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90後茹素女生創業製純素甜品,願可令不吃素的人喜歡素食。純素甜品製作不易,她如何一手一腳建立品牌,闖出一片天?

香港01 | 2018-11-06
Tina製作純素甜品。她希望自己的作品,可令不吃素的人喜歡素食(圖:香港01)Tina製作純素甜品。她希望自己的作品,可令不吃素的人喜歡素食(圖:香港01)

法式甜點,外酥心軟,誘惑極致。今次女主角Tina,被美點吸引而踏進烘焙師之路。製餅過程,由混合材料,到入爐看著麵粉緩緩升起,過程至少花上五、六個小時,但彌漫在空氣中的香味,與全神貫注的狀態,是吸引餅師的療癒過程,亦令坊間好多人放棄原有正職,一手一腳做出自己品牌。

看過無數個創業故事,大家都會想了解其資金來源,「完全係用自己積蓄,無問過屋企人拎錢。」作為九十後的Tina,無父幹,亦無母幹地去創業,全靠自己積蓄開網上甜品生意。所花的時間又長,準備工夫又多,又不會賺大錢,到底是否全因愛,才令她想投身此甜品行列?

製作純素甜品原因:「甜品本身好恐怖。」本身茹素兩年的Tina,現為蛋奶素人士。茹素原因是希望身體減輕負擔,想健康一點。「回想大學時期,常熬夜,又常吃外賣,讓身體經常飽飽滯滯,令腸胃差。於是第一步開始戒牛,的確讓皮膚與腸胃好一點,亦令體重變得輕盈。」

糖衣背後,藏著恐怖的現實。「自己喜歡吃甜品,亦有自製,其間發現甜品裏面其實加好多糖、奶等高脂物,我覺得好恐怖,就算好細件的甜品都好似會食好多糖落肚,於是決定造純素版本甜品。」

製作純素甜品,款式靈感源於生活,例如到京都旅行所到過的居酒屋,亦有在日式私房菜館打工期間,老闆所給予的煮食意見。「好多人都會覺得我的作品偏向日本風格,可能食材、設計方面似,但我又唔會限住自己要做日本甜品,反而想向正統精緻法式甜品進發。

好多甜品師都對法式甜品有種情意結,嘗過後會回味當中的精緻與細膩,亦有餅師會將傳統的法式甜品製法延伸,配搭創新口味或食材。言談間問及Tina,既然喜歡法式甜品,會否到法國學習製餅?她感慨地說:「邊有咁多錢讀藍帶啊~」

伯爵茶朱古力馬卡龍,以鷹嘴豆水代替蛋白,餅焗得非常脆口(圖:香港01)伯爵茶朱古力馬卡龍,以鷹嘴豆水代替蛋白,餅焗得非常脆口(圖:香港01)

的確可以學習傳統手藝、取得藍帶法式甜品學位,是好多鍾情法式甜品人士的夢想,但讀藍帶三個月,最少花上六萬五,Tina選擇相對無咁貴的課程,飛往泰國跟韓籍甜品師學習專業技巧,「他們所教的流程好認真利落,會了解食材後再好好發揮其作用,而且好願意嘗試創新,其態度好值得學習。」

創立品牌前,會花上十多小時來研究甜品款式。作品當中,戚風蛋糕是最難處理的甜品,要做一個口感與正常戚風蛋糕一樣的全素版本很難,因為全素版蛋糕,在沒有加蛋的情況下,口感相對沒那麼鬆軟,這成了她造蛋糕的其中一個困難,「要令戚風蛋糕撐起好難,後來將豆奶加熱再打泡,混入麵粉後,令蛋糕結構好,才可撐起蛋糕。」

一紙證書,是最容易用來標籤專業資格的標準,但事實金錢上亦好大負擔,所以Tina寧願花時間自學,不斷試,一個月幾乎焗了近五、六十個蛋糕才研究出合心水的甜品。

儘管甜品好吃到升仙,但好味過你、靚過你的大有人在,要突出品牌,Tina會向不同地方國家的大師參考學藝,將個人主題特色滲入作品。「日本人有句說話,『今天月色真美』,是出自大文豪夏目漱石。他在教學生時,認為表白要含蓄一點,借月色的美,來說出只要心儀的人在面前,整個世界都變得最美。因為這句浪漫的話,我創作了第一個有主題的甜品,moono tart,讓人可以藉著我的甜品與親愛的人分享。」

她棄廣告美術自立門戶:「廣告拎走我的生活。」自立門戶近半年,回想當初做廣告美術的兩年多時間,也是以創作或藝術掛勾。修讀多媒體藝術的Tina,畢業後做過不少廣告美術設計,這行列出名有返工無收工時間,而且人工低,有志踏入此行列的人,不是為興趣則難以捱下去。當初一股熱情投進廣告美術業,到後來認為創作已經到了瓶頸位置,那過渡期令她思考很多,「當時每天收工回到家會覺得透不過氣,想逃避,導致創作開始差。」幸好家庭負擔較少,可以任性一點去找個自己舒適的位置拼搏。

Tina亦有不少結婚場合的訂單,製作小甜點(圖:香港01)Tina亦有不少結婚場合的訂單,製作小甜點(圖:香港01)
熱情果芒果戚風蛋糕,原味豆乳蛋糕以鮮芒果做餡(圖:香港01)熱情果芒果戚風蛋糕,原味豆乳蛋糕以鮮芒果做餡(圖:香港01)

創業資金全靠自己:「拎晒副身家落去做。」即使沒有經濟負擔,但Tina都沒有向家人拿過一分錢。「我無計好多,真係拎晒副身家出嚟去做。」她以十多萬的積蓄作為起動資金,再與朋友合租一個柴灣1,500呎的位置,月租30,000,成為烘焙工作室,成立網上甜品生意。

收入限於網上接訂單,結婚、大型活動、散水餅等;開支為食材、工作室的燈油火蠟等日常費用,所有都是花自己積蓄。不過,營運至今近半年經已開始收支平衡,當中亦多得朋友們之間的宣傳,亦透過參與友人婚禮的甜品供應來逐漸打響名堂。

她個性內斂:「甜品係用來表達自己的方式。」甜品也是一種創作,餅師將所思所感放在甜品當中。Tina在訪問期間有提及,自己不太善於用說話表達己見,形容自己說話「好虛」,索性將所喜愛的、想說的直接放在作品中,令人從甜品中了解她。「我係個好內斂的人,以前我會用美術創作來表達自己,後來認為作品開始失去個性時,就想給予自己新環境去啟發創作靈感。」本身有在日式私房菜館做兼職的Tina,就嘗試向煮食發展,當中選擇了甜品這行列。當所製作出來的甜品是得到街外客人稱讚時,比起得到友人稱讚更為滿足。

在這個外觀先決的社會上,要保持這份基本初衷態度,說起來有點離地,但確實是需要擁有的本質。「雖然我無藍帶,會難啲令人有個標準,但我認為做好最基本的質感與味道,係甜品師要有的態度。」
 

轉載自香港01:
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