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《地中海素Guide》第8集:青醬酥皮焗釀大蘑菇

2020-05-05 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 104
地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式,不少研究已證實對我們健康有幫助。體驗頻道與地中海飲食營廚Marco Lo合作節目《地中海素Guide》,為大家示範如何採用地中海飲食準則,製作各款天然純素醬料,再用來烹調美味的地中海素菜,讓大家吃得健康又有營!

上集,Marco為大家示範「羽衣甘藍羅勒青醬」,今集他會用這款素食版青醬,製作一道「青醬酥皮焗釀大蘑菇」,特別以青醬及麵包糠製成一層酥皮,包裹著茄子蓉餡料,吃入口十分香脆,還帶有濃濃青醬香味,極具層次口感,大家不妨試試!

青醬酥皮焗釀大蘑菇

材料:
青醬 8克、大蘑菇 3-4個、茄子 80克
麵包糠 30克、洋蔥 100克、黑胡椒碎 3克
葵花籽油 10克、黑糖 2克、鹽 3克

做法:
1. 茄子切小塊,洋蔥切粒,備用。
2. 熱鍋下油,煎香茄子,然後加入器皿內。
3. 將已煎香的茄子、洋蔥粒、黑胡椒碎、鹽、葵花籽油及黑糖放在器皿內,用攪拌器打碎;然後再加4克青醬及15克麵包糠,拌勻所有食材後,餡料完成,可釀在大蘑菇上。
4. 將4克青醬及15麵包糠拌勻,鋪在已釀餡料的大蘑菇上,成為酥皮。
5. 將已釀製好的大蘑菇放入焗爐,以攝氏160度焗25分鐘,取出後灑上少許香草即告完成,趁熱享用。

Marco為大家示範另一款「蕃茄乾紅醬」,同樣簡單易做!

Marco之前曾參與體驗頻道另一節目《素是這樣甜》製作,為大家示範一道「純素無花果拿破崙蛋糕」


主持人簡介:
Marco從事餐飲業逾26年,曾任職各大飲食機構管理工作,創立健康飲食平台「綠盒子營養工房」,2008年考獲公共營養師資格,成立「公共營養發展協會」主席,參與政府公職事務,擔任「有營食肆運動」及「降低食物中鹽和糖委員會」委員,參與建議及制定香港人健康飲食政策。近年發現香港人都市病越來越嚴重,於是積極推動地中海飲食文化,期望把健康飲食文化帶到各階層。
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