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素食教煮:巧製濃湯素食擔擔麵

2017-02-01 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 414
溫綺玲居士(Elaine)惦記著小時候吃過的擔擔麵味道,特別設計出這款素食擔擔麵,採用有機鹽滷豆腐增加口感,食材亦以天然有益為大前提,而且簡單易製,大家不妨「睇片」跟著做!

材料(六至八人份量):
麵條6個

醬料:
鹽滷豆腐1件、幼薑粒1湯匙、花生醬1湯匙
花生碎60克、芹菜70克、榨菜50克
芫茜50克、鹽少許

湯料:
水5杯、油少許

湯汁料:
糖1茶匙、水3湯匙、頭抽1.5湯匙
黑醋1.5茶匙、粟米粉1湯匙、粗粒花生醬3湯匙

製法:
1. 煲滾水,放入攪勻的湯汁料,滾後試試味。
2. 豆腐切成小方粒,放在攪拌器內攪碎。芹菜、炸菜、芫茜切粒。
3. 熱油鑊,爆香薑粒,加入芹菜粒、榨菜粒、芫茜粒略炒後,加入豆腐碎,再炒勻,加入粗粒花生醬炒勻。
4. 以滾水煮好麵條後,瀝乾,放入已滾的上湯。
5. 撈起麵條後,在碗內加湯,然後將醬料鋪在麵上便成。

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