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《地中海素Guide》第6集:鷹嘴豆素丸配蕃茄醬

2020-03-30 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 161
地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式,不少研究已證實對我們健康有幫助。體驗頻道與地中海飲食營廚Marco Lo合作節目《地中海素Guide》,為大家示範如何採用地中海飲食準則,製作各款天然純素醬料,再用來烹調美味的地中海素菜,讓大家吃得健康又有營!

今集,Marco繼續教大家採用「蕃茄乾紅醬」,製作一道「鷹嘴豆素丸配蕃茄醬」,靈感來自印傳統名菜──印度肉丸咖喱。Marco特別以鷹嘴豆打製成素肉丸,口感不遜色之餘,亦蘊含豐富蛋白質及營養。由於素丸本身味道較清淡,若配搭香濃蕃茄乾紅醬同吃,味道一濃一淡,十分匹配,同時可讓不嗜辣的朋友,也能一同品嘗這道健康素菜!

藜麥素丸配蕃茄醬

材料:
蕃茄乾紅醬 8克、洋蔥 (切粒) 15克、已熟鷹嘴豆 300克
藜麥 30克、麵粉 15克、紅椒粉 1茶匙、黃薑粉 半茶匙
黑胡椒碎 半茶匙、百里香 少許、海鹽 4克
橄欖油 (搓素丸用) 8克、葡萄籽油 (炸素丸用) 600克

做法:
1. 先把洋蔥切粒備用。
2. 將已熟鷹嘴豆隔水、連同洋蔥粒、藜麥、紅椒粉、黃薑粉、黑胡椒碎及海鹽放在一起,然後用攪拌器攪碎;然後先加入一半麵粉並繼續攪碎,再加入其餘麵粉,用手搓勻所有材料後,雙手撲小許麵粉把餡料搓成素丸形狀。
3. 在鍋內加入葡萄籽油開中火。待燒熱油後加入素丸,炸至金黃及微焦香即可撈起。
4. 熱鍋加入蕃茄乾紅醬,加少許海鹽調味。待煮熱後加入素丸同煮,並將素丸沾滿蕃茄醬,最後加少許百里香,即告完成,趁熱享用。

Marco教大家用蕃茄乾紅醬製作另一款「普羅旺斯燉菜」,賣相繽紛吸引!

Marco之前曾參與體驗頻道另一節目《素是這樣甜》製作,為大家示範一道「純素無花果拿破崙蛋糕」


主持人簡介:
Marco從事餐飲業逾26年,曾任職各大飲食機構管理工作,創立健康飲食平台「綠盒子營養工房」,2008年考獲公共營養師資格,成立「公共營養發展協會」主席,參與政府公職事務,擔任「有營食肆運動」及「降低食物中鹽和糖委員會」委員,參與建議及制定香港人健康飲食政策。近年發現香港人都市病越來越嚴重,於是積極推動地中海飲食文化,期望把健康飲食文化帶到各階層。
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