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5歲男童吃木耳中毒身亡,中醫:木耳浸泡時間過長會滋生細菌!應如何處理木耳、雲耳等菇菌類食材?

TOPick網站 | 2018-07-12
黑木耳、雲耳和雪耳都屬菇菌類,含有多醣體,本身並無毒素,但會因產地及供應商的監控影響品質(圖:元氣網)黑木耳、雲耳和雪耳都屬菇菌類,含有多醣體,本身並無毒素,但會因產地及供應商的監控影響品質(圖:元氣網)

食材若處理不當,隨時中毒,甚至喪命。內地安徽省有名五歲男童,午餐吃過祖母煮的木耳炒雞蛋後,即晚肚痛,口吐白沫,送院搶救後不治。木耳本無毒,有營養師表示疑因浸泡時間過長,引致食物中毒。到底要怎樣處理木耳這種食材,TOPick為此請教了註冊中醫馬琦傑。

安徽省五歲男童東東(化名),進食了祖母烹飪的木耳炒雞蛋後肚痛,他被帶到診所治療後,情況仍沒改善,更口吐白沫,立即送院治理,經洗胃後情況仍然嚴重,搶救後不治。

根據《華商報》報道,進食木耳後中毒的事件不止一次。2016年遼寧有對夫婦,進食浸泡約兩天的黑木耳後,肝腎衰竭,中毒休克。2015年長沙有位女士吃了浸泡兩天的木耳後,因多個器官衰竭而身亡;浙江有位男士吃了浸泡三天的黑木耳,也引發器官衰竭,搶救一星期才脫險。

中國國家一級營養師張嫿表示,進食木耳後中毒或是浸泡時間過長,實測後發現木耳浸泡時間越長,細菌數量越多。她指出,因為木耳正不斷被細菌分解,同時它不但失去食用價值,增多的有害菌及有毒物質,會增加中毒風險。

若要烹調木耳有甚麼要注意,為此TOPick請教註冊中醫馬琦傑。

木耳浸泡時間越長,會變質並產生毒素?

馬醫師指出,黑木耳、雲耳和雪耳都屬菇菌類,含有多醣體,本身並無毒素,但會因產地及供應商的監控影響品質。木耳浸泡時間越長,加上溫暖潮濕的天氣,容易滋生細菌。

當浸泡時間超過八小時,木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至幾十倍,繼而產生毒素。

 

他提醒:「用黑木耳、雲耳和雪耳這些菇菌類食材製成的湯和甜品,不應留過夜,以免變質並產生毒素。」

若進食後中毒,患者會出現急性肝、腎功能衰竭,表徵為:極度疲倦乏力,胃口欠佳、嘔吐和腹脹等。若為神經毒性,可能出現血液、肌肉溶解症狀。

如何清洗木耳,要浸泡多久?

馬醫師表示,先用清水沖洗木耳,然後用水浸泡,浸泡後把水倒掉,再用水沖洗一次即可。「浸泡時間要因應木耳品種及大小決定,時間由一至三小時不等,但不能浸過夜。」

若要浸泡較厚較大的白背黑木耳,最少浸三小時才變軟。經過浸泡的木耳,也不能擺放至翌日使用。

不是所有食材適宜與木耳一起烹煮?

木耳不能與麥冬、野鴨、野雞一起進食,否則會引致嘔心、便溏,甚至中毒。

人人也適合吃木耳嗎?

馬醫師指,木耳味甘性平,能活血祛瘀,「有血管清道夫」之稱,特別適合三高人士、肢體麻木、産後婦女清除惡露之用,但不應進食過量,成人每天不宜超過三十克。

根據《本草綱目》的記載︰「木耳生於朽木之上,無枝葉,乃濕熱餘氣所生。」馬醫師表示,脾虛濕困,容易腹瀉便溏(大便不成形,稀薄如溏泥)的人士不宜服用,孕婦也不宜多吃。
 

轉載自TOPick網站:
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