

在上海目前開了五家,棗子樹又延伸到了寧波、成都、舟山等地,目前總共有八家。

關鍵一語 經營回歸初心

故事說到這裏,宋淵博抿一口普洱,以平和的語氣,道出了讓人震驚的下一章情節——他將棗子樹的所有權贈給寺廟,但仍由原來的團隊經營。

「一開始我就發願,棗子樹不是我個人的,是十方的。」但是到了2011年,當棗子樹已經能穩健經營發展,宋淵博卻覺察到自己內心的變化:由於全副身心投入,「我開始有了執著,有了棗子樹是我的眷戀。」其實這也很自然,棗子樹猶如他的孩子,從孕育出生到成長,十年光陰啊!

就在他還沒有意識到自己已經逐漸失去了初心,有一天晚上十點,他的師父一無法師打來一通關鍵電話,告訴他「你該放下了!」這句話,像是暗夜明燈;像是當頭棒喝。他立刻決定要找回初心,半夜以簡訊告訴人事總監,明天開始遴選新一代的總經理。

「一個電話把我打回原形。」宋淵博為自己慶幸,並且履行師父的十二字教誨:「放下萬緣、拿起十方、解脫一切」。通過他登高一呼,大部分股東也支持,捐贈所有股份。棗子樹目前所有盈利都供養寺廟。

猶如藝術品的甜品(圖:棗子樹)。猶如藝術品的甜品(圖:棗子樹)。

菜品無界 打造米芝蓮素食

宋淵博的下一站駛往何處呢?

放下棗子樹,2011年他拿起大蔬無界,不忘推廣素食的初心,但用一種相對「入世」的商業化方式來經營。宋淵博喊出「素食無關宗教,宗教有涉素食」,為大蔬無界定位,也給大眾一個吃素的方便法門。

「安全健康是基本,美味是王道」,回到餐飲的本質,把「素食」擴大為「蔬食」,吸引原本不吃素的人,因而大蔬無界有99%的消費者是「不素之客」。

望文生義,所謂「無界」,他在菜品上打破國界、菜系的界限,涵容各種食材和各種烹調手法的精華,把天下美食都轉變為蔬食。加上用心經營的氛圍及服務,宋淵博用素食俘虜了許多都會精英人士的胃,公司宴請、朋友聚會、家庭用餐,大蔬無界都成為首選,而且讓顧客次次都能滿意而歸,回頭率相當高。用中國大陸最風行的App之一「大眾點評」搜索大蔬無界,跳出「口味9,環境9.2,服務9.2」的超高評價。

還不滿六歲的大蔬無界,旗下有兩個品牌:「美素館」和「和美館」。如今中國大陸的地圖上,分佈著九家大蔬無界,包括上海四家,蘇州一家,南京一家,杭州兩家,成都一家。第十家在廈門,預計今年底開業。還有一個大眾化的「菽水小館」,價位平均三十五元人民幣(約港幣三十九元),現在有四家,今年預計會開到第七家。

宋淵博透露,在2017年上海米芝蓮評獎中,星級的有二十六家,素食餐廳一家;米芝蓮指南「必比登」推薦有二十五家,素食餐廳四家,其中大蔬無界占了75%,也就是三家。這可是國際美食標準的肯定,殊為難得。

至此,宋淵博的人生格局打開,越發海闊天空!

大蔬無界內極具新意的環境設計(圖:棗子樹)。大蔬無界內極具新意的環境設計(圖:棗子樹)。

下一步:投向文化事業

宋淵博除了擔任大蔬無界CEO,亦贊助成立廣州素食學校,培養素食的廚師及從業人員,參與素食營銷論壇,四處演講,推廣素食不遺餘力。

談到兩岸素食的發展,宋淵博表示目前素食在大陸還在逐步入流,因為太小眾了,台灣則已經算是支流,未來可以透過宜興素博會、廈門佛事展或商業論壇等平台加強交流,也希望更多的大型餐飲企業投入素食的行列。

宋淵博2002年接受蘇州西園寺《人世間》雜誌訪問,被問到為何投資棗子樹時,他回答:「我投資的不是棗子樹,我投資的是人生!」

記者請他總結現階段的人生體悟,宋淵博略微沉吟回答:「十年磨一劍」。棗子樹用了十年將蔬食帶入人們視線,接著大蔬無界為推廣素食開拓出更廣闊的天空。而談起自己未來的人生規劃,宋淵博計劃2020年後或許慢慢淡出餐飲,投入文化事業,事實上這個工作已經陸續展開,包括整理展覽弘體書法墨寶丶出版書法集等。

佛光山開山星雲大師曾說過,「以出世的精神,做入世的事業」,體現在宋淵博身上恰恰吻合。採訪結束,他彬彬有禮送客下樓,合十道別。無論下一個十年人生軌道轉向何方,相信他必將得到善美因緣的祝福。


轉載自人間福報:
http://www.merit-times.com.tw/newspage.aspx?unid=473820

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